孩子挑食難照顧？用腐竹、櫛瓜製作三道營養均衡料理！

為孩子料理三餐是每個爸媽在下廚時的難題之一，考量孩子挑食、咀嚼的適口性，還要能吸引食慾、兼顧營養真的不容易。哪些食材特別推薦製作適合孩子食用的料理？對於親子料理很有一套的料理媽媽 Irene 分享，像容易入口的豆製品腐竹、夏季常見的脆口櫛瓜等，只要用對料理技巧和搭配，就能吸引小孩的食慾喔！三道料理適合挑戰：

蛋煎櫛瓜

為孩子料理正餐時，我通常會設定讓她吃到 1 道肉類、 1 道蔬菜、蛋類及澱粉類。而最讓媽媽們操心的可能就是蔬菜類料理了，如果你和我一樣，並非養著什麼都吃的天使寶，那你應該很明白，蔬菜要能順利地送進孩子的嘴巴，有時需要鬥智鬥勇，發揮一點媽媽的小聰明。

櫛瓜的外型不是很討喜，加上味道比較清淡，料理上需要多用點巧思。

營養價值

✔ 櫛瓜含有碳水化合物、蛋白質、維生素 A 、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 C  、果糖、胡蘿蔔素，以及磷、鈣和鐵等礦物質，口感清爽，味道清甜，是小小孩比較願意進食的瓜果之一。

彩椒拌腐竹

孩子應該吃多少呢？ 這個問題我問過兒科醫師，當時沒能得到一個容易執行的答案，不過，我大概維持一個標準，就是每天都讓孩子攝取到五穀根莖類、深綠色蔬菜、水果、奶類、蛋類、肉、魚及健康油脂，將各類食物平均分配在三餐裡。

後來，我從一位幼稚園資深園長那邊學來的。學齡前的幼兒，澱粉類大約攝取 1 ～ 2 湯勺，蔬菜、肉類、豆腐類各半個大人手掌大（厚度和手掌差不多）。這樣的份量大致符合孩子們的食量。

營養價值

✔ 腐竹屬於黃豆製品，含有植物性蛋白質與維生素 B6 ，煮過後口感比較軟， 小小孩容易咀嚼。

✔ 彩椒是營養豐富的蔬果，含有茄紅素、葉酸，以及維生素 A 、 B6 、 C  ， 口感清甜，顏色漂亮，很適合和肉類或豆製品相互搭配。

洋蔥松阪豬串燒

讓孩子喜歡蔬菜的方式很多，例如：一起剝豆子、洗菜、買菜，或者為蔬菜設計角色， 講個故事，將蔬菜擬人化，都對孩子有幫助。

用大人的料理詮釋蔬菜也是個好方法，例如：在注意安全的前提下，我會將孩子不太喜歡的食物用竹籤串起來，像是她最討厭的香菇，串好後，送進烤箱烤一烤，吃串燒的樣子很新鮮，小朋友有時會卸下心防，媽媽可以多騙幾口（不過，要小心銳利的竹籤）。

營養價值

✔ 洋蔥含有蛋白質、纖維素、鉀、鈣、磷、鐵、鋅、鈉、鎂等多種營養素，煮過之後會變軟，也不再帶有辛辣味，是小小孩能接受的香甜蔬菜。

更多親子料理的製作技巧與私房菜色推薦，收錄於：

三口組小孩不挑嘴！律師媽媽 Irene 的 92 道親子共享料理

作者：陳秭璇

出版社：出色文化

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