冷凍肉品怎麼解凍退冰？可以直接泡熱水或用水沖嗎？
採買了生鮮食品回家後，在台灣這種高溫潮濕的環境，我們通常會將食材放入冰箱冷藏或冷凍，以便延長保存期限。 但冰凍的肉類該如何解凍才正確呢？記得三個大原則：避免直接接觸到水、避免過劇的溫度變化、避免在常溫放置過久。把握這幾個規則後，現在就來看看冷凍肉品怎麼解凍，以及有哪些小訣竅吧！
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冷水（流水）解凍
從冷凍庫取出肉品，拆掉外部包裝，把需要解凍的肉品放到夾鏈袋或塑膠袋裡，將空氣擠出後密封，放至裝滿冷水的的容器裏。解凍過程會需要觀察水溫、以及換水讓肉品內外溫度保持一致（或者打開水龍頭用流動的冷水沖，但要注意別讓食材浮上水面以免解凍不均），也要注意不能直接將肉品浸泡在水裡、或讓水分進入袋內與肉品直接接觸以免滋生細菌與污染肉品。
Tips：
- 記得不要用熱水或溫水，因為溫度過高容易讓細菌孳生。
- 可以在水裡加少許的鹽巴，加速解凍的速度。
利用鋁箔紙或金屬鍋盤解凍
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將需要解凍的肉用保鮮膜包住，在外部再包上一層鋁箔紙（或放在金屬盤上），因為金屬與鋁箔紙導熱快，所以可以快速將冷凍的肉解凍。也可以試著將需要解凍的肉夾在兩個金屬盤中間，效率會更高，但這個方法比較適合用在厚度平均的肉品。若沒有金屬盤、也可以把肉放到不鏽鋼的平底鍋靜置。
Tips：
若有兩個大小相似的鋼鍋，將其中一個鍋口朝下倒扣，把用肉塊裝入保鮮袋後放在上面。在另一個鍋子上加入適當溫水後放在肉塊的上方，利用鍋子導熱快速的特性，大概10分鐘就能夠快速解凍。
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冰箱冷藏低溫解凍
這是最理想的解凍方式。冰箱冷藏的溫度可以確保升溫時肉品內外的溫度一致，肉品的水分與新鮮度也不容易流失，且能利用低溫狀態抑制細菌的繁殖。但由於冷藏解凍需要半天至一天的時間，若是確定好隔天的菜單，可以在前一晚先放到冷藏。立刻需要料理時不適合使用這種方式。
Tips：
肉品若是在5度C以下的狀態解凍，以食安角度而言，再凍起來沒有問題。但是解凍後再冷凍的過程中肉類的一部分細胞會破損，會使肉類失去一些彈性。但若是在室溫下解凍（非冷藏解凍）的肉類，就建議趕緊食用完畢，不要再重新冷凍。
微波爐解凍
最常使用也最方便的方法，很適合在臨時需要解凍肉品。微波爐的原理是使食材內部的分子產生震動和摩擦產生熱能，能讓肉品均勻解凍。用微波爐解凍時，一定要分次加熱。一開始先加熱2分鐘，再根據肉解凍的程度確定加熱時間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱過久。現在有許多微波爐也有解凍功能，也可以使用。
▼解凍後的肉品，就可以做這些美味的料理啦！
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