絕不失敗的「伯爵茶焦糖布丁」食譜,網紅咖啡店不藏私分享做法!

精選書摘
最後更新2022/02/11

焦糖,不僅只有糖粒型態而已,從稀狀的糖漿到濃稠的醬,都可以自己在家做。熟習基礎焦糖技法後,就能實際運用在各式甜點的製作上,來試試這款「伯爵茶焦糖布丁」吧!從伯爵茶、伯爵焦糖糖漿、伯爵茶布丁餡,每個步驟都有圖解,讓你輕鬆上手!

伯爵茶焦糖布丁

INGREDIENTS

  • 100mL 布丁罐
  • 4 個

伯爵茶

  • 熱水 40g
  • 伯爵茶葉 1.7g

伯爵焦糖糖漿

  • 砂糖 52g
  • 伯爵茶 24g

伯爵茶布丁餡

  • 牛奶 183g
  • 伯爵茶葉 3.5g
  • 雞蛋 28g
  • 蛋黃 18g
  • 砂糖 28g
  • 鮮奶油 94g

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HOW TO MAKE

伯爵茶 \

1 將伯爵茶葉放入熱水中,泡 3 分鐘後撈起、過篩。

伯爵焦糖糖漿 \

2 在鍋中加入砂糖,以小火慢慢加熱,使其焦糖化。


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3 變褐色後,慢慢加入步驟 ① 的熱伯爵茶並攪拌。

4 在每個布丁罐中各倒入 10g,放入冰箱中使其冷卻變硬。

伯爵茶布丁餡 \

5 牛奶加熱到微滾後,加入伯爵茶葉泡 3 分鐘。

6 將伯爵茶葉過濾出來(過篩後將牛奶補足至 183g)。

7 在另一個碗中放入雞蛋、蛋黃和砂糖,攪拌均勻。

8 慢慢加入步驟 ⑥ 攪拌,再加入鮮奶油拌勻,接著過篩。

組合 \

9 在步驟 ④ 的伯爵焦糖糖漿上加入伯爵茶布丁餡。

10 在烤盤上倒入足量的水,放入事先預熱好的烤箱中,以 140℃ 隔水加熱烤 30 分鐘即完成。

小訣竅

如果伯爵焦糖糖漿還沒完全變硬就加入伯爵茶布丁餡,可能會混在一起,請務必等變硬再加入。
請避免溫度過高或烤太久,以免布丁口感變硬。


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作者:皮允姃
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