鳳梨蝦球食譜／用什麼粉炸？油炸蝦球、氣炸鍋蝦球整理
2021/01/26愛料理 編輯部
過年團圓飯、或是喜宴辦桌菜常見的「鳳梨蝦球」，酸甜滋味搭上 Q 脆口感，是許多人喜歡的宴席料理。油炸後的蝦子，捲曲成一圈的樣子相當可愛，也命名為蝦球。台灣盛產水果，除了鳳梨蝦球，有時也會以橙汁替代，炸物加上清爽的水果風味，反倒不膩口且更加美味。蝦球要用什麼粉炸？油溫多少？醬汁該如何調配？能夠酥脆的秘訣是什麼？
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鳳梨蝦球的美味 5 訣竅
- 挑選新鮮草蝦或白蝦：保有紮實口感，若使用冷凍蝦仁，油炸後的肉質會較為鬆散。
- 劃開蝦背：蝦子去殼、去腸泥後，用刀子從蝦背劃開，這個步驟能讓炸出來的蝦子呈現捲曲的球狀。
- 在蝦的腹部輕劃刀痕：腹部畫刀痕，蝦子炸起來就不會縮。（依蝦子大小斜畫 1～3 痕）
- 使用新鮮鳳梨：新鮮鳳梨保有酸甜感，但若沒有時間處理，也可以使用鳳梨罐頭，但務必將湯汁瀝乾，避免過於濕軟。
- 美乃滋加上檸檬汁更爽口：在美乃滋中加入適量的檸檬汁，能夠降低油膩感。再用削皮器刮下少許檸檬皮，可以增添香氣。
鳳梨蝦球食譜、作法（阿基師版本）
鳳梨蝦球食材
- 草蝦仁 12 尾
- 鳳梨 1/2 個
- 綠檸檬 1 顆（對切備用）
- 牛奶 2 大匙
- 雞蛋 1 顆（取蛋白備用）
- 玉米粉 1 大匙
- 地瓜粉 2 大匙
- 美乃滋 2 大匙
- 鹽 少許
鳳梨蝦球步驟
- 取鳳梨取肉切塊、留鳳梨盅，草蝦仁開背後用廚房紙巾吸乾水分。
- 取蛋白、加入鹽拌勻，抓醃蝦仁，讓蝦子充分吸收鹽分跟蛋白，接著加入少許玉米澱粉抓醃，讓蝦子有一點黏性即可，再沾裹地瓜粉。
- 裹粉後，先放置幾秒鐘，讓地瓜粉受潮，可以避免粉夾生的問題。但也不能放太久，若放置過久會造成「反潮」，炸出來的蝦球可能反而不酥脆。
- 起 170 度油鍋，加入裹粉蝦仁炸香 20～30 秒過油後撈出，再回鍋搶酥，撈出。
- 起鍋，加入鳳梨拌炒均勻，接著加入炸酥的草蝦仁，並加入美乃滋快速翻炒，再加入兩湯匙牛奶拌勻增加奶香。
- 拌炒完畢的鳳梨蝦球，倒進鳳梨盅，擠上檸檬汁、刨入檸檬皮屑即完成。
▼不同風味的蝦球料理
氣炸鍋版鳳梨蝦球
作法與油炸版相同，蝦仁經前置作業後，兩面沾取太白粉放入氣炸鍋，噴上些許油後以 200 度氣炸鍋炸約 5 分鐘取出翻面續炸 3 分鐘。不動油鍋也能有美味的鳳梨蝦球喔！
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