冬至吃湯圓!紅白湯圓必學做法、酥炸和糖水經典兩煮法讓你吃甜甜! - 愛料理生活誌

冬至吃湯圓!紅白湯圓必學做法、酥炸和糖水經典兩煮法讓你吃甜甜!

愛料理 編輯部
最後更新2021/02/25

冬至吃湯圓是每年必經傳統習俗,吃湯圓象徵長一歲,不論是包餡湯圓、小顆紅白湯圓,每個人各有喜好。吃湯圓習俗做法裡,除了冬至吃湯圓,在新人訂婚儀式、結婚場合也有紅白湯圓,紅白湯圓可說是陪伴成長的料理。紅白湯圓該怎麼製作?紅白湯圓有哪些煮法料理技巧,水煮湯圓、炸紅白湯圓,學會「紅白湯圓」兩道料理搭配,好吃好上手!


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為什麼冬至或喜事要吃湯圓、紅白湯圓,有哪些由來?

紅白湯圓一紅一白的經典配色,在呈現上,坊間有類似說法指紅色象徵喜氣,白色則有純淨的意象,以喜事來說使用湯圓更有圓滿之意。而冬至吃湯圓,紅白湯圓兩種湯圓相疊、顏色相混,農曆冬至是白天日照最短、夜晚最長的一天,代表冬季將結束、大地與時令輪轉將由陰轉陽、迎接陽氣,此種轉換與顏色的混合有意象上相近之處,雖然此說法未經完全考據證實,但從吃湯圓帶有「圓滿祝福」、長一歲迎接另一個新年來看,湯圓和顏色使用確實也合適。

冬至紅白湯圓食譜與做法

紅白湯圓主要以糯米粉、水為主,經過混合揉製成麵團後,搓成小圓團煮熟而得。紅色湯圓鮮豔的粉色,傳統會使用少量紅色食用色素來製作。製作 4 人份的紅白小湯圓,紅色和白色湯圓各準備糯米粉 200 公克、水 200 公克來製作。步驟可分為幾步驟:

1.混合粉與水:

將糯米粉與水分次混合攪拌,初步揉製成糯米團。

2.製作粿母:

在糯米團中捏取一小塊並壓扁,另起一鍋滾水丟入煮熟,製作成粿母。

3.揉製麵糰:

將煮熟的粿母放回糯米團中繼續揉製,粿母可使糯米團加強延展力與增加粉質間的融合度。

4.切塊:

將糯米團放置在乾淨的料理台上,搓成長型條狀,並以切麵糰刀分切成小塊狀,搓揉成小湯圓大小。

5.料理煮法:

可水煮或油炸處理


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紅白湯圓有兩色,視覺上豐富,不過紅色湯圓常見運用食用色素,若稍微介意,這裡也分享健康的替代製作方式,使用紅色火龍果(紅龍果)的果汁或使用紅麴粉來調色,運用天然的色素同樣能營造紅潤的顏色,比起食用色素更健康。只要少量加入便能有效果!

不論是紅白湯圓,或大顆包餡湯圓,都可以運用糖水、酥脆油炸法製作,這裡以小湯圓為主,大湯圓在火侯和烹煮時間上,需要稍微留意調整:

經典湯圓煮法 X 糖水湯圓

煮小湯圓時,在滾水放入湯圓前,先以湯勺轉出漩渦後再放入,可避免下鍋時沾黏的困擾,待湯圓浮起微膨脹,取出後泡冰水能保持彈性口感。更詳細的湯圓煮法技巧,可以參考:《如何煮湯圓不糊、不破掉?四步驟讓湯圓完整又Q彈!

製作糖水湯圓時,將紅白湯圓先水煮後取出,再添入糖水,讓湯圓吸附甜味,湯圓裹上糖水口感軟 Q、滋味甜蜜!

熬煮糖水時,運用 250 cc 的開水,煮滾後加入適量紅糖或黑糖,調整出自喜愛的甜度與濃度,另外可加入薑汁或是薑片熬煮,帶有薑汁風味的糖水,薑辣素經煮後融入糖水,食用後還能促進身體發熱更暖活。另外亦可運用桂圓或紅棗天然的甜味來提升湯水風味,湯水中的糖分還能少放點,熱量少、更輕盈。

▼糖水煮湯圓是經典美味呢!

經典湯圓煮法 X 炸湯圓

外脆內軟的炸湯圓,再裹上花生糖粉可謂經典!炸湯圓講究外皮酥脆、湯圓不沾黏還有外表不爆開,首要秘訣是在揉製好的生湯圓上裹滿一層太白粉,藉由太白粉打造包覆隔層,油炸時可減少彼此沾黏的狀況。

油炸運用 170 ~ 180 度 C 的溫度,放入紅白湯圓後,稍待片刻可用油炸杓撥動鍋內湯圓,以避免沾黏,邊觀察湯圓膨脹程度,待湯圓開始膨漲而漸有酥脆度,即可取出,並搭配廚房紙巾吸附油脂。另外,混合花生粉與糖粉,或芝麻糖粉後,均勻灑在炸紅白湯圓上完成!

▼搭配氣炸鍋也是方便快速料理法


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紅白湯圓的健康食譜

湯圓屬於澱粉類,不論搭上糖水、糖粉,或油炸處理,大量食用都容易累積熱量,建議份量適量即可,最後再教你一個製作湯圓小技巧,製作湯圓時將糯米粉減量而改為加入適量豆腐揉製成「豆腐湯圓」,不僅湯圓中有了大豆蛋白、卵磷脂、鈣質以及鉀等更添營養,減少醣類攝取熱量低還少了負擔,風味還一樣好!

▼還有許多使用天然食材搭配的彩色小湯圓:

經典的紅白湯圓食譜料理,冬至、喜事吃湯圓都好有氣氛,老是得不到紅白湯圓製作要領的人,以上湯圓食譜做法與重點技巧,今年冬至就試試從頭挑戰紅白湯圓吧!讓你冬至吃紅白湯圓,經典中有小變化,美味一百分!

 

▶冬至湯圓煮法|延伸閱讀:

湯圓煮法必學:如何不糊、不破掉?四步驟讓湯圓完整又Q彈!

冬至湯圓五種煮法與吃法!酥皮湯圓、偽炸烤湯圓等不怕剩下來

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