螢幕盯太久眼睛疲勞?吃鰻魚、菠菜、雞蛋來消除

愛料理 編輯部 發表於 2016/03/30
有些孩子罹患了就算現代醫學也無法醫治的重病,他們能吃的東西有限,而且還得磨成泥才能吃,看起來一點也不美味。我問這些孩子:「喜歡吃飯嗎?」他們很開心、一臉幸福地回答我:「我最喜歡吃飯了!因為要吃飯才會有體力。」這出乎意料的答案讓我十分吃驚,也點醒了我早已遺忘的飲食的原點。

我曾採訪過日清食品創辦人安藤百福先生,當時他高齡超過 95 歲,卻依然活力十足。在那一次的採訪過程中,我跟著他全日本到處走透透。讓我驚訝的是,他食欲很好,對吃也非常在意,我相信這就是他健康長壽的祕訣。現代人的飲食生活很幸福,不但種類豐富,而且取得方便又美味,卻讓人感受不到飲食才是健康、長壽、幸福的原點。

平常非得提起精神工作時,我們會喝很濃的咖啡;想增加體力時,會吃牛排;用腦過度時,就吃甜的東西。但到底什麼才是真正有效的料理?這本書提供了一些在身體微恙、想調整狀態時能對症下藥的料理,希望藉此提醒大家,平凡、簡單的料理,營養竟是如此豐富。

▼消除眼睛疲勞

很多因素都容易造成眼睛疲勞,例如盯著螢幕看太久、在強光下工作、眨眼次數太少、眼鏡度數不夠、健康狀態不好等。想要改善,可以先試著避開長時間的凝視、多看綠色植物、增加眨眼次數、按摩眼周促進血流順暢等。維生素A 和DHA 對於消除眼睛疲勞很有效,大多存在於眼睛深處的視網膜中。確實攝取維生素A 可以預防眼角膜乾燥。視網膜含有葉黃素和玉米黃素等類胡蘿蔔素,可以保護眼睛免於光害所造成的氧化反應。其他具有抗氧化作用的維生素以及花青素等類黃銅,對消除眼睛疲勞也都非常有用。

◎適合的食材

▼海鰻

海鰻的營養成分和鰻魚很像,但維生素A和DHA 含量只有鰻魚的一半,熱量也只有一半。

海鰻

▼鮪魚

有豐富的維生素A 和DHA, 特別是魚眼睛,DHA 含量更是豐富。

鮪魚

▼玉米

和蛋黃一樣,玉米的黃色含有很多葉黃素和玉米黃素,對眼睛健康很有幫助。

玉米

▼菠菜

菠菜的色素中多含有葉黃素和玉米黃素,眼睛疲勞時可以多多攝取。

菠菜

▼最佳食材:鰻魚 X 蛋

鰻魚有很豐富的維生素A、DHA 等維生素和礦物質。經動物實驗證明,攝取DHA會提高眼睛對光的反應。而蛋黃的黃色是葉黃素和玉米黃素的顏色,多存在於視網膜中。蛋殼的顏色則和營養成分完全無關。

蛋

鰻魚

▼RECIPE:鰻魚青菜炒蛋 (材料 2 人份)

蒲燒鰻 1/2 片

菠菜 1/4 把

蔥白 1/4 根

香菇 2 朵

蛋 2 顆

鹽、胡椒 少許

酒 1 大匙

沙拉油 1/2 大匙

麻油 1 小匙

山椒 少許

1. 鰻魚切成適當大小。菠菜洗淨、切去根部,汆燙後擰去水分,切長4 公分長段。蔥白斜切。香菇切厚片。

2. 平底鍋放入沙拉油加熱,倒入以鹽和胡椒調味好的蛋汁,炒熟後取出備用。

3. 鍋裡放入沙拉油及麻油加熱,炒蔥白和香菇。接著加入鰻魚、菠菜,灑點酒快炒,再加入蛋一起拌炒。

4. 以鹽和胡椒調味後即可盛盤,最後撒點山椒。

鰻魚青菜炒蛋

本文摘自《最適食材,最好料理:吃對食物比吃藥更好!有效改善50種身體症狀的最佳食材+ 127道舒心美味的最好食譜》

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