麵粉太多?10 道煎餅推薦!泡菜、蒲仔、南瓜、香蕉攏來! - 愛料理生活誌

麵粉太多?10 道煎餅推薦!泡菜、蒲仔、南瓜、香蕉攏來!

臺灣阿鹹
最後更新2021/06/09

為了減少外出購物頻率,周遭許多友人都會一次採買足夠份量的食材,其中,不少朋友等食材送來才發現,天阿!這麵粉怎麼猶如水泥袋的份量?雖然麵粉的應用性很廣泛,但天天作烘焙、麵點,也是氣力全無。來教大家一道清冰箱料理,不僅可以輕鬆協助你消耗麵粉、還能同時把冰箱食材都加進去,簡直是麵粉界的一鍋到底。今天過後,人人都能是煎餅大師!

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煎餅必學小技巧,麵糊比例、水溫、如何調整麵筋勁道?

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麵糊製作:

水與麵粉的推薦比例為 1:1.2

建議以常溫水調麵:

做煎餅調麵糊時,可以使用小於 30 度的常溫冷開水製作「冷水麵」,也可以試試用冰塊或用冰開水調,低溫的麵糊經過高溫烹調,可以使煎餅產生酥脆的口感。吃起來較有勁道且耐煮。喜歡鬆軟口感的人,則可以使用溫熱水或沸水調製麵糊,熱水跟冷水比例是影響口感的關鍵,上手後可依個人喜好自行調整。也有人會以沸水燙麵後再加些許冷水和麵,據說會有外脆內 Q 的口感,這可不是用溫水可以達到效果。

如何挑選麵粉:

筋度(蛋白質含量)越大的的麵粉越有嚼勁,越小則越鬆軟。適合用來做煎餅的為蛋白質含量 9~12% 的「中筋麵粉」,其實要用低筋麵粉也可以,只是口感會有所差異。中筋麵粉適合用來做大部分的麵點、蛋餅、餃子⋯⋯等麵食。

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如何調整麵筋勁道:

欲增加麵筋勁道,除了前述的使用冷水和麵,適度的揉麵、加鹽巴或其他原料也可使麵筋更有勁道,例如:以 1:0.3 的比例混合中筋麵粉和玉米粉,更容易讓煎餅煎得酥脆。欲減弱麵筋勁道,則可以熱水和麵,像是香蕉煎餅,就適合鬆軟口感的做法。

食材切碎、大小一致:

要用來製作煎餅的食材,盡可能在前置處理時大小一致,避免受熱不均。建議都切碎,再加進麵糊裡。若有會出水的食材,例如:泡菜,也可以盡可能瀝乾再加入。

鍋熱再下麵糊:

等鍋熱、且鍋中均勻布滿油後,才倒入麵糊,以中小火慢煎。當煎餅表面出現小洞,底面呈金黃色時,即可翻面再煎。不善於翻面者,可以使用盤子輔助。


1韓式泡菜煎餅、韓式海鮮煎餅

2蒲仔(瓠瓜)煎餅


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3高麗菜煎餅

4豆腐煎餅

5櫛瓜煎餅

6馬鈴薯煎餅

7地瓜餅、地瓜籤餅

8南瓜海鮮煎餅、南瓜蔬菜煎餅

9香蕉煎餅


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10白飯煎餅、麵粿(麥仔煎)

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