清爽開胃 4 款涼拌菜料理！毛豆、高麗菜等營養又助食慾！

天氣炎熱缺乏食慾，清爽的涼拌菜色總是促發胃口最好的夥伴，小黃瓜、苦瓜等經典常見的涼拌食材用多了，有時了無新意缺乏靈感，其實你還有更多涼拌食材選擇！如毛豆、高麗菜等，推薦四種適合的涼拌食材，藉由它們豐富的營養，不僅能讓你食指大動，還能補到營養健康喔！究竟還有哪些食材列入清爽的涼拌菜色之選呢？

毛豆

冰涼的涼拌毛豆，裹滿微辛的蒜香和黑糊椒，撲鼻的香氣和入口的辛嗆感，咀嚼時豆子在嘴中爆開而豆香滿佈，越吃越是開胃！初夏的 6 月起勿忘毛豆，因為毛豆正盛產！可別只把毛豆當作普通食材，營養不容小覷，豐富的蛋白質、鉀以及鈣是每日必須營養，不愛吃雞蛋、魚肉、肉類的人，能藉由毛豆補充蛋白質，其所含的大豆異黃酮，還是女性與面臨更年期、延緩衰老的保養幫手之一，涼拌蒜味毛豆莢，吃得過癮之餘，還補到了營養！

三步驟簡單做涼拌毛豆：

1.剪頭尾：欲幫助入味可將毛豆莢頭尾端各剪出一小角

2.燙煮：在滾水放入適量鹽巴，燙煮毛豆莢後取出

3.調味：準備蒜頭末、鹽巴、黑胡椒、香油等，相拌勻後冷藏。

高麗菜

冬春季更鮮美的高麗菜，一年四季也多能見到，高麗菜含水分多汁、具低熱量優勢，因應炎熱時能補水抗酷熱，高麗菜含維生素 K 、膳食纖維，利於胃腸保養、助腸道順暢，來盤涼拌高麗菜是聰明之選！十字花科高麗菜，具有硫配醣體、吲哚等幫助抗癌的成分，維生素 C 則抗自由基，而因為本身具生食條件，能補充到較完整的維生素 C 等營養，日常保養，也助一份力！

使用過濾過的開水清洗後，將高麗菜切成細絲容易入味、入口咀嚼，使用適量鹽巴抓醃後，將出水倒除，以醋、糖以及檸檬汁調出酸味醬汁，喜歡辣度者再加上韓式辣椒粉完成醋醃高麗菜絲，再將紅蘿蔔絲、雞絲放入涼拌，更多了點口感！偶爾可換成美乃滋風味，但適量即可，也是開胃選擇：

黑木耳

將常作為配料的木耳當作涼拌菜主角，也有異想不到的好處。黑木耳含有多醣體、花青素以及膳食纖維等，黑木耳對於心血管養護和體內毒素排除可是好食材，黑木耳有助活血，能預防血栓、幫助血管暢通，豐富的膳食纖維，比許很多蔬菜都還優秀！每 100 公克中含約 7 公克，護胃、助腸道蠕動，平日膳食纖維量少，涼拌黑木耳可是明智選項！

黑木耳本身無明顯風味，外觀帶皺摺則有助於吸附醬汁，切成小塊或長絲狀容易夾取，凹凸面沾附醬料，讓涼拌菜的滋味更完整發揮！製作時，乾燥的黑木耳記得先泡發，清洗切成絲狀後，混合薑絲或薑末、醋、醬油、糖、辣椒末以及香油等抓醃拌勻，放入冰箱冷藏。除此外，配上紅蘿蔔絲、高麗菜絲、冬粉絲等更添口感和變化！更多清爽口味，還能用淡醬油、柴魚片來變換喔！

芭樂

夏季美白聖品芭樂，最近發現酸甜調味的芭樂很受到大家喜愛耶！馬上來推薦芭樂當作開胃涼拌的搭配！製作涼拌芭樂要一改切塊做法，這次用切薄片方式，不僅易入口，平鋪疊加就能搭配其他食材，製作精緻涼拌菜也沒問題！

芭樂中以高維生素 C 含量最主打！具低熱量、含膳食纖維的優勢，皮膚保養美白用途、瘦身食用皆宜。春季醃漬的醃梅，可以用來製作涼拌芭樂，將醃梅肉切成細末、淋上醃梅汁，與薄片芭樂相互抓醃拌勻，芭樂上疊一片番茄薄片，綠紅相間的配色，配芭樂的白果肉，強烈但不過於突兀。

▼還有更多涼拌芭樂選擇：

時常缺乏涼拌菜的製作靈感嗎？不妨用這 4 種食材，並考量當餐營養來安排調配吧！四種營養食材，讓你吃得營養又開胃，是否突然覺得有更多涼拌菜發揮空間了呢？酸香開胃的涼拌菜，等你端上桌！

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