食譜只用到蛋黃的話,如何將剩下來的蛋白應用在料理中?

大部分的烘焙食譜都會用到蛋,但不是每一個需要用蛋的食譜都使用全蛋(蛋白跟蛋黃),萬一你要做的料理只使用蛋黃,勢必就會有蛋白剩下來,為了不浪費蛋白,今天就要跟大家分享一些將蛋白應用在料理中的方法,趕快往下看吧!

炒蛋白

大家經常都會用全蛋來做各種炒物料理吧?但我們也可以只用蛋白來做喔!其實蛋白的炒法和全蛋差不多,例如可以單獨下鍋炒成蛋白炒蛋,或是和其他食材一起下鍋炒,此外,還可以先把蛋白煎成蛋皮,再將蛋皮切成蛋白絲後,單獨調味食用,或是與其他食材混合拌炒再食用。

滷蛋白

把全蛋用醬油等食材滷製後所做出來的滷蛋,是許多家庭餐桌上經常出現的菜餚,但其實除了全蛋,蛋白也可以滷喔!首先要將蛋白倒入可以放進電鍋蒸煮的容器中(建議用方形容器),再將容器放進電鍋裡面蒸,把蛋白蒸熟,取出蛋白後將它切成數個方形小塊,再和醬油等滷料一起放入鍋子滷就可以了。

蛋白醃醬

製作肉類料理時,經常都會先將肉醃過再煮,因為醃料有讓肉質更軟嫩、去除腥味等多種功能可以利用。製作醃料時,其實也可以加入蛋白來增加醃醬的黏稠度,讓醬料更容易附著在肉品上,讓肉質變得更軟嫩。下面就提供一個使用了「蛋白醃醬」的雞胸肉料理作法給大家參考。

材料:

  • 雞胸肉 500 g
  • 玉米粉 1 大匙
  • 蛋白 1
  • 醬油 1 大匙
  • 食用油 1 大匙
  • 適量
  • 黑胡椒 適量
  • 米醋(可以省略) 1 大匙

作法:

  1. 拿出一個大碗,並將蛋白、玉米粉、醬油和米醋放入碗中攪拌均勻。
  2. 將雞胸肉切成小塊或切片後,放入步驟 1 的大碗中,跟醃醬混合拌勻。
  3. 用保鮮膜等工具封住碗口後,放進冰箱冷藏 30 分鐘。
  4. 把食用油倒入平底鍋中加熱。
  5. 將雞肉從大碗中取出,再與其他食材一起放進平底鍋拌炒即可。

蛋白霜

蛋白霜是一種歐式點心,吃起來的口感外酥內軟,其中又以法式蛋白霜最為普遍,只需要蛋白和白砂糖就能做出來,此外,也有與大量蛋白霜做搭配的點心種類,例如知名的檸檬蛋白霜派,就是很受歡迎的甜點之一。

蛋白餅乾

蛋白除了可以做成蛋白霜,還可以用來製作各種餅乾喔!馬上分享一個只要 3 個材料就能完成的榛果餅乾作法。

材料:

  • 榛果(去皮)2/3
  • 蛋白 1
  • 少許
  • 1/3

作法:

  1. 180 C預熱烤箱,然後把榛果放進烤箱裡烤,直到烤成金黃色,大約需要 1315 分鐘,烤完後取出放涼,切碎備用。
  2. 將烤箱溫度調低至 150 C
  3. 把蛋白和鹽放進調理盆中,用電動攪拌機打至硬性發泡。
  4. 將糖和切碎的榛果也放進步驟 3 的調理盆內,並將盆中的材料全部拌切至均勻,然後再分成數個小塊放在鋪了烘焙紙的烤盤上,放入烤箱烤到變成金黃色就完成了,大約需要 1618 分鐘。

想用蛋白做其他餅乾的話,可參考下方食譜,或是到愛料理站上搜尋其他蛋白食譜。

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