牛蒡的取名由來跟牛有關係？料理牛蒡時有3個簡單處理步驟
農業部指出，牛蒡為深根性作物，主要的食用部份是根部，主根可深入土中1公尺左右，因此土壤特質是栽培牛蒡之優先條件。牛蒡營養價值高，含有豐富的牛蒡素、牛蒡酚、異牛蒡酚、維生素A、維生素B1及生物鹼等，還有大量的膳食纖維，可刺激腸道蠕動、加強新陳代謝。
牛蒡的取名由來跟牛有關係？
農糧署表示，牛蒡原產於日本，常見的品種有柳川和美白等，在臺灣的主要產區則分佈於屏東、臺南、嘉義及雲林等地，因褐色細長形似牛尾，早期稱「牛房」再逐漸演變成「牛蒡」。而屏東歸來地區因有特殊粘板岩老沖積土，再加上大武山麓水脈，在早期就成為了牛蒡種植地。
牛蒡根深入土中可長達120公分，它會吸收土壤中的營養及礦物質、酵素等。因其形似人蔘，營養價值又高 ，所以還有大力蔘的美名，且牛蒡料理方式變化多，可以炒食、油炸、煮湯、煮茶，也經常被做成各種美味的小菜，還可以作為藥膳使用。
料理牛蒡時的3個簡單處理步驟
牛蒡容易因流失水份而產生木質化現象，所以農業部建議購買後就要趁早食用，若吃不完需要保存，最適合的保存溫度在1～3℃之間，建議將它放入冰箱並置於冷藏出風口處。但由於牛蒡在保存期間會有脫水現象，因此其食用順序建議從較細的那一端先食用，剩下的部份可用廚房紙巾包裹起來，再放入塑膠袋內冷藏保存即可。
料理牛蒡時要如何處理它？農糧署分享了3個簡單的處理步驟：
- 首先將牛蒡洗淨，再用湯匙輕輕刮除其表皮，這麼做能留下更多營養成份。
- 接著看是要切絲還是切片，要切絲時可先將牛蒡斜切片後，再切成細絲；如果是要切片，也建議用斜切的方式來做，或是用刨刀將它刨成片。
- 最後將切開的牛蒡浸泡在清水或醋水中，可避免它氧化變黑喔！
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◎本文經 Roomie 中文版 授權刊登，原文發表於此，作者為SANI。