飄香涮嘴的宜蘭小吃!鮮嫩多汁「卜肉」肉質軟嫩關鍵在這一步驟 - 愛料理生活誌

飄香涮嘴的宜蘭小吃!鮮嫩多汁「卜肉」肉質軟嫩關鍵在這一步驟

Xuan
最後更新2021/09/08

許多人到了宜蘭,除了鴨賞、糕渣外,必須吃的道地小吃,就屬這道「卜肉」了!被炸得酥脆、鹹香涮嘴的卜肉,一條條金黃色的外表,讓人看了,只想來上一份解解饞意,簡單的沾一點胡椒粉就能帶出驚為天人的好滋味。不用大老遠跑宜蘭,就在家裡自製傳統好吃的卜肉吧~

卜肉前身原是「天婦羅」?從日治時期流傳下來的好滋味

關於卜肉,最熟為人知的,應就是宜蘭的「珍味香」所製作的卜肉料理,使用醃料醃漬入味,再裹上一層麵衣炸的金黃酥脆,整盤端上桌馬上就被一搶而空。而卜肉的根源,最早則可回溯至日治時期,相傳一位日本料理職人將製作「天婦羅」的絕活傳授到台灣,而台灣人則突發奇想,將原先製作天婦羅的蔬菜等材料,替換成醃漬過的豬肉條,陰錯陽差之下大受好評!

卜肉前身原是「天婦羅」。Photo:pixabay.com


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「卜」其實就是「炸」!

卜肉卜肉,明明就是炸肉條,為什麼要叫做卜肉呢?其實「卜」這個字,在閩南語裡有「炸」的意思,所以如果是炸蔬菜,也可以叫做「卜菜」哦~

豬肉部位首選 Q 彈軟嫩「豬里脊」

至於卜肉的豬肉挑選,也是有學問的。首選就是這款「豬里脊肉」,里脊肉是豬身上最不容易運動到的部位,也就導致肉質非常的軟嫩不硬,如今製作卜肉,也多以這個部位來製作。

肉質軟嫩關鍵在這一步驟!去油去筋讓口感更美味~

那麼宜蘭的卜肉除了特別選用豬里脊外,還有什麼讓肉質軟嫩的小訣竅呢?其實就在於「去筋去油」的這個步驟!豬里脊本身已非常軟嫩,再把僅存略帶有嚼勁的筋去掉、把容易造成膩口的油脂切除,便是讓卜肉更加美味的關鍵!

豬肉部位選用「里脊肉」。Photo:pixabay.com


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知道如何讓卜肉好吃的關鍵後,我們就來著手自製道地卜肉吧!

卜肉

📌 準備材料

  • 豬里脊肉半磅
  • 醬油 2 茶匙
  • 米酒 2 茶匙
  • 蒜泥少許
  • 水 200ml
  • 中筋麵粉 250ml
  • 地瓜粉適量
  • 酵母粉 1/3 茶匙
  • 胡椒鹽少許
  • 五香粉適量
  • 蛋一顆

📌 製作步驟

  1. 將豬里脊肉切成條狀,用醬油、米酒、蒜泥及五香粉醃製 15 分鐘,再加一些地瓜粉抓一抓。
  2. 將蛋打成蛋液,和中筋麵粉、水及酵母粉攪拌均勻,製作成粉漿備用。
  3. 把醃好的豬肉條均勻裹上粉漿,以油溫 180 度炸至金黃,撈起瀝油盛盤,沾一些胡椒鹽或番茄醬就很好吃囉~

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