低卡輕食、茹素的最佳拍檔!蒟蒻原來跟寒天不一樣?三道蒟蒻料理輕鬆做 - 愛料理生活誌

低卡輕食、茹素的最佳拍檔!蒟蒻原來跟寒天不一樣?三道蒟蒻料理輕鬆做

Xuan
最後更新2021/09/30

有著 QQ 口感、低卡熱量的蒟蒻,是陪伴不少人度過辛苦減重時期的好幫手;又因為完全無含動物性成分,在許多素食料理中,也可以見到其身影。但你有想過,蒟蒻是怎麼做成的嗎?或是它原本就長這樣呢?一次搞懂什麼是蒟蒻,利用蒟蒻做出三道美味料理吧!

蒟蒻從哪來?極低熱量富含膳食纖維,原來和「寒天」不一樣!

其實在很久很久以前,人們就已經有吃蒟蒻的歷史記載;蒟蒻的原料是一種名為「魔芋」的植物作成的,據說早在 2000 多年前就有被用來治病,但因為食材本身具有毒性,若要食用需經過成層層的加工,如磨碎、水洗、加入氫氧化鈣及煮沸等程序等,才能成為市面上我們所見的「蒟蒻」。

魔芋。Photo:wikipedia


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蒟蒻的成分含有豐富的水溶性纖維素,因為這一類的纖維不容易被腸道吸收及消化,因此能夠促進腸胃蠕動、且較容易有飽足感,就像我們需要吃進大量青菜一樣!因為成分天然、熱量極低,因此近年往往被和「減肥」一併討論,甚至一度被封為「減肥聖品」。

成分大不同!蒟蒻≠寒天

說到蒟蒻,不少人會想到與其口感相似的「寒天」,讓人不禁產生一個疑問:蒟蒻和寒天口感這麼像,是一樣的東西嗎?答案是 No!雖然口感類似,但其實兩者是由不同的原料作成的唷,寒天由石花菜萃取而成、蒟蒻是由魔芋加工而成

蒟蒻≠寒天。Photo:wikipedia

口感佳、熱量低,利用蒟蒻做成三道美味料理吧!

蒟蒻不只減醣人可以食用,在素食的菜色裡它也是戲份很高的一個角色,素生魚片、滷蒟蒻等等都是經常出現的佳餚。這次就用蒟蒻來做成三道美味料理吧~

橘子蒟蒻果凍

📌 準備材料

  • 蒟蒻果凍粉 40g
  • 鮮橘子汁 800g
  • 細白砂糖 50g
  • 橘子果肉 4 瓣

📌 製作步驟

  1. 將蒟蒻果凍粉放入鮮橘子汁中並攪拌均勻,再用中火邊煮邊攪拌至冒大量小泡即熄火。
  2. 加入細白砂糖並攪拌均勻。
  3. 立即裝入耐熱的容器中,待降溫放入冰箱冷藏至定型,再擺上橘子果肉即可享用~


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照燒蒟蒻

📌 準備材料

  • 蒟蒻 1 片 230g
  • 鹽少許
  • 麻油 1 大匙

📌 製作步驟

  1. 蒟蒻切成小塊狀後,用少許的鹽抓一抓。
  2. 然後用水清洗乾淨之後,放入鍋中,倒些水直至蓋過蒟蒻,煮約 5 分鐘後瀝乾備用。
  3. 鍋中放入麻油 1 大匙,將蒟蒻煎一煎之後,再將調味料倒入,煮到湯汁收乾即可~

咖哩蒟蒻麵

📌 準備材料

  • 蒟蒻麵 300 公克
  • 豬小里肌 100 公克
  • 胡蘿蔔少許
  • 小黃瓜少許
  • 咖哩塊 1 塊

📌 製作步驟

  1. 豬小里肌切塊,胡蘿蔔與小黃瓜切絲,蒟蒻麵、咖哩塊備用。
  2. 加油熱鍋,先將豬小里肌塊煎至表面微焦。
  3. 加入胡蘿蔔與小黃瓜絲拌炒。
  4. 加入適量的水,並加入咖哩塊拌炒至咖哩塊完全溶解。過程中會持續收汁,可以視狀況補水。過程維持中火。
  5. 最後加入蒟蒻麵拌炒均勻,起鍋完成~

雖然蒟蒻本身熱量低又百搭,不過可能在烹調過程中因加入過多調味,進而吃入高油、高鹽;或是因為想控制體態,長時間只吃蒟蒻,可能造成身體營養不均衡,這些都是吃蒟蒻需要注意的地方!

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