水果入湯~秋天湯水

廣東人不可一天無湯水，在香港家裡的日子，每天下午總會聞到陣陣煲湯的香氣，鄰居今晚喝什麼湯，用聞的便可猜到九成。

JJ5色廚也不例外，上班的年代，星期天會用4～5L的湯鍋做一大鍋湯喝個兩三天。現在當家廚，改用2L的湯鍋，天天煲。

湯料千變萬化，我特別愛水果入湯，加雞肉加豬肉排骨都好。水果一加熱，香氣會傳到房子每個角落。水果清新的香味，讓人頓感愉悅、充滿活力。氣味是有記憶的，鄰居的麻油雞香味，帶來新生命誕生的興奮感！當聞到中藥燉湯時，心情馬上低落，聯想到病痛。

很多朋友有個疑問，水果受熱後，維生素不是會消失嗎？

原來，加熱會受損耗的成分是維生素C和B族維生素，水果所含的維生素A、蛋白質、碳水化合物則完全不受影響。而損失的維生素也能從其它食物輕易獲取。如多吃粗糧就能攝取到大量的B族維生素。而維生素C是一種很容易獲得的營養素，吃蔬菜就可以獲得補償。蔬菜中紅薯、青椒、番茄、甘藍、黃瓜、菜花、青菜等都含特別高的維生素C。

家裡放久的蘋果，多半脆感沒了不好吃，可以把它們煮熟吃，做湯做甜點都適宜。蘋果維生素C含量很低，熟吃並不可惜。其中的鉀、果膠、綠原酸、類黃酮之類有益成分加熱後仍可保留。研究發現，蘋果加熱後，多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。蘋果中的果膠也有助排便，可見熟吃蘋果大有益處。

蘋果山藥排骨湯：健脾潤肺、美白皮膚、益腎滋陰。食譜參考~https://icook.tw/recipes/90592

有些水果性寒，體質寒涼的朋友，尤其女生，天冷時吃生水果更添體寒，但煮熟的水果可去除寒性。

文旦柚子雞湯：理氣化痰、潤肺清腸、健脾開胃之效。食譜參考~https://icook.tw/recipes/85269 

秋天天乾物燥，早晚溫差大，喉嚨容易不適，多服用湯水可滋潤保護喉嚨。但如過份使用藥材，體內的燥熱反而會上升。以秋天當季水果入湯，讓身體得到調適。

楊桃雞湯：楊桃順氣潤肺、解酒、助消化。楊桃雞喝一口就覺得喉嚨滋潤。食譜參考~https://icook.tw/recipes/89922 

學生及上班族一天在外，常「忘記」了喝白開水，或只喝飲料。替家人不知不覺中補充水份，最好便是湯。尤其對抗拒喝沒有味道的水的家人，湯是補水的好辦法。

哈密瓜蛤蜊雞湯：哈密瓜富含蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素和各種維生素、礦物質等。選紅肉的哈密瓜較具甜味，潤滑，湯汁爽口不膩，養顏補益。為秋天週末的家庭好湯。食譜參考~https://icook.tw/recipes/88954

一般出現喉嚨腫痛、鼻涕或痰液黃稠、發熱高燒等炎症反應時，不宜使用補藥，如人參、當歸、黃耆及麻油等，以免火上加油，讓病情加重。

冬令進補的當歸鴨、麻油雞、薑母鴨或薑湯等，會加速血液循環，發炎反應期間不宜。

發炎期間反而可以補充一些水果或果汁來「熄火」！

還是覺得水果入湯怪怪的？撇開功效不談，湯料中必定有一項是扮演自然甜味提供者的角色，水果如同紅蘿蔔、紅棗一樣，都是天然的甜味，讓整個湯得到平衡。水果種類多，具季節性，讓家庭湯水多樣化。

湯只煲半小時一定不入味，但也無需長時間煲「老火湯」。加熱 1 -1.5 小時最能發揮湯料的中的營養。

水果入湯；清爽的湯；滋潤的湯；漂亮的湯。

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