焦糖果凍、焦糖蛋白霜餅乾|5 種材料就能製作的焦糖甜點 - 愛料理生活誌

焦糖果凍、焦糖蛋白霜餅乾|5 種材料就能製作的焦糖甜點

精選書摘
最後更新2022/02/14

熟習基礎焦糖技法後,就能實際運用在各式甜點的製作上,品嚐焦糖本身的香醇、濃郁、焦香,這次與你分享兩款簡易甜點食譜:焦糖果凍、焦糖蛋白霜餅乾。不論你本來就是焦糖控,還是第一次學習煮焦糖,都能在這一股融合甜與苦的風味裡,感受到前所未有的味蕾體驗。

焦糖果凍

INGREDIENTS

  • 12X12cm 四方形 1 個
  • 水 63g
  • 焦糖糖漿 42g
  • 吉利丁塊 16g
  • 棕可可香甜酒 4g

HOW TO MAKE

1 鍋中加入水和焦糖糖漿,以小火加熱。

2 離火,加入吉利丁塊,使其融化。

3 加入棕可可香甜酒攪拌,再放入冰塊水(材料分量外)中降溫至 30℃ 左右。

4 在 12X12X2cm 的四方形模具中鋪耐熱保鮮膜後,倒滿步驟 ③ ,並放入冰箱冷藏使其凝固。取下模具後,切成適當的大小即完成。

小訣竅

如果沒有棕可可香甜酒,可以用蘭姆酒或其他利口酒代替。


[廣告] 內文未完請往下捲動

焦糖蛋白霜餅乾

INGREDIENTS

  • 蛋白 50g
  • 砂糖 25g
  • 焦糖 25g
  • 糖粉A 50g
  • 糖粉B 適量

HOW TO MAKE

1 碗中加入蛋白用電動攪拌器打至起泡後,分多次加入砂糖及焦糖持續攪打。

2 打發成尖角明顯、不會流動的蛋白霜。

3 再加入糖粉 A,用刮刀輕輕翻拌均勻。

4 烤盤上鋪烘焙紙,以湯匙取蛋白霜,以一定的大小與間隔放上。放入 90℃ 的烤箱中烤 1~2 小時至全乾為止。


[廣告] 內文未完請往下捲動

5 或是在盤子上鋪烘焙紙,將蛋白霜自然鋪開,再均勻撒糖粉B。放入 90℃ 的烤箱中烤 1~2 小時至全乾為止。使用時可再依需求折成適當大小。

小訣竅

.太大顆的焦糖粒子不易溶解,請以顆粒較小的焦糖製作。
.可以用圓形或星形花嘴做出常見的水滴形馬林糖,或是做成長條形,造型不限、應用多元。


更多風靡歐美日韓的焦糖系甜點,收錄於:

焦糖甜點全圖鑑:6種基礎焦糖技法大解密,可直接吃、當餡料、做裝飾!糖果X餅乾X蛋糕X塔派,一窺焦糖名店的經典配方

作者:皮允姃
出版社:台灣廣廈
購書連結:博客來

相關推薦

更多愛料理生活誌