聰明省時料理小撇步！三步驟自製「九層塔青醬磚」，放冰箱常備、解凍就能煮好料～

冰箱常備食材做好料！現代雙薪家庭、獨居族，下班後仍會選擇自己開伙，做省錢又美味的快速晚餐，所以若能在冰箱中準備常備食材，就能大大縮短準備晚餐的時間、事半功倍！農業部農糧署日前在粉絲專頁分享使用最具台灣味的辛香料「九層塔」，輕鬆製作百搭調味料「青醬」的小撇步，一起學起來，美味料理不求人～

台式料理不能少了這一味！家戶必備佐料「九層塔」，提味百搭、一招慎防變黑

你喜歡吃九層塔嗎？其獨特迷人的香氣，讓許多加入九層塔的料理增添更豐富的層次，如熱炒店常見三杯雞、九層塔蛋、塔香蛤蠣等，都少不了九層塔作為佐料，可以說台式料理絕對不能少了這一味，是靈魂配角的存在啊！

雖然九層塔可以為料理增色提味，但若家裡人口數不多，無法一次將買來的九層塔使用完，含有容易氧化的酚類物質的九層塔，其葉片很容易在保存不慎下發黑，雖不致影響滋味，但卻讓料理的成品頗有失色。先前愛料理曾為大家出了一篇關於「九層塔保存」的文章，文內提到的保存方法有三：

• 將九層塔用紙巾擦去莖葉上的水分後，用白報紙包裹放入塑膠袋、保鮮袋或保鮮盒冷藏
• 裝入保鮮盒後用常溫保存
• 製作成「九層塔青醬」保存

這次，就要教大家用九層塔來做「青醬磚」，為料理增添多變風味！

九層塔青醬磚

? 準備材料

• • 九層塔葉250g
  • 去皮蒜頭100g
  • 花生100g
  • 橄欖油350g

• 鹽適量
• 起司粉100g

小訣竅

若對花生過敏者，可用其他堅果替代！

? 製作步驟

1. 將九層塔洗淨、花生乾鍋炒上色後放涼
2. 炒好的花生先與蒜頭一起加入些許橄欖油打成泥，再加入剩餘的橄欖油、鹽、起司粉及九層塔攪打。
3. 打好的青醬放入容器，冰進冷凍定型後方可切成適當大小，放入保鮮袋冷凍保存。

▼愛料理也有青醬食譜

250g九層塔的份量，建議可在青醬磚冷凍定型過後，切成12塊，每塊可用於製作一份料理。記得取出前要先解凍退冰，就可以做成青醬義大利麵、青醬焗飯、青醬炒時蔬等各式美味佳餚了～