(photo by : http://icook.tw/recipes/26114 高麗菜卷)

現在除了食用油的問題持續擴大之外，蔬果類的農藥問題卻是一直都存在著。

農夫為了不讓蟲咬破壞農產品的，往往會選擇噴灑農藥來防護，即使許多人宣稱他們沒有使用農藥，但私底下的作法卻是消費者看不見的。

無論是蔬菜還是水果，消費者買回來之後勢必要清洗，常有人有錯誤的迷思，用不正確的方法清潔，而到底有什麼方法是錯誤的呢？

第一個：水

農藥普遍分為兩種，「水溶性」和「油溶性」，而水只能沖掉是「水溶性」的農藥，而一般大眾分不清買到的食材上面灑的是水溶性還是油溶性的，所以光用水並不能完全的清洗乾淨。

第二個：鹽

鹽最主要的成份是氯化鈉，而濃度高的鹽具有滲透的作用，過度使用反會讓農藥滲透到食材本身，而鹽裡頭的成分會讓農藥裡頭的分子更加穩定，所以千萬不要再拿鹽來清潔蔬果了，用鹽來清洗反而會讓農業殘留更多。

第三個：洗碗精

雖然洗碗精裡頭含有所謂的「界面活性劑」可以大幅強化自來水的清潔能力，但一般的洗碗精除有「界面活性劑」之外，有些洗碗精更含有化學香精，人工色素，甚至三氯沙或是瑩光劑，而這些都是有毒致癌物，如果處理的不恰當反而造成第二次的殘留，影響到人體的健康。

第四個：洗米水

基於環保再利用的原因，很多人都習慣把洗米水留著，再用洗米水清洗蔬菜，但是洗米水本身就很有可能含有其他農藥，也不具有清潔效果，用洗米水清洗可能會使蔬菜變得更髒。

第五個：酒

雖然酒有溶解效應，但是它只能產生一點點的清潔力，但實用性並不高而且也會造成浪費。

【愛料理編輯實習生/周欣儀】