菠菜毛毛蟲麵包作法／小朋友超愛的造型麵包，鬆軟香甜的秘密！
跟熊貓造型麵包一樣深受小朋友喜愛的造型麵包，就是這款菠菜毛毛蟲啦，活用墨西哥醬烘烤時的流動特性，擠出條紋裝飾的同時，也能做出毛毛蟲的腳，是不是非常可愛呢？為了增加吃起來的趣味性，內餡包入蜜紅豆粒跟 ＱＱ 的粿加蕉，甜甜口味大人小孩都超喜歡喔。
材料（5條）
【主麵團】
- 高筋麵粉 160g
- 法國麵粉 40g
- 菠菜粉 9g
- 上白糖 20g
- 鹽 3g
- 乾酵母 2g
- 鮮奶油 30g
- 蜂蜜 10g
- 冰水 110g
- 湯種麵團 20g
- 無鹽發酵奶油 10g
【內餡】
- 蜜紅豆粒 150g
- 粿加蕉 120g
【裝飾】
- 墨西哥醬 適量
- 72%巧克力 適量
作法
【A 製作麵團】
1. 混合材料
將湯種、無鹽發酵奶油以外的材料（高筋麵粉、法國麵粉、菠菜粉、上白糖、鹽、乾酵母、鮮奶油、蜂蜜、冰水）放入攪拌鋼盆中，慢速攪拌均勻。
2. 加入湯種
麵團成團後，加入湯種麵團，中速打至 8 分筋（可拉出薄膜的狀態）。
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3. 加入無鹽奶油
加入無鹽發酵奶油，慢速拌勻後，中速打至麵團完全擴展（拉出的薄膜邊緣沒有鋸齒狀）。
4. 麵團整圓
將麵團以三等份折疊，壓平。
5. 基本發酵
將麵團放入發酵箱（溫度 30 度，濕度 75 度）發酵，或覆蓋上濕布（保鮮膜），放於室溫發酵。發酵 40 分鐘後，將麵團重新以三等份折起、拍平，繼續發酵 20 分鐘。
【B 分割&發酵】
6. 分割麵團
將麵團分成 60g 一份，搓圓後捏起麵團底部收合。
7. 中間發酵
將分割後的麵團放上烤盤，放入發酵箱（溫度 30 度，濕度 75 度）發酵，或覆蓋上濕布（保鮮膜），放於室溫發酵 30 分鐘。
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【C 整形】
8. 擀平麵團
麵團用手稍微壓扁，再用擀麵棍擀長。
9. 鋪上餡料
將底部（靠近身體的一面）用手指按壓，使麵團黏在檯面上，鋪上 25g 的蜜紅豆與 20g 的粿加蕉（可先切成小塊）。
10. 捲起搓長
11. 最後發酵
麵團放上烤盤，於室溫或發酵箱（溫度 34 度，濕度 75 度）發酵 60～70 分鐘。
【D 烘烤＆填餡】
12. 烤前裝飾
表面刷上全蛋液，擠上墨西哥醬。
小訣竅墨西哥醬要擠到接近烤盤的位置，才會看起來像毛毛蟲的腳。
13. 烘烤
烤箱預熱至上火 210 度，下火 190 度，烘烤 11～13 分鐘。
14. 最終裝飾
以隔水加熱的巧克力擠上眼睛裝飾即可。
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