飄香涮嘴的宜蘭小吃！鮮嫩多汁「卜肉」肉質軟嫩關鍵在這一步驟

許多人到了宜蘭，除了鴨賞、糕渣外，必須吃的道地小吃，就屬這道「卜肉」了！被炸得酥脆、鹹香涮嘴的卜肉，一條條金黃色的外表，讓人看了，只想來上一份解解饞意，簡單的沾一點胡椒粉就能帶出驚為天人的好滋味。不用大老遠跑宜蘭，就在家裡自製傳統好吃的卜肉吧～

卜肉前身原是「天婦羅」？從日治時期流傳下來的好滋味

關於卜肉，最熟為人知的，應就是宜蘭的「珍味香」所製作的卜肉料理，使用醃料醃漬入味，再裹上一層麵衣炸的金黃酥脆，整盤端上桌馬上就被一搶而空。而卜肉的根源，最早則可回溯至日治時期，相傳一位日本料理職人將製作「天婦羅」的絕活傳授到台灣，而台灣人則突發奇想，將原先製作天婦羅的蔬菜等材料，替換成醃漬過的豬肉條，陰錯陽差之下大受好評！

卜肉前身原是「天婦羅」。Photo：pixabay.com

「卜」其實就是「炸」！

卜肉卜肉，明明就是炸肉條，為什麼要叫做卜肉呢？其實「卜」這個字，在閩南語裡有「炸」的意思，所以如果是炸蔬菜，也可以叫做「卜菜」哦～

豬肉部位首選 Q 彈軟嫩「豬里脊」

至於卜肉的豬肉挑選，也是有學問的。首選就是這款「豬里脊肉」，里脊肉是豬身上最不容易運動到的部位，也就導致肉質非常的軟嫩不硬，如今製作卜肉，也多以這個部位來製作。

肉質軟嫩關鍵在這一步驟！去油去筋讓口感更美味～

那麼宜蘭的卜肉除了特別選用豬里脊外，還有什麼讓肉質軟嫩的小訣竅呢？其實就在於「去筋去油」的這個步驟！豬里脊本身已非常軟嫩，再把僅存略帶有嚼勁的筋去掉、把容易造成膩口的油脂切除，便是讓卜肉更加美味的關鍵！

豬肉部位選用「里脊肉」。Photo：pixabay.com

知道如何讓卜肉好吃的關鍵後，我們就來著手自製道地卜肉吧！

卜肉

📌 準備材料

• 豬里脊肉半磅
• 醬油 2 茶匙
• 米酒 2 茶匙
• 蒜泥少許
• 水 200ml
• 中筋麵粉 250ml
• 地瓜粉適量
• 酵母粉 1/3 茶匙
• 胡椒鹽少許
• 五香粉適量
• 蛋一顆

📌 製作步驟

1. 將豬里脊肉切成條狀，用醬油、米酒、蒜泥及五香粉醃製 15 分鐘，再加一些地瓜粉抓一抓。
2. 將蛋打成蛋液，和中筋麵粉、水及酵母粉攪拌均勻，製作成粉漿備用。
3. 把醃好的豬肉條均勻裹上粉漿，以油溫 180 度炸至金黃，撈起瀝油盛盤，沾一些胡椒鹽或番茄醬就很好吃囉～