【兔夫人】雞南蠻蕎麥麵

蕎麥麵是日本很常見的麵食，在街頭巷尾頻頻可以看到蕎麥麵店的蹤影，蕎麥麵店的 menu 中，我最喜歡的就是鴨南蠻了！鴨南蠻的醬汁濃郁、鴨肉和大蔥的組合更對我的胃口，不過鴨肉在日本一般超市不是很好買到，所以家庭自製的時候多以雞肉來代替！

用雞肉做的南蠻蕎麥，當然就是稱為雞南蠻了～

雞南蠻的醬汁部分材料是這樣的：
味琳 1/3 杯
醬油 1/3 杯
柴魚片 1 杯
水 1 杯

這個分量約是兩人份！

做醬汁的時候用較小的鍋子比較方便！把味琳、醬油、和柴魚片一起煮約兩分鐘。我用的是很久很久很久以前買的 J.A HENCKELS 的小鍋，這個小鍋蓋上玻璃鍋蓋相當可愛，可惜忘了照相。

煮好！準備容器和篩網。

濾過湯汁，然後也盡量把柴魚片的醬汁絞出來，這樣的柴魚片還可以留著當飯糰餡，或是做成香鬆拌飯拌豆腐都很好吃！

雞南蠻蕎麥的濃縮醬汁做好了~

接下來就是主角「雞肉」和「大蔥」了！兩人份的雞腿肉大約 100g，蔥1 根只取蔥白切段，我在蔥上淺切了細細橫紋，這樣比較入味，當然不切也沒關係！

先煎雞腿肉，帶皮的那面朝下，然後就放著煎 2～3 分，不需要翻動。呵呵，錦見的魔法平底鍋上場，很美吧～

2～3 分後雞肉翻面，這時也把蔥放下去，也是煎個 2～3 分，煎的時候也不用翻動雞肉，放著就可以了；蔥段則是看情況，煎到有焦色就 OK！

錦見的平底鐵鍋實在不錯，很適合煎食材，煎得很漂亮又不沾鍋！然後把煎出來多餘的油脂用廚房紙巾吸掉，這樣才不會過油，湯汁也比較清爽。

把剛才的醬汁加進去一起煮。水也加進去一起煮，嚐一下鹹淡，自行增減。不用煮太久，滾一下就好了。

這時候開始把蕎麥麵下鍋煮好，用冷水沖過後瀝乾盛盤！冷麵沾熱湯汁，雞南蠻笊蕎麥完成！

加上七味粉，味道我更喜歡！

平常我並不特別喜歡蔥，但雞南蠻或鴨南蠻的蔥我就很愛吃，有點意猶未盡……下次記得要多放一份蔥才好。

說到南蠻，在日本常可看到唐揚南蠻或是南蠻菓子之類的南蠻名稱，南蠻這個詞是古代時日本看隔壁的天朝這樣稱呼異族，也就跟著用了。放在現代來看，就是所謂的「異國」。

十五世紀時日本的南蠻貿易，大多指與歐洲和東南亞間的貿易，而南蠻料理並不代表就是純外國料理，其實只是從外國飲食得到些靈感創意一下，說穿了也就是我們今天常看到的「和風異國創意料理」， 其實骨子裡還是日本和食啊！

本文作者：

兔夫人

在日本當兔奴 在ＦＢ碎碎唸 在盒子記網誌 
兔夫人請唸成兔呼能～

粉絲團：兔夫人
部落格：http://madamebunny.nidbox.com/diary