女孩的最愛 創意司康食譜大公開

愛料理 編輯部 發表於 2016/02/02

麗貝卡( R e b e c c a )司康p27 麗貝卡-材料

這是一款摻有草莓與蔓越莓兩種紅色莓果、甜味溫和的司康;

猶如草莓的酸甜在口中漫開的春天滋味。請搭配原味純紅茶享用。

司康p26 麗貝卡-成品

 

▎材 料(細長三角形.8個)

鹽 1/2小匙

泡打粉 3小匙

細砂糖 50g

A:低筋麵粉 150g

A:高筋麵粉 100g

無鹽奶油 65g

B:草莓乾  50g

B:蔓越莓乾 40g

煉乳 1大匙

蛋液(合計 120ml)

全蛋 1個

鮮奶油 50ml

牛奶 使蛋液達到120ml的分量

頂端裝飾

Super snow sugar(糖粉) 1大匙

冷凍乾燥草莓粉 小匙

 

▎事前準備

. 奶油退冰至室溫,直到用手指用力壓會凹下去的軟硬度。

. 草莓乾切成5~6mm小丁。

. 蔓越莓乾有的會黏在一起,請一粒一粒撥開備用。

 

▎做 法

司康p27 麗貝卡-作法圖

  1. 將泡打粉與鹽置於盆中,用篩子篩入細砂糖與 (A) 的麵粉。
  2. 加入退冰的奶油,用手搓拌成乳酪粉狀。
  3. 加入 (B),和粉類混合均勻。將煉乳與蛋液一口氣加入,先用刮刀切拌後,再聚攏成一團。
  4. 鋪好保鮮膜,在其上將麵團延展成28×14cm的大小。包裹兩層保鮮膜,放置於冷藏室鬆弛一晚。
  5. 用切麵刀將麵團切成8等分的細長三角形。排在鋪有烤盤紙的烤盤,以170℃預熱好的烤箱,烘烤22~24分鐘。
  6. 趁司康還熱時,用濾網將Supersnow sugar 與乾燥草莓粉,混合均勻地灑在司康表面。

※ 麵團快要烤好前將Super snow sugar 與冷凍乾燥草莓粉混合均勻。趁熱大量灑上就能讓草莓糖粉好好地固定在司康表面。

 

 

 

巴菲( B u f f y )司康p55 巴菲-材料

這款使用北海道佐呂間產的南瓜乾燥片做成的南瓜司康,

八月底開始會在店內陳列, 是代表秋天的司康。

溫熱後柔滑地淋上奶油和蜂蜜, 就會變成令人無法抗拒的滋味。

( 編註: 南瓜乾燥片是冷凍乾燥後極薄的南瓜片, 多用於兒童離乳食或烘焙著色。)

司康p54 巴菲-成品

材 料(厚約3~4cm的圓形.8個)

鹽 1/2小匙

泡打粉 2小匙

楓糖 70g

南瓜乾燥片 40g

細砂糖 30g

A:低筋麵粉 150g

A:高筋麵粉 100g

無鹽奶油 65g

蛋液(合計 150ml)

全蛋 1個

鮮奶油 50ml

牛奶 使蛋液達到150ml的分量

頂端裝飾

楓糖 適量

 

▎事前準備

. 奶油退冰至室溫,直到用手指用力壓會凹下去的軟硬度備用。

司康p55 巴菲-麵團說明

※ 跟其他司康麵團相比,巴菲麵團的水分比較多,最好以會黏手的柔軟度為適中。

 

▎做 法

  1. 司康p55 巴菲-作法將泡打粉與鹽、楓糖、南瓜薄片置於盆中,用篩子篩入細砂糖與 (A) 的麵粉。
  2. 加入退冰的奶油,用手搓拌成乳酪粉狀。
  3. 將蛋液一口氣加入,先用刮刀切拌後,再用手聚攏成一團。
  4. 鋪好保鮮膜,在其上將麵團整形成長28cm的圓柱(參考右邊圖片)。包裹兩層保鮮膜,置冷藏室鬆弛一晚。
  5. 將麵團切成8等分。排在鋪有烤盤紙的烤盤,用濾網在表面灑上楓糖。以180℃預熱好的烤箱,烘烤22~24分鐘。

 

 

攝影:久保寺誠

Copyright 2013 STUDIO TAC CREATIVE Co., Ltd.

 

 

本文節錄自:

scone

《輕食尚!日本人氣創意司康100道》

作者:大場美江

出版社:大邑文化

出版日期:2016/01/18  

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