為什麼吃完大蒜會口臭?教你 5 個小訣竅去除惱人大蒜味 - 愛料理生活誌

為什麼吃完大蒜會口臭?教你 5 個小訣竅去除惱人大蒜味

Xuan
最後更新2021/05/07

說到令人又愛又恨的食材,你會想到什麼?許多人第一個馬上想到的就是大蒜!作為五辛之一,大蒜作為調味料是很棒的選擇,亦有抗氧化等功效,不過在經過咀嚼後會產生濃烈的刺激性氣味,讓許多人望而卻步,究竟為何吃完大蒜會產生口臭呢?又要如何去除這令人頭痛的大蒜味?5 個小訣竅報你知~

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吃完大蒜遺臭口腔?原來是「硫化合物」搞的鬼!

你是否好奇過,為什麼小小一顆蒜頭吃下肚,濃烈的氣味卻會在嘴巴裡久久揮之不去?大蒜作為調味料讓許多人對它愛不釋手,但其經過咀嚼後產生的刺激性氣味卻讓人望而卻步,究竟是什麼原因讓看起平平無奇的大蒜,爆發出如此強烈、讓人一開口就好尷尬的氣味?原來是「硫化合物」搞的鬼!

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硫化合物通常在百合科及十字花科的植物中可以發現,大蒜中便含有多種硫化合物,如蒜氨酸、異硫氰酸酯等等,這些硫化合物在具有高度抗氧化作用外,亦會產生濃烈的氣味及辛辣味;尤其大蒜中的「蒜氨酸」,在其細胞受到破壞(如咀嚼、切碎)後,就會轉變成大蒜素,散發出蔥、蒜等百合科植物特有的濃烈氣味。

5 個小訣竅去除惱人大蒜味!

雖然吃大蒜會在嘴巴裡留下濃厚的味道、令人不喜,但獨特的滋味用來做各種料理都能夠大大增色,其優秀的抗氧化功效也是對人體大大有益,千萬別因為怕口臭就從此對大蒜敬而遠之了;5 個小秘訣去除惱人大蒜味,輕鬆吃大蒜不怕口氣重~

📌 秘訣一:勤用牙線 or 牙線棒

口腔清潔是維持口氣芬芳的基礎,想要有良好的口氣,避免唇齒之間的縫隙卡菜渣、細菌是非常重要的,勤用牙線或牙線棒,最好在每次吃完食物後都用一下。用牙線可以將卡在牙齒中間的大蒜殘渣去除,可以讓口中的味道較不會這麼重。

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📌 秘訣二:喝綠茶

很讓人驚訝吧,綠茶竟也能幫助去除口腔異味!綠茶中含有一種名為「兒茶素」的多酚類物質,這個成分有助於幫助減少牙菌斑,進而達到消除口腔異味的功效。如果飯後還來不及去刷牙,不妨就來上一杯綠茶,讓口腔和腸胃都清爽一下吧~

📌 秘訣三:嚼口香糖

當嘴巴裡充滿了大蒜味的時候,你也可以選擇用另一個味道把它蓋過去,嚼薄荷味的口香糖尤其有用。除了薄荷味可以把大蒜味蓋過去外,也可以藉由咀嚼的過程,讓唾液自然地增加分泌,進而達到清潔口腔的效果。

📌 秘訣四:使用刮舌器

有時候並不是吃了味道多種的食物,就會在嘴把裡留下氣味,更遑論大蒜這樣的濃厚氣味;這有可能是你的舌苔太厚了,形成滋生細菌的溫床,這時可以考慮買個刮舌器,從舌頭最後面開始輕輕往前刮,直到再也刮不出食物殘渣來後即可。可以在每次吃完濃厚味道的食物後刮一下,及時處理,去除味道較為容易。

📌 秘訣五:飲用牛奶

牛奶中含有的豐富蛋白質,在與咀嚼後產生的大蒜素做結合後,可以有效去除異味,所以你可以選擇在吃蒜頭前喝一杯牛奶,抑制大蒜素味道的揮發,或是在吃完後再喝牛奶來除臭。

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既然已經不用再擔心惱人的大蒜味了,就運用大蒜來製作美味的料理吧!


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蒜頭的美味應用/大蒜粉

新鮮大蒜不只可以剁碎變成蒜泥,做成乾燥的大蒜粉用途也超百變!無論是水餃中的肉餡、義大麵的調醬,或是直接灑在炸物、烤物上也很棒~

📌 製作步驟

  1. 將蒜瓣去皮,以刨刀削成薄片備用。
  2. 把烤箱溫度挑為最低溫,約 130~150 度後,將蒜片放進烤箱烘烤。
  3. 蒜片烤到全乾、一捏就碎,但不到焦的程度即可,過程大概需要 2~4 小時。
  4. 烤乾的蒜片放涼後,再用食物調理機 or 咖啡研磨機等,將蒜片磨成粉、裝罐即完成!
小訣竅

1.若烤箱沒這麼低的溫度,可以將烤箱門稍微打開,輝散熱器;如果家裡有食物風乾機,就不用用到烤箱了!

2.如果家裡只有果汁機,也可以用果汁機;若沒有果汁機、研磨機等等工具,用研磨缽手工磨製也可以~

▼美味大蒜粉可以用在這些地方!


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>>如何自製大蒜粉?廚房必備的萬用魔法粉

蒜頭的美味應用/黑蒜頭

黑蒜頭看起來黑黑的,是不是壞了?其實並非如此。發酵黑蒜頭是由優質新鮮白蒜經過發酵熟成,有比一般蒜頭更高的營養價值,而且許多人畏懼的蒜臭味也轉變成了 Q、軟、酸、甜的零嘴口感,用來燉雞湯、直接吃都很不錯!

📌 製作步驟

  1. 蒜頭不需要先撥成蒜瓣;在電子鍋裡放上圓形竹編蒸架,以電子鍋大小在裡面排滿蒜頭。
  2. 以保溫模式、期間不開蓋的方式讓蒜頭自然發酵 12 天。
  3. 滿 12 天後取出,平鋪在竹編或大盤子上,使其自然風乾 4 天。
  4. 滿 4 天後,再用烤箱稍微烘烤一下,使表面的薄膜剝落。
  5. 將剝落的薄膜弄乾淨後裝罐保存即完成~
小訣竅

1.一定要用電子鍋蒸,用電鍋會失敗。

2.在保存的容器中可放入脫氧劑,以保持新鮮乾燥。

>>【黑蒜頭】在家自己製作、營養功效全攻略

十招!搶不到的黑蒜頭,原來可以自己做!

▼美味黑蒜頭可以用在這些地方!

蒜頭的美味應用/油封大蒜、蒜蓉醬

大蒜身為五辛之一,是非常好的調味佐料,直接做成油封大蒜、蒜蓉醬等醬料和料理搭配使用,可以幫料理增添不少風味~

▼美味油封大蒜、蒜蓉醬可以用在這些地方!

去除口中濃烈大蒜味,一起輕鬆吃美味大蒜料理吧~

▶延伸閱讀

繼酸、甜、鮮味後被發現的第 6 種味覺:濃郁味「kokumi」,在大蒜裡就有?

《料理小撇步》切完洋蔥、大蒜等食材後,手上異味該如何消除?

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