【葡萄】抗氧化好水果!紫葡萄花青素多抗發炎、綠葡萄護眼睛

葡萄是常見水果,一年四季都產,酸甜滋味、含多汁水分,葡萄常見紫、綠色兩類顏色,你知道兩種葡萄還分別有營養優勢嗎?紫葡萄的外皮更含豐富花青素,抗氧化效果優於綠葡萄,而綠葡萄維生素A、胡蘿蔔素等則勝於紫葡萄,對眼睛方面具保健效果。紫、綠葡萄抗氧化力都棒!至於常聽說多吃葡萄能補「鐵」救貧血,是真的嗎?

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葡萄為溫帶水果,具有多種品種,如巨峰、蜜紅、黑后以及台玉、加州綠葡萄等,若以顏色區分,常見紫、綠葡萄,也有紅、黑等呈現偏紫深色的葡萄。葡萄主要含豐富花青素、多酚類等營養,屬於抗氧化力良好的水果,食用有助於細胞組織對抗發炎、預防老化等,從食療來看,中醫方面更認為葡萄有健脾胃、保養肝腎以及生津開胃等好處。

紫葡萄、綠葡萄營養有差嗎?

紫葡萄、綠葡萄兩者都含有花青素、多酚類物質、有機酸、維生素A、C、鉀、鈣、磷、鎂等礦物質與營養,不過兩者仍有各有優秀成分,如紫色葡萄的外皮含有較豐富的花青素、多酚類物質,有助於抗氧化、修護細胞以及保護心血管,而鉀、鈣、鐵等礦物質也稍多些;綠葡萄中則以維生素A、胡蘿蔔素利於眼睛和視覺的保養,也有促使分泌保護器官的黏液之功能。

吃葡萄更要吃葡萄皮、籽才營養?!

吃葡萄一般大多習慣將葡萄的外皮剝除、去籽後食用,其實葡萄皮、籽的營養也很優!葡萄皮不僅含花青素、多酚類,更含「白藜蘆醇」多酚類物質,有降血脂、預防血管動脈硬化、心血管疾病的保養和抗氧化效果,對呼吸道組織也不失保健。至於葡萄籽中,亦含原花青素、多酚類等有助抗氧化、減少自由基的傷害,近年許多保健產品,也多從葡萄籽中萃取相關營養素。洗乾淨葡萄外皮後,就連同葡萄皮一起食用吧!將葡萄連皮、籽一同放入果汁機中榨取葡萄果汁,能吃到葡萄更多營養!

葡萄屬於高升糖指數的水果,容易使血糖快速上升,若為糖尿病患者,需要留意食用。葡萄因為糖分高,一次避免食用太多,根據《吃對食物更健康》指出,建議每次食用量在10~13顆葡萄(約130公克)即可。

葡萄補「鐵」效果好?是真的嗎?

葡萄和葡萄乾,常被認為是補鐵的好食材,但新鮮紫葡萄的含鐵量約為每100公克約0.8毫克左右、葡萄乾則為100公克含1.5毫克左右,其實含鐵量遠不如動物肉類食材(如豬肝約:10毫克/每100公克)、紫菜(56毫克/每100公克)或是黑芝麻(10毫克/每100公克)等含鐵量高,若是為了補鐵、缺鐵性貧血的飲食需求,雖然葡萄適合日常食用,但強化、補充的效果其實不如想像的好。

新鮮葡萄採購回家後,以白報紙包裹冷藏,等要食用時才取出清洗最好,以免果物保存不易。吃水果來點葡萄時,要記得這句話:「吃葡萄不吐葡萄皮」,就是要連皮一起食用,才能攝取葡萄更完整的營養喔!

食材葡萄
產季・盛產地全年皆有,夏季常見

盛產地・彰化、台中、南投等地

營養特色維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、鉀、磷、鈣、鎂、

鈉、鐵、花青素、多酚類等

挑選守則果物成熟帶有微香

果皮上有果粉

果色均勻

果粒大小均勻

果皮果肉緊實

表皮完整無蟲咬或損壞

果內葡萄籽數目多

料理撇步1.洗葡萄:保留果梗剪下葡萄,裝盆以流水先浸泡,再以流水輕柔沖洗。

2.葡萄果粉要洗嗎:果粉是葡萄天然的保護層,食用是安全的,

清洗時搭配小刷具輕柔搓洗即可。

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