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若是食譜只需要用到蛋白(例如製作蛋白霜時),我們就只能將全蛋打入碗中,再把蛋黃移走,那麼沒用到的蛋黃要怎麼處理?其...
2019/08/12 愛料理 編輯部

食譜只用到蛋黃的話,如何將剩下來的蛋白應用在料理中?

大部分的烘焙食譜都會用到蛋,但不是每一個需要用蛋的食譜都使用全蛋(蛋白跟蛋黃),萬一你要做的料理只使用蛋黃,勢必就...
2019/08/08 愛料理 編輯部

要烤出膨脹有空氣感的戚風蛋糕,先打造不容易消泡的「蛋白霜」吧!

只要在麵糊中加入膨脹劑,就能簡單的讓蛋糕膨脹,但如果要在不加入膨脹劑的狀況下讓蛋糕膨脹,就會變得很困難。想讓蛋糕自...
2018/11/27 愛料理 精選輯

《烘焙小撇步》沒用到的蛋黃或蛋白該如何正確保存?可以保存多久?

做蛋糕、餅乾等烘焙料理時,有些食譜要用到全蛋,但有些食譜只需要用到蛋黃或蛋白,這時不被需要的蛋黃或蛋白就會剩下來,...
2017/07/20 愛料理 編輯部