松花狀？黃金色？原來「皮蛋」有這三種常見類型！加碼5道美味皮蛋料理食譜

夏日炎炎，想自製超開胃的小菜「皮蛋豆腐」時，卻發現市面上的皮蛋竟不只一種，它們之間有什麼不同呢？皮蛋又是怎麼做成的呢？外表奇特、口味更非人人可接受的皮蛋，其實是許多料理的靈魂配角～加碼推薦5道用皮蛋作成的料理，不敢單吃皮蛋的你，或許能就此一吃愛上！給自己與皮蛋一個和解的機會吧～

皮蛋是怎樣製成的？在家可以自製嗎？

說起最具爭議的食物之一，「皮蛋」必定榜上有名；通體黑亮的外表、墨色的蛋黃流心，及一口咬下便瀰漫口腔的特殊滋味，讓其評價相當兩極化，愛極者有，亦有避之唯恐不及者。這樣的皮蛋，實在讓人難以想像是如何製造出來的，其實皮蛋的製成有三種方式：

• 塗敷法
• 浸漬法
• 混合法

不論是雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋都可以做成皮蛋！「塗敷法」是用草木灰等鹼性材質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面的製作方式；「浸漬法」則是將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋放入浸泡製成，而「混合法」是先使用浸漬法，再使用塗敷法製成。了解原理後，其實皮蛋並沒有想像得如此難以製作，不過由於皮蛋的製程是用鹼性物質去製作，仍然建議大家不要在家嘗試自製為佳，以免發生危險。

不只純黑色！常見皮蛋有這三種外型

如果你曾經買過皮蛋，或許會發現，某些皮蛋的外包裝會寫著「松花皮蛋」或「黃金皮蛋」的字樣，打開包裝後，發現皮蛋的外表如同其名，分別呈現松花狀及黃金色，這又是怎麼一回事呢？其實黑、黃金、松花這三款皮蛋，都是市面常見的皮蛋類型，造就三款皮蛋外型差異的原因，在於醃製的成份跟製作的方式的不同！而松花皮蛋則是醃製期較長些，蛋中的蛋白質經過長時間的熟成變成氨基酸，所形成的不規則松花狀結晶～

巧手加工後，皮蛋更美味了～5道皮蛋料理推薦

皮蛋的風味特殊，直接食用的滋味可能讓許多人不甚喜愛，不過也是因其濃郁帶點厚度的口感滋味，入菜於許多料理中都能起到很好的點綴效果，蹦出意外的美味，如夏日必吃的「皮蛋豆腐」、經典不敗粥品「皮蛋瘦肉粥」均為例子。皮蛋還能拿來做成哪些料理呢？饕客必學5道皮蛋料理推薦請收！

📌宮保皮蛋

這道菜源自熱炒店熱銷菜「宮保雞丁」，與花生粒、乾辣椒及蔥段快炒，醬汁被大火炒至入味，鹹香帶辣，絕對是白飯殺手～皮蛋在快炒前可以先煎過或炸過以稍微定型，以免在翻炒中變得零碎。

📌三色蛋

端上桌好吃又好看的宴客菜，只需要用最簡單的食材，就能出好料！喜歡吃蛋的人一定會喜歡這道三色蛋，而其顧名思義，就是由三種蛋製成的料理，除了皮蛋外，還需要鹹蛋及雞蛋，依黃金比例，搗成丁狀混勻，再放入電鍋蒸熟後，切塊擺盤就是好吃又好看的料理了～

📌皮蛋地瓜葉

這道也是熱炒店必點的品項啊！看似黑暗的組合，搭在一起卻超級對味，也是下飯必備料理之一，材料只需要皮蛋及地瓜葉，平常在家裡也可以輕鬆10分鐘出菜，鮮上加鮮的好滋味，即使不愛吃皮蛋也可能愛上～

📌百搭皮蛋醬

冰箱一定要常備一罐百搭皮蛋醬！用來炒菜、拌麵皆宜，省時又省力，偶爾下班不想下廚、又不想吃外食，下個麵條、燙個青菜，再拌上皮蛋醬，就是簡單又不將就的一餐～直接將拿來拌汆燙過的地瓜葉，也是個聰明上菜的idea哦！

📌氣炸皮蛋

只要有手就會做！任何東西只要經過油炸，就會變得好吃加倍，皮蛋也是同理，炸過之後撒上一點椒鹽，瞬間開啟新世界大門；不想吃太油、家裡又剛好有氣炸鍋的人，直接用氣炸的方式也可以達到相同的效果，更健康無負擔哦！

學會皮蛋的各種料理變化後，是否變得更愛皮蛋了呢？雖然體悟到了其美味，但也要切記，皮蛋的鈉含量非常高，一天吃最多一顆就足矣，以免為腎臟帶來負擔。