造型麵包作法/熊貓麵包食譜全揭露,完美複製圓仔到你家! - 愛料理生活誌

造型麵包作法/熊貓麵包食譜全揭露,完美複製圓仔到你家!

精選書摘
最後更新2021/10/19

黑白分明的熊貓造型麵包,是烘焙課程中相當受到歡迎的品項,因為生動可愛的造型不只小朋友喜歡,大人看了忍不住大喊超級卡哇伊!為了增添口感,除了臉部的麵團包入香甜奶酥餡,還加入小巧思,在耳朵麵團中包入蔓越莓,吃下去的瞬間也有找到寶藏的驚喜感呢!

材料(6顆)

【主麵團】

  • 高筋麵粉 160g
  • 低筋麵粉 40g
  • 上白糖 32g
  • 鹽 3g
  • 乾酵母 2g
  • 全蛋 20g
  • 動物鮮奶油 20g
  • 冰水 84g
  • 熱水 12g
  • 黑碳可可粉 6g
  • 無鹽發酵奶油 20g

【奶酥餡】

  • 無鹽發酵奶油 57g
  • 糖粉(過篩) 34g
  • 鹽 1g
  • 全蛋 20g
  • 玉米粉 10g
  • 全脂奶粉 67g

【白皮麵團】

  • 高筋麵粉 160g
  • 低筋麵粉 40g
  • 無鋁泡打粉 2g
  • 鹽 2g
  • 無鹽發酵奶油 100g
  • 冰水 100g

【配料】

  • 72% 巧克力 適量
  • 蔓越莓乾 1~2 個


作法

【A製作麵團】

1. 揉和麵團

2. 分割麵團

將麵團分成 50g 一份、 5g 兩份(分別製作圓仔的頭與耳朵),搓圓後捏起麵團底部收合。

3. 中間發酵

將分割後的麵團放上烤盤,放入發酵箱(溫度 30~32 度,濕度 75 度)發酵,或覆蓋上濕布(保鮮膜),放於室溫發酵 30 分鐘。

【B 製作白皮麵團】

4. 混合材料

在攪拌鋼盆內放入所有白皮麵團材料,慢速拌勻後轉中速打至完全擴散。

圖說:可拉出薄膜的狀態。

5. 分割麵團

將白皮麵團分成 35g 一份,搓圓後捏起底部收合。


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6. 蓋起備用

用塑膠袋蓋起,冷藏備用。

小訣竅

沒使用完的白皮麵團可冷涷保存約30天,使用前一天移至冷藏退冰即可。

【C 整形&包餡】

7. 拍平麵團

捏起麵團底部後,用手指輕拍平,中間比四周稍厚一些。

8. 包入餡料

50g 的大麵團包入 10~15 克的奶酥餡、5g 的小麵團包入剪成小塊的蔓越莓乾,捏起底部收合。

【D 組合】

9. 擀平白皮麵團

白皮麵團沾手粉,在桌面稍微拍平後,再用擀麵棍擀得更薄。


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10. 蓋出造型

拿兩個圓型模具,在白皮上方蓋出兩個小洞,壓出圓仔的黑眼圈。

小訣竅

可使用花嘴的背面,或任何大小適合的圓形模具壓洞。

11. 包起麵團

將壓好洞的白皮放上麵團,以對角線方向輕拉白皮並包起麵團。

小訣竅

包起麵團時要注意力道,小心不要拉破白皮。

12. 最後發酵

將包上白皮的麵團與兩個 5g 麵團組合,於室溫或發酵箱(溫度 34~36 度,濕度 75 度)發酵 40~50 分鐘。

【E 烘烤】

13. 烘烤

烤箱預熱至上火 170 度,下火 200 度,烘烤 12~16 分鐘即完成。

14. 裝飾

巧克力隔水加熱,裝進塑膠袋中再剪一小缺口,在出爐後的麵包擠上熊貓五官即完成。


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作者:吳介甫
出版社:采實文化
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