肯德基的美味炸雞也能在家重現?日本「名店料理重現」節目分享作法

笑笑貓
最後更新2023/09/28

雖然肯德基常被大家說是被炸雞耽誤的蛋塔店,但其最主力的商品還是美味的炸雞。日本電視台(日本テレビ)旗下節目《バゲット》就在「名店料理重現第二彈」單元中,請名店料理重現專家稲垣飛鳥示範她花了10年研究的日本肯德基炸雞重現食譜,詳細作法如下。

Photo:あたらしい日々


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日本節目肯德基炸雞重現食譜

詳細食譜由日本網站あたらしい日々示範提供。

材料

  • 小雞腿  3個
  • 雞胸肉  約300g
  • 鹽  少許

麵衣

  • 麵粉  100g(節目中只提到「麵粉」,あたらしい日々網站則使用低筋麵粉)
  • 鹽  少許
  • 砂糖  1小匙
  • 高湯粉  1小匙
  • 大蒜粉  1g
  • 黑胡椒粉  1g
  • 辣椒粉  少許(可依照想要的辣度增減,亦可不加)
  • 乾燥綜合香草  1/4小匙(食譜使用的是S&B品牌的綜合香草,裡面含有羅勒、奧勒岡葉、巴西里和百里香)
  • 雞蛋  1個
  • 牛奶  75ml

料理步驟

步驟1:在1個保鮮袋裡放入麵粉、鹽、砂糖、高湯粉、大蒜粉、黑胡椒粉、辣椒粉和綜合香草,接著捏緊袋口將它們搖勻。

Photo:あたらしい日々

步驟2:把雞蛋打進1個大碗裡,再加入牛奶攪打均勻。

步驟3:將雞胸肉用蝴蝶刀法片薄,變成約1cm厚的雞排,再用桿麵棍等工具將雞排拍一拍,讓整片雞排的厚度變得較均勻。

Photo:あたらしい日々

步驟4:把雞排切成數塊,每一塊大約45g重(重量不需要非常準確但要儘量接近),然後將切好的雞排肉和小雞腿都撒上少許鹽。

步驟5:把雞排肉和小雞腿分別先沾取蛋液、再沾取麵粉,並重複此步驟3次(同一塊肉先沾取一次蛋液和麵粉、沾完後就再沾取第二次蛋液和麵粉、再沾取第三次)。

Photo:あたらしい日々

步驟6:在鍋裡加入料理油(油量可參考下圖),加熱至160℃後,將雞肉放進去炸2分30秒後翻面,續炸2分30秒再翻面,共翻4次共10分鐘,炸完外皮會呈現金黃色,即可起鍋並放在瀝油架上,或放在鋪了廚房紙巾的盤子上幫助吸油後,就可以開始享用了~

Photo:あたらしい日々

試吃過的人都表示味道跟日本肯德基炸雞的相似度幾乎是100%,有興趣的話也可以試做看看。

Photo:あたらしい日々

👉 日本テレビあたらしい日々

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