菠菜毛毛蟲麵包作法/小朋友超愛的造型麵包,鬆軟香甜的秘密! - 愛料理生活誌

菠菜毛毛蟲麵包作法/小朋友超愛的造型麵包,鬆軟香甜的秘密!

精選書摘
最後更新2021/10/27

跟熊貓造型麵包一樣深受小朋友喜愛的造型麵包,就是這款菠菜毛毛蟲啦,活用墨西哥醬烘烤時的流動特性,擠出條紋裝飾的同時,也能做出毛毛蟲的腳,是不是非常可愛呢?為了增加吃起來的趣味性,內餡包入蜜紅豆粒跟 QQ 的粿加蕉,甜甜口味大人小孩都超喜歡喔。

材料(5條)

【主麵團】

  • 高筋麵粉 160g
  • 法國麵粉 40g
  • 菠菜粉 9g
  • 上白糖 20g
  • 鹽 3g
  • 乾酵母 2g
  • 鮮奶油 30g
  • 蜂蜜 10g
  • 冰水 110g
  • 湯種麵團 20g
  • 無鹽發酵奶油 10g

【內餡】

  • 蜜紅豆粒 150g
  • 粿加蕉 120g

【裝飾】

  • 墨西哥醬 適量
  • 72%巧克力 適量


作法

【A 製作麵團】

1. 混合材料

將湯種、無鹽發酵奶油以外的材料(高筋麵粉、法國麵粉、菠菜粉、上白糖、鹽、乾酵母、鮮奶油、蜂蜜、冰水)放入攪拌鋼盆中,慢速攪拌均勻。

2. 加入湯種

麵團成團後,加入湯種麵團,中速打至 8 分筋(可拉出薄膜的狀態)。


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3. 加入無鹽奶油

加入無鹽發酵奶油,慢速拌勻後,中速打至麵團完全擴展(拉出的薄膜邊緣沒有鋸齒狀)。

4. 麵團整圓

將麵團以三等份折疊,壓平。

(由左至右)從中間拉起,兩端往下折成 1/3 大小。推整成圓形,輕輕拍平。

5. 基本發酵

將麵團放入發酵箱(溫度 30 度,濕度 75 度)發酵,或覆蓋上濕布(保鮮膜),放於室溫發酵。發酵 40 分鐘後,將麵團重新以三等份折起、拍平,繼續發酵 20 分鐘。

【B 分割&發酵】

6. 分割麵團

將麵團分成 60g 一份,搓圓後捏起麵團底部收合。

7. 中間發酵

將分割後的麵團放上烤盤,放入發酵箱(溫度 30 度,濕度 75 度)發酵,或覆蓋上濕布(保鮮膜),放於室溫發酵 30 分鐘。


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【C 整形】

8. 擀平麵團

麵團用手稍微壓扁,再用擀麵棍擀長。

用手拍平、擀長

9. 鋪上餡料

將底部(靠近身體的一面)用手指按壓,使麵團黏在檯面上,鋪上 25g 的蜜紅豆與 20g 的粿加蕉(可先切成小塊)。

10. 捲起搓長

11. 最後發酵

麵團放上烤盤,於室溫或發酵箱(溫度 34 度,濕度 75 度)發酵 60~70 分鐘。

【D 烘烤&填餡】

12. 烤前裝飾

表面刷上全蛋液,擠上墨西哥醬。

小訣竅

墨西哥醬要擠到接近烤盤的位置,才會看起來像毛毛蟲的腳。

13. 烘烤

烤箱預熱至上火 210 度,下火 190 度,烘烤 11~13 分鐘。

14. 最終裝飾

以隔水加熱的巧克力擠上眼睛裝飾即可。


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作者:吳介甫
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