華麗的手工堅果奶油,原來很簡單!

2015/03/29JJ5色廚

如果聽到一個媽媽說,給老公跟孩子的早餐是「麵包抹奶油」,你會覺得這家庭的早餐很無趣嗎?


如果聽到孩子說,晚餐媽媽只給我麵包餐,會認為這媽媽很懶嗎?


麵包的選擇、奶油的選擇;麵包的溫度;奶油的硬度。每一項的細節,都影響著味蕾,也關系到吃的人感受到做的人的心意。


風味奶油,經過餐廳冠上個華麗的名字,價值倍增。這個「重組奶油」創造價值的遊戲,大家隨時都可以在家裡做,甚至變成一種親子遊戲,發揮小朋友的創意。


JJ這次要做的是家人最愛的胡桃奶油。


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做法:


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1. 奶油隨大家喜歡什麼牌子,有鹽無鹽都可以。


取20粒胡桃,對應2/3條奶油(75克),這個份量剛好吃完一條法國長棍麵包。


奶油放室溫約一小時變軟。如時間趕也可隔水加熱,軟的程度是可以用湯匙用力壓會扁就可,不用過軟,萬一加熱加過頭變半液體,就放回冰箱讓奶油回硬就好。


 IMG_9687 wm2. 平底鍋不加油,小火將胡桃烘烤約3分鐘,小心不要焦。


試過用不同的堅果,如松子、腰果、核桃、胡桃、夏威夷果等等。


不管那一種,最好用無鹽的。


第一,如果奶油已有鹽份,就不要再加鹽。第二,有些加鹽的堅果還附帶著調味料,不適合當抹醬。


堅果口味是很個人的,JJ家試驗結果是核桃跟胡桃的效果最好,質地較鬆,堅果香濃。過於硬脆的堅果,與軟綿的奶油一起吃會覺得太衝突。


P1120180 wm3. 將熱的胡桃壓碎,要保持粗顆粒的程度,不需壓到變粉末。


壓的過程會發現堅果受熱後會產生油份,這堅果油等一下與奶油結合,讓奶油也充滿堅果油的風味。


如果偷懶想跳過烘烤堅果這步驟也不是不可以,差別就是堅果油不會分泌出來,奶油沒那麼香。


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4. 放進奶油與堅果碎混合。


如果用的是無鹽奶油,可以在這階段加少許鹽巴一起混合。當然不加鹽也可以。


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5. 這個階段其實可以讓已混合好的胡桃奶油留在碗裡,放回冰箱冷藏讓奶油恢復硬度便可享用了。


要快速回硬就放冷凍5分鐘吧!


像不像冰淇淋呢?冰淇淋店不是也愛選完冰淇淋口味,再選堅果,然後拿起鐵鏟”鏗鏗鏗”,把冰淇淋炒成一團嗎?


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6.如果想切片,或想包裝美美的用來當伴手禮,可以取一片烘焙紙來包裝。


 如圖把烘焙紙當壽司簾,慢慢推擠,捲成約4cm直徑圓柱。


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 7. 頭尾用繩子綁緊像糖果樣,用紙膠帶當然更活潑。


放回冰箱冷藏回硬。


去朋友家聚餐前,做幾條不同口味的手工奶油,放冷凍冰到硬硬的,出門前放進保冰袋,拐個彎買條法國長棍麵包,這樣的伴手禮,是不是很酷又超有誠意呢!


P1100942 wm 8. 吃之前,麵包先烤熱(不用抹奶油)。


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 9. 胡桃奶油從冰箱拿出來,要吃多少就切多少。大小不均勻的胡桃粒,手工的見證。


冰冰的奶油放在微熱的麵包上,冰火交融的口感與味道,wow!


 


堅果也可以用混合的,手邊有什麼就自己搭配一下。


堅果不需一次買很多,我愛買零賣的堅果,每樣秤一些,吃完再買,保持新鮮。


 


想像巧克力可加堅果、乾果調出千變萬化的口味,奶油的道理也是一樣的,反正,加什麼都可以吃,一邊加一邊試味,往往有新發現!



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