煮好的湯表面有一層油渣，要如何去除？

製作湯品時，尤其是肉類高湯，湯的表面經常都會浮著一層油渣，如果量很少，也許用湯勺輕鬆撈掉就可以了，但萬一油渣的量很多，或是油渣不只浮在表面時，就可以利用我們今天要介紹給大家的 3 個方法，將多餘的油渣去除乾淨喔！

中火熬煮法

步驟：

1. 將湯以大火煮滾後，就馬上轉成中火慢慢熬煮，油渣就會開始浮到湯的表面。這個步驟的重點就是不要讓湯一直滾，而是要用中火熬煮的方式，因為一直滾的話會讓油渣裡的油融化，就會很難去除。
2. 油渣都浮起來後，就把湯勺放入鍋內，用畫圓的方式輕輕攪拌鍋裡的湯，這樣油渣就會通通跑到鍋子的邊緣。
3. 油渣都跑到鍋緣後，就會集合在一起，這時只要利用細孔洞的油渣濾勺，或是其他可以將油渣撈起來但不會撈到湯水的工具，把集中到鍋緣的油渣全部撈起來就可以了。如果沒辦法一次就將油渣通通撈乾淨，所以需要把濾勺清洗乾淨後再撈一次或數次的話，建議將濾勺泡進倒滿飲用水的碗裡，然後上下左右晃動把油渣弄掉後，再將濾勺放回湯裡，繼續重複撈油渣的步驟即可。

冰塊法

步驟：

1. 在金屬製的湯勺裡放適量的冰塊，如果冰塊很大的話，放一個應該就足夠，但如果冰塊很小的話，就可以放 2～3 個。
2. 當金屬湯勺變冰時，就用湯勺底部去碰觸湯的表面，並一邊滑動，讓碰到湯勺底部的油渣因為低溫而凝結，並附著在湯勺底部後，就達到移除油渣的目的了。無法將油渣一次清乾淨的話，可以用手將附著在湯勺底部的油渣弄掉，或是用乾淨的廚房紙巾將油渣擦掉，然後再重複步驟 1 和 2 直到湯變清澈即可。

過濾法

步驟：

1. 過濾湯之前，要將湯裡的蔬菜、肉等湯料全部撈起來，放到大碗裡。如果你只用魚骨或牛骨等骨頭部位來熬湯，就不需要將骨頭移到碗裡，因為湯已經熬好，所以骨頭也用不著了。家裡有義大利麵專用的煮麵鍋的話，就又更方便了，只要將湯料都倒進放麵的那一層內鍋，等湯熬好後再將內鍋整個拿起來，就可以輕輕鬆鬆將湯料跟湯分開。
2. 把湯料都撈起來後，先不要急著過濾湯，而是要先將湯放涼一點，大概放 15～30 分鐘左右即可，一直到湯不再冒泡和冒煙，油渣就會浮到湯的表面。
3. 將過濾用的紗布或細孔洞的濾網，放在大碗的碗口上，再將湯倒入碗中，就可以把油渣濾掉。如果家裡有大尺寸的咖啡濾紙，也可以用它來過濾湯。

冷藏法

步驟：

1. 如果煮好的湯不是要馬上喝，就可以先將湯放在室溫環境，一直到變涼為止，再把湯放進冰箱冷藏至少 6～8 小時，油渣就會凝結在湯的表面。
2. 將湯從冰箱取出後，再用湯勺或其他適合的工具，將凝結的油渣挖掉就可以了。
3. 想要讓湯更清澈的話，可以在完成步驟 2 後，再把湯倒入一個大尺寸的保鮮夾鏈袋中，將袋口封好後，再把袋子的其中一個角剪開一點點，讓湯可以流出來，接著只要讓湯全部流進大碗中，就會發現多餘的油渣卡在夾鏈袋裡面喔！