鳳梨蝦球食譜/用什麼粉炸?油炸蝦球、氣炸鍋蝦球整理 - 愛料理生活誌

鳳梨蝦球食譜/用什麼粉炸?油炸蝦球、氣炸鍋蝦球整理

過年團圓飯、或是喜宴辦桌菜常見的「鳳梨蝦球」,酸甜滋味搭上 Q 脆口感,是許多人喜歡的宴席料理。油炸後的蝦子,捲曲成一圈的樣子相當可愛,也命名為蝦球。台灣盛產水果,除了鳳梨蝦球,有時也會以橙汁替代,炸物加上清爽的水果風味,反倒不膩口且更加美味。蝦球要用什麼粉炸?油溫多少?醬汁該如何調配?能夠酥脆的秘訣是什麼?


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鳳梨蝦球的美味 5 訣竅

  • 挑選新鮮草蝦或白蝦:保有紮實口感,若使用冷凍蝦仁,油炸後的肉質會較為鬆散。
  • 劃開蝦背:蝦子去殼、去腸泥後,用刀子從蝦背劃開,這個步驟能讓炸出來的蝦子呈現捲曲的球狀。
  • 在蝦的腹部輕劃刀痕:腹部畫刀痕,蝦子炸起來就不會縮。(依蝦子大小斜畫 1~3 痕)
  • 使用新鮮鳳梨:新鮮鳳梨保有酸甜感,但若沒有時間處理,也可以使用鳳梨罐頭,但務必將湯汁瀝乾,避免過於濕軟。
  • 美乃滋加上檸檬汁更爽口:在美乃滋中加入適量的檸檬汁,能夠降低油膩感。再用削皮器刮下少許檸檬皮,可以增添香氣。

鳳梨蝦球食譜、作法(阿基師版本)

鳳梨蝦球食材

  • 草蝦仁 12 尾
  • 鳳梨 1/2 個
  • 綠檸檬 1 顆(對切備用)
  • 牛奶 2 大匙
  • 雞蛋 1 顆(取蛋白備用)
  • 玉米粉 1 大匙
  • 地瓜粉 2 大匙
  • 美乃滋 2 大匙
  • 鹽 少許

鳳梨蝦球步驟

  1. 取鳳梨取肉切塊、留鳳梨盅,草蝦仁開背後用廚房紙巾吸乾水分。
  2. 取蛋白、加入鹽拌勻,抓醃蝦仁,讓蝦子充分吸收鹽分跟蛋白,接著加入少許玉米澱粉抓醃,讓蝦子有一點黏性即可,再沾裹地瓜粉。
  3. 裹粉後,先放置幾秒鐘,讓地瓜粉受潮,可以避免粉夾生的問題。但也不能放太久,若放置過久會造成「反潮」,炸出來的蝦球可能反而不酥脆。
  4. 起 170 度油鍋,加入裹粉蝦仁炸香 20~30 秒過油後撈出,再回鍋搶酥,撈出。
  5. 起鍋,加入鳳梨拌炒均勻,接著加入炸酥的草蝦仁,並加入美乃滋快速翻炒,再加入兩湯匙牛奶拌勻增加奶香。
  6. 拌炒完畢的鳳梨蝦球,倒進鳳梨盅,擠上檸檬汁、刨入檸檬皮屑即完成。

▼不同風味的蝦球料理

氣炸鍋版鳳梨蝦球

作法與油炸版相同,蝦仁經前置作業後,兩面沾取太白粉放入氣炸鍋,噴上些許油後以 200 度氣炸鍋炸約 5 分鐘取出翻面續炸 3 分鐘。不動油鍋也能有美味的鳳梨蝦球喔!

 

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