春天JJ想吃的是日式的炊飯，為什麼？？

煲仔飯跟日式炊飯雖然同是有料有味道的米飯，但制作方法大不同，做成口味的差異。

港式煲仔飯是以白米+水先煮到7分熟，然後把醃過的料放在飯面上煮熟燜熟。白飯沒有加高湯煮，味道來自鋪在飯上的材料，所以這些料通常醃得夠濃味，才足以讓白飯裹上味道。鍋蓋打開時還要淋上煲仔飯不可缺的秘制甜味醬油，快速拌均勻，大家趁熱大口吃。

照片來源：香港蘋果日報

日式的炊飯，白米+高湯及其他調味料(味醂、清酒、日式醬油等)，與食材一起煮熟。食材一般沒有醃漬過，日式炊飯就是發揮原始的風味，味道比港式相對清淡，各有特式。

春天是讓味蕾甦醒，重建舌頭敏銳度的季節。春天的大地，春天的海洋食材豐碩，就利用當季的食材來炊個飯吧！

從現在到初夏是赤鯮的季節，台灣南部海域就能釣到，夠本土呢！最近JJ也學了在網路買海鮮，漁船一上岸，魚獲在港口去鱗去內臟清洗乾淨後立刻真空包裝冷凍保鮮，不但比菜市場鋪在冰塊上的解凍魚更鮮美，解凍打開包裝便可以立刻料理超級方便。

赤鯮的顏色紅中帶金黃，高貴華麗，圓嘟嘟的身材很有福相，整條料理才能突顯赤鯮的美。炊飯的鍋子不管電鍋、鑄鐵鍋、陶鍋，大小要放得下完整的赤鯮啊！

2人份材料很簡單：(米、高湯、清酒毛豆份量加倍也ok)

赤鯮魚 1條

毛豆 25顆

米（量米杯）1杯

日式高湯(量米杯）1.1杯

清酒 1湯匙

昆布 1片

薑 3片

鹽(醃魚用) 1 1/4茶匙

麵粉 少許

來動手做吧！

準備日式高湯。我把小包鰹魚片小火煮3分鐘。放涼。

米洗乾淨後，以米:高湯 1:1.1的比例倒進已涼的高湯，加清酒，再放一片昆布，把米泡30分鐘。不用加水。

喜歡味道重一點的朋友，可以加一茶匙日式醬油或味露，但要記得把高湯量減去同份量(一茶匙)，否則水份過多，飯會偏軟。

刀在身上劃十字，廚房紙巾吸乾水，在身體兩面及肚子裡抹鹽巴醃30分鐘。

毛豆去皮洗淨。

魚醃30分鐘後，擦乾表面水份，輕輕拍上麵粉，開始煎魚。平底鍋下油及一點鹽巴，小火煎魚，每面約2分鐘到表皮轉金黃，不需煎熟。

魚皮先煎過，放在飯上炊時不會煮到爛爛，維持完美身影。煎過的魚香味更會滲透到飯裡頭。

煎魚的餘油不要倒進米裡面。

昆布泡水會漲大，釋放味道。拿起昆布，把毛豆放在米裡面，均勻分佈，放回昆布。

魚身及肚裡放上薑片。把魚鋪在昆布上。

鑄鐵鍋煮飯。鍋蓋蓋上，中小火煮至鍋邊冒白煙，轉小火煮6-8分鐘，關火，燜10分鐘，飯熟魚熟。

用電鍋就照正常煮飯程序。

打開鍋蓋，香死了！但這樣如何吃才方便呢？

把魚放盤子上，拆魚肉。把無刺的魚放進鍋子與飯拌均勻。

春天最當季就是各種豆子，青青綠綠很清爽。與飯一起煮的毛豆軟硬適中。

飯裡滿滿是新鮮魚味，一點也不腥，清酒及高湯引出米飯的香氣，毛豆營養又具口感。赤鯮的魚肉很嫩很新鮮，因為是慢火燜煮，魚肉並沒有變柴呢！

除了加毛豆，還可以放其他春天的蔬果，配合魚肉軟嫩的口感，有脆感的蔬菜是最好選擇。春筍就是最典型的日式炊飯的配料。

日式炊飯，就是這樣莫名其妙帶來幸福感。

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