烤蔬菜佐蜂蜜紅酒醋溫沙拉【平底鍋版】

JJ5色廚
烤蔬菜的溫沙拉,不是一定要用烤箱做的。有天用平底鍋來做,發現每一種蔬菜的脆感都能保持,我愛上這個方法了!

蔬菜只煎至剛熟,水份並沒流失,醬汁引出蔬菜本身的甜味,每一口都很多汁,非常豐富有深度的味道。

最享受的是能品嘗不同蔬菜本身的口感,清脆的洋蔥及甜椒;嫩中帶堅實的櫛瓜、南瓜及紅蘿蔔;軟Q的麻糬茄;爽口的蘑菇,口感跟味道同樣讓人滿足。

一盤全素、沒有過度加工的溫沙拉,讓人深深了解蔬菜原味的美妙。

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一直愛吃西式的烤蔬菜,一次吃到5色蔬菜,覺得自己很健康,臉色紅潤、皮膚白嫩、免疫力強、腸胃暢順。

紅色~含抗氧化物番茄紅素,可減低壞膽固醇氧化造成的血管硬化。

橙黃色~含類胡蘿蔔素、玉米黃素及葉黃素,維持呼吸系統健康;預防眼疾。

綠色~含葉黃素,護眼;豐富纖維、鉀質及鎂質,預防便秘及平衡血壓。

紫藍色~含強效抗氧化物花青素,提升記憶力及防老化。

白色~含蘿蔔硫素,可維持正常膽固醇及血糖濃度,具有改善血脂、提高免疫和預防癌症效果。

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平常用烤箱烤蔬菜,因為同時把所有蔬菜一起烤,或最多分2批加入,難免有些蔬菜熟過頭,失去咬勁。

用烤盤烤呢,說實在面積有限,一片片的烤,是可以控制火候,但不能一次大量烤。

反而每家都有一隻的平底鍋,半煎半炒的,可以眼睛看著顏色的變化來判斷熟的程度,最後拌入醬汁,口感香氣接近烤蔬菜,而且可以一次做一大盤。中秋節烤肉季,可以先做好一大盤溫吃冷吃都美味的烤蔬菜,酸甜的紅酒醋蜂蜜芥茉醬汁不但與烤肉很搭,也能解膩助消化。

試試~

3人份:

材料        份量

麻糬茄子.....1條

黃櫛瓜.....1條

紅蘿蔔.....1/2條

南瓜(去皮).....150克

紅甜椒.....3/4顆

糯米椒.....2條

磨菇.....8顆

洋蔥.....1/2顆

橄欖油.....3湯匙

乾羅勒.....1湯匙

~沙拉醬~

紅酒醋或巴薩米克醋.....1/4杯

法式芥茉.....1 1/4湯匙

蜂蜜.....1 3/4湯匙

初榨橄欖油.....40ml

蒜末.....1瓣

鹽.....1/4茶匙

黑胡椒.....適量

做法:

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1. 清冰箱模式,不需特別採買。有什麼根莖類的、菇類、彩椒、茄子、瓜類隨便加,口感多樣,色彩繽紛為主。3-5樣也可以,自己喜歡。

蔬菜洗乾淨切大塊。根莖類不要切薄,約1.5cm x 2cm可保持脆感,不會一下子熟爛。蘑菇對切,其他如圖。

 

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2. 醬汁依份量先攪拌好。這個醬料,真的超級好吃,能提升所有蔬菜的甜味!蜂蜜最好用花蜜較清香,龍眼蜜則味道過重。

 

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3. 現在考驗跟各種蔬菜熟悉的程度了,下鍋順序根據煮熟的快慢:紅蘿蔔>南瓜>茄子>櫛瓜>蘑菇>洋蔥>紅甜椒>糯米椒。

紅蘿蔔最慢熟,平底鍋水燒開,紅蘿蔔煮至顏色變深及有點微軟便取出瀝乾。平底鍋水倒掉。

 

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4. 平底鍋下油1湯匙,中火,先煎南瓜,2面煎至微焦。

 

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5. 下瀝乾水的紅蘿蔔,把南瓜及紅蘿蔔推到左半,加油1湯匙,下茄子煎2面至微金黃。當茄子煎好時,紅蘿蔔跟南瓜的內部也剛好熟透了。

 

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6. 把南瓜紅蘿蔔取出放盤子,茄子推一旁,下黃櫛瓜,略煎2面就好。

 

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7 . 把煎好的茄子及櫛瓜倒在南瓜紅蘿蔔的盤子上,鍋子全空,轉大火,煎蘑菇至兩面焦香。

 

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8. 加油1湯匙,放入洋蔥及紅椒綠椒炒至剛熟,也倒在同一盤子上。

 

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9. 所有蔬菜輕輕混合。

 

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10. 醬汁倒進沙拉裡輕輕拌均勻。因蔬菜已用橄欖油煎過,醬汁不再加橄欖油了。

 

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11. 灑上乾羅勒,靜置5分鐘,讓蔬菜吸收醬汁。這5彩沙拉,溫的吃或冷的吃都非常美味。

 

Tips:

1. 平底鍋最好使用28cm或以上大小的,可同時料理2-3種蔬菜。如果只有小平底鍋,就煎好一樣倒出再煎第二種。每樣煎的時間不長,不會麻煩的。

2. 把所有蔬菜依煮熟的快慢分類排下鍋順序,基本上是硬的根莖先下,接著半硬瓜類菇類的,薄脆的如洋蔥彩椒最後下。

3. 蔬菜切大塊容易吃的大小,不要切小丁,會容易熟爛失去口感及水份流失。

 

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