食譜只用到蛋黃的話，如何將剩下來的蛋白應用在料理中？

大部分的烘焙食譜都會用到蛋，但不是每一個需要用蛋的食譜都使用全蛋（蛋白跟蛋黃），萬一你要做的料理只使用蛋黃，勢必就會有蛋白剩下來，為了不浪費蛋白，今天就要跟大家分享一些將蛋白應用在料理中的方法，趕快往下看吧！

炒蛋白

大家經常都會用全蛋來做各種炒物料理吧？但我們也可以只用蛋白來做喔！其實蛋白的炒法和全蛋差不多，例如可以單獨下鍋炒成蛋白炒蛋，或是和其他食材一起下鍋炒，此外，還可以先把蛋白煎成蛋皮，再將蛋皮切成蛋白絲後，單獨調味食用，或是與其他食材混合拌炒再食用。

滷蛋白

把全蛋用醬油等食材滷製後所做出來的滷蛋，是許多家庭餐桌上經常出現的菜餚，但其實除了全蛋，蛋白也可以滷喔！首先要將蛋白倒入可以放進電鍋蒸煮的容器中（建議用方形容器），再將容器放進電鍋裡面蒸，把蛋白蒸熟，取出蛋白後將它切成數個方形小塊，再和醬油等滷料一起放入鍋子滷就可以了。

蛋白醃醬

製作肉類料理時，經常都會先將肉醃過再煮，因為醃料有讓肉質更軟嫩、去除腥味等多種功能可以利用。製作醃料時，其實也可以加入蛋白來增加醃醬的黏稠度，讓醬料更容易附著在肉品上，讓肉質變得更軟嫩。下面就提供一個使用了「蛋白醃醬」的雞胸肉料理作法給大家參考。

材料：

• 雞胸肉 500 g
• 玉米粉 1 大匙
• 蛋白 1 個
• 醬油 1 大匙
• 食用油 1 大匙
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
• 米醋（可以省略） 1 大匙

作法：

1. 拿出一個大碗，並將蛋白、玉米粉、醬油和米醋放入碗中攪拌均勻。
2. 將雞胸肉切成小塊或切片後，放入步驟 1 的大碗中，跟醃醬混合拌勻。
3. 用保鮮膜等工具封住碗口後，放進冰箱冷藏 30 分鐘。
4. 把食用油倒入平底鍋中加熱。
5. 將雞肉從大碗中取出，再與其他食材一起放進平底鍋拌炒即可。

蛋白霜

蛋白霜是一種歐式點心，吃起來的口感外酥內軟，其中又以法式蛋白霜最為普遍，只需要蛋白和白砂糖就能做出來，此外，也有與大量蛋白霜做搭配的點心種類，例如知名的檸檬蛋白霜派，就是很受歡迎的甜點之一。

蛋白餅乾

蛋白除了可以做成蛋白霜，還可以用來製作各種餅乾喔！馬上分享一個只要 3 個材料就能完成的榛果餅乾作法。

材料：

• 榛果（去皮）2/3 杯
• 蛋白 1 個
• 鹽 少許
• 糖 1/3 杯

作法：

1. 以 180 度C預熱烤箱，然後把榛果放進烤箱裡烤，直到烤成金黃色，大約需要 13～15 分鐘，烤完後取出放涼，切碎備用。
2. 將烤箱溫度調低至 150 度C。
3. 把蛋白和鹽放進調理盆中，用電動攪拌機打至硬性發泡。
4. 將糖和切碎的榛果也放進步驟 3 的調理盆內，並將盆中的材料全部拌切至均勻，然後再分成數個小塊放在鋪了烘焙紙的烤盤上，放入烤箱烤到變成金黃色就完成了，大約需要 16～18 分鐘。

想用蛋白做其他餅乾的話，可參考下方食譜，或是到愛料理站上搜尋其他蛋白食譜。