食譜只用到蛋黃的話，如何將剩下來的蛋白應用在料理中？
大部分的烘焙食譜都會用到蛋，但不是每一個需要用蛋的食譜都使用全蛋（蛋白跟蛋黃），萬一你要做的料理只使用蛋黃，勢必就會有蛋白剩下來，為了不浪費蛋白，今天就要跟大家分享一些將蛋白應用在料理中的方法，趕快往下看吧！
炒蛋白
大家經常都會用全蛋來做各種炒物料理吧？但我們也可以只用蛋白來做喔！其實蛋白的炒法和全蛋差不多，例如可以單獨下鍋炒成蛋白炒蛋，或是和其他食材一起下鍋炒，此外，還可以先把蛋白煎成蛋皮，再將蛋皮切成蛋白絲後，單獨調味食用，或是與其他食材混合拌炒再食用。
滷蛋白
把全蛋用醬油等食材滷製後所做出來的滷蛋，是許多家庭餐桌上經常出現的菜餚，但其實除了全蛋，蛋白也可以滷喔！首先要將蛋白倒入可以放進電鍋蒸煮的容器中（建議用方形容器），再將容器放進電鍋裡面蒸，把蛋白蒸熟，取出蛋白後將它切成數個方形小塊，再和醬油等滷料一起放入鍋子滷就可以了。
蛋白醃醬
製作肉類料理時，經常都會先將肉醃過再煮，因為醃料有讓肉質更軟嫩、去除腥味等多種功能可以利用。製作醃料時，其實也可以加入蛋白來增加醃醬的黏稠度，讓醬料更容易附著在肉品上，讓肉質變得更軟嫩。下面就提供一個使用了「蛋白醃醬」的雞胸肉料理作法給大家參考。
材料：
- 雞胸肉 500 g
- 玉米粉 1 大匙
- 蛋白 1 個
- 醬油 1 大匙
- 食用油 1 大匙
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 米醋（可以省略） 1 大匙
作法：
- 拿出一個大碗，並將蛋白、玉米粉、醬油和米醋放入碗中攪拌均勻。
- 將雞胸肉切成小塊或切片後，放入步驟 1 的大碗中，跟醃醬混合拌勻。
- 用保鮮膜等工具封住碗口後，放進冰箱冷藏 30 分鐘。
- 把食用油倒入平底鍋中加熱。
- 將雞肉從大碗中取出，再與其他食材一起放進平底鍋拌炒即可。
蛋白霜
蛋白霜是一種歐式點心，吃起來的口感外酥內軟，其中又以法式蛋白霜最為普遍，只需要蛋白和白砂糖就能做出來，此外，也有與大量蛋白霜做搭配的點心種類，例如知名的檸檬蛋白霜派，就是很受歡迎的甜點之一。
蛋白餅乾
蛋白除了可以做成蛋白霜，還可以用來製作各種餅乾喔！馬上分享一個只要 3 個材料就能完成的榛果餅乾作法。
材料：
- 榛果（去皮）2/3 杯
- 蛋白 1 個
- 鹽 少許
- 糖 1/3 杯
作法：
- 以 180 度C預熱烤箱，然後把榛果放進烤箱裡烤，直到烤成金黃色，大約需要 13～15 分鐘，烤完後取出放涼，切碎備用。
- 將烤箱溫度調低至 150 度C。
- 把蛋白和鹽放進調理盆中，用電動攪拌機打至硬性發泡。
- 將糖和切碎的榛果也放進步驟 3 的調理盆內，並將盆中的材料全部拌切至均勻，然後再分成數個小塊放在鋪了烘焙紙的烤盤上，放入烤箱烤到變成金黃色就完成了，大約需要 16～18 分鐘。
想用蛋白做其他餅乾的話，可參考下方食譜，或是到愛料理站上搜尋其他蛋白食譜。