泰式鮮蝦5蔬拌飯

拌飯不一定韓式，烤肉變海鮮，辣味噌醬變冬蔭醬，泰式拌飯非常適合這個漫長的夏天。

6月份就天天35度以上，這個夏天沒完沒了。

吃冰嗎？冰品都帶甜，一瞬間的涼快換來嘴巴甜膩膩，糖份吃多，更沒胃口。

開胃的妙方就是酸就是辣，夏天最適合就是泰國菜！

泰國餐廳總愛用紫色蘭花佈置及擺盤。在家裡吃頓獨享午餐難道也要放朵紫蘭花嗎？低調呼應泰國風，用紫色彩米來做拌飯，一看就泰國feel十足啦！

拌飯跟炒飯有什麼分別？

炒飯是料跟飯同在炒鍋裡炒至入味，蛋液及米飯的表面在炒熱時產生焦糖變化，米粒會變得粒粒分明。但米飯在炒的時候會吸取不少油，不想多加油又很難炒得漂亮。

拌飯是把料炒好之後，把溫熱的飯倒進去，加個醬料，拌均勻就可以吃了！不用炒過的飯，自然不會油膩！就算冷掉吃，味道口感也非常好，而且不會出油！

炎熱的夏天，是最適合吃開胃的拌飯季節。

1人份：

材料    份量

蝦子（中型)…3隻
紫色彩米飯(或白飯)…1碗
小番茄…2顆
黃甜椒…1/10顆
長豆（或四季豆)…1/2條
洋蔥(中型)…1/10顆
茄子…同長豆的量

蒜頭…1瓣
冬蔭醬…2茶匙
油…1茶匙
鹽（醃蝦子)…1/4茶匙
做法：

1. JJ5色廚的拌飯，這次採用的泰風5色蔬菜是：

紅~小番茄

黃~甜椒

綠~長豆

白~洋蔥

黑~茄子 (買不到綠茄子)

2. 冬蔭醬很好用，除了煮冬蔭功湯外，炒海鮮也一流。

3. 一碗溫熱的飯。這個從紅鳳菜萃取而成的紫色彩米，紫的很高雅。這不是紫米啊！

4. 脆的蔬菜（洋蔥、黃甜椒及長豆）切小丁，容易軟的番茄及茄子切條狀如照片。蒜頭切薄片。

不用特別採買蔬菜，把冰箱不同口感的蔬菜挖來用就是，多樣少量。

5. 蝦子剝殼，背部剖開去腸子。蝦頭留下。

6. 平底鍋下油1茶匙，開中火，鍋裡一半用來炒洋蔥，蝦頭放在另一半爆香兩面，用鏟子壓蝦頭把蝦油蝦醬擠出。

洋蔥炒微焦香後推到一角，下豆子拌炒。

平底鍋好用在，可以把鍋子分成好幾個區塊同時處理多種食材。

照片中使用是20cm 鑄鐵盤，可以原鍋上桌。但用寬一點，如24cm會更方便分區塊拌炒。

7. 取出蝦頭丟掉。下甜椒、番茄及茄子拌炒，把蝦油吸到蔬菜裡。

8. 甜椒開始變軟時，把蔬菜推到一旁，轉小火，空出一角下冬蔭醬，當醬料受熱香氣溢出時，把醬料拌到蔬菜裡。

9. 再空出一角中火把蝦子煎熟，如鍋子太乾可加一點點油。蝦子熟後便關火。

10. 把飯與鍋內所有食材拌均勻。（想擺盤漂亮可以把蝦子先放一旁，飯拌好後把蝦子放在飯上。）

11. 加點檸檬汁香氣更清新。

12. 愛辣的話，可以再加些是拉差辣醬拌到飯裡！

JJ平常飯量很少，半碗飯不到，這道冬蔭拌飯卻吃到停不下來！誰叫自己把一切最愛的元素都加進來？海鮮、酸（冬蔭醬+檸檬汁+是拉差醬）、辣、顏色口感豐富的蔬菜、還有越光米！煮多少就吃多少，一粒不剩。

夏天吃溫熱清爽的拌飯，不會覺得熱氣一直撲過來，也不會像冰冷的菜對身體腸胃不好。拌飯好讚！

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