零技巧新手必學啤酒醃漬泡菜,無酒精啤酒也可以!

2019/12/19愛料理 編輯部
冰冰涼涼的泡菜,在食慾不佳的日子,只要一點點就能夠胃口大開。許多人想要自製泡菜但不知道從何下手,這次就要教你超級簡單,新手也能輕易完成的「啤酒醃漬醬菜」,且用啤酒醃漬的泡菜是即食泡菜,不用醃個三天三夜,只要浸泡一晚就可以直接吃,不用花太久時間。之後聚會時喝不完的啤酒可別急著倒掉,拿來做成美味的泡菜吧!

Photo:recipe-blog

經典啤酒漬黃瓜


啤酒泡菜是一道很容易就能上手的菜餚,是只要使用放在冰箱中的蔬菜和啤酒以及常見的調味料就能製成的醃菜。浸泡幾小時後即可食,並可以冷藏約一週。經典的啤酒泡菜是使用黃瓜醃漬,掌握了這道食材,之後就可以輕易的嘗試其他不同的食材製成。

材料

  • 小黃瓜 1kg(7~8支)

  • 啤酒 1/2瓶(350cc)

  • 糖 100g~150g

  • 鹽 40g

  • 朝天椒 1支(圓切)


步驟

  • 將小黃瓜洗乾淨擦乾、斜切成適口的大小。

  • 將黃瓜之外的所有材料放進夾鏈袋裡均勻混合。

  • 將切片的黃瓜放入夾鏈袋與之混合,排出所有空氣後密閉,冰入冰箱冷藏一晚。


儲存方法

如果冷藏保存,醃製啤酒泡菜可以儲存約一個星期。儲存時,將其放入消毒過可密封的儲存罐或儲存袋中。夾取時,請使用乾燥、乾淨的筷子,避免細菌沾附破壞泡菜。



製作啤酒醬菜的要點

雖然叫做啤酒醬菜,但用來醃漬的不一定要是啤酒,也可以氣泡酒或是無酒精啤酒(例如:黑麥汁)的任何一種。即使是要使用剩下的啤酒也可以,只要減少醃漬的蔬菜份量,也能輕鬆完成。

這款啤酒醬菜,孩子也可以吃嗎?

醃漬用的啤酒酒精會在醃製時揮發降低濃度,且由於配料所使用的啤酒很少,孩子若要酌量嘗試是沒問題的。但若是正在懷孕期間、哺乳中的婦女,以及未滿三歲的嬰兒,建議您使用無酒精的啤酒來醃漬。

哪些蔬菜適合使用啤酒醃漬?

黃瓜、茄子、蘿蔔常見於啤酒醃漬的醬菜,但只要是可以生食的蔬菜,就可以盡情享受,也能試試多種蔬菜一同浸泡,可能會激盪出不同的口味。

七味粉漬蘿蔔


Photo:recipe-blog




材料

  • 白蘿蔔 20cm

  • 啤酒 200cc

  • 鹽 1湯匙

  • 糖 1湯匙

  • 七味粉 酌量


步驟

  1. 將蘿蔔去皮,切成約 5mm 寬的塊狀。

  2. 將白蘿蔔、啤酒、鹽和糖放入夾鏈袋中,均勻分布後,排出空氣後密封冷藏一晚。

  3. 將白蘿蔔瀝乾,撒上七味粉,完成!


醃​​辣白菜


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材料

  • 大白菜 1kg

  • 糖 100g

  • 鹽 30g

  • 啤酒 200ml

  • 辣椒 (圓切)


步驟

  1. 將大白菜切成 3 mm 的寬度,洗淨後擦乾。

  2. 將所有材料放入夾鏈袋均勻混合後,排出空氣密封冷藏一天。


創意漬油菜花與干瓢(かんぴょう,瓠瓜)


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材料

  • 啤酒 200ml

  • 醋 3湯匙

  • 鹽 20克

  • 糖 40克

  • 紅辣椒 1 小根      

  • 油菜花適當(約1包)

  • 干瓢(瓠瓜片)(約 10克)


步驟

  1. 清洗干瓢(瓠瓜)撒上鹽靜置一會,使其脫水,再次洗淨後水煮。

  2. 川燙油菜花。

  3. 將煮熟後的干瓢(瓠瓜)與油菜花擦乾後,與其它材料一起放進夾鏈袋中充分均勻,排出空氣後,密封放入冷藏一晚。

  4. 取出干瓢(瓠瓜)與油菜花瀝乾,使用干瓢(瓠瓜)綁一個結在油菜花上做裝飾。


清爽的啤酒醃漬黃瓜、秋葵、小番茄


Photo:recipe-blog


材料

  • 小黃瓜 6根

  • 秋葵 8~10支

  • 小番茄 6顆

  • 啤酒 120ml

  • 糖 100g

  • 鹽 30g

  • 紅辣椒 1~3支(圓切)


步驟

  1. 將黃瓜與秋葵洗淨後擦乾,切成適口的大小。小番茄切成對半。

  2. 將所有材料放入夾鏈袋均勻分佈,排出空氣後密封,冷藏一晚。


使用啤酒醃漬後的蔬菜上會帶有啤酒特有的麥芽香氣。是可以短時間、少量製作也 ok 的清爽醬菜,懶人必學唷!

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