青木瓜沙拉食譜|沒有青木瓜時,可以用什麼食材來替代? - 愛料理生活誌

青木瓜沙拉食譜|沒有青木瓜時,可以用什麼食材來替代?

精選書摘
最後更新2022/02/15

青木瓜沙拉(S̄̂mtả)是在泰國和寮國十分盛行的在地料理。「S̄̂m」指「酸」,「tả」則有「搗碎」的意思。這道菜最大的特色,就是把所有食材放入搗碎器裡搗碎。由於加入了辣椒、萊姆、蝦米等食材,口感較具刺激性,推薦搭配糯米飯或肉類料理一起吃更好吃!

20~25分鐘/2~3人份

  • 青木瓜 1 顆
  • 紅蘿蔔 1/2 條(100g)
  • 萊姆(或檸檬)1 顆
  • 香菜 1 根
  • 小番茄 5 粒(75g)
  • 辣椒末 3 根(青辣椒、紅辣椒)
  • 大蒜 6 瓣(30g)
  • 蝦米 1 大匙
  • 糖 2 大匙
  • 東南亞魚露(或鰹魚露) 2 大匙
  • 碎花生 2 大匙
小訣竅

東南亞魚露
用海魚釀造發酵製成的醬汁,味道相似於日式的鰹魚露,海味較重,盛行於東南亞地區。常見的有泰式、越式兩種。

超輕鬆食材替代法

💡青木瓜→蘿蔔

成熟的黃木瓜很甜,會蓋過其他食材的味道,所以會選用沒有特別味道的青木瓜來料理,才能融入其他味道。現在超市都能購得。也可以將 300g 白蘿蔔(直徑 10cm,厚 3cm)切絲替代。

1 青木瓜削皮後對半切開,將籽挖出。

2 青木瓜、紅蘿蔔切細絲。

★ 使用刨絲器更方便。


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3 用粗鹽搓洗萊姆外皮,切除頭尾,然後切成 6 等分。香菜切末。

4 辣椒、大蒜和蝦米放入搗碎器裡搗碎,再放入小番茄稍微搗碎。
★ 如果沒有搗碎器,可先用刀把食材切碎,再放入大碗裡拌勻。

5 萊姆擠出萊姆汁後,直接放進碗裡。加入糖、魚露和香菜後均勻混合。

6 放入青木瓜絲和紅蘿蔔絲,再稍微搗過,拌勻後撒上碎花生即完成。


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享受美味的祕訣

1 這道料理放久會出水,盡量在料理完後立即食用最美味。

2 搭配糯米飯或沒有調味過的烤肉一起吃更好吃!

 


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作者:金現淑
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