【兔夫人】雞南蠻蕎麥麵

兔夫人 發表於 2016/02/12
蕎麥麵是日本很常見的麵食,在街頭巷尾頻頻可以看到蕎麥麵店的蹤影,蕎麥麵店的 menu 中,我最喜歡的就是鴨南蠻了!鴨南蠻的醬汁濃郁、鴨肉和大蔥的組合更對我的胃口,不過鴨肉在日本一般超市不是很好買到,所以家庭自製的時候多以雞肉來代替!

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用雞肉做的南蠻蕎麥,當然就是稱為雞南蠻了~

雞南蠻的醬汁部分材料是這樣的:

味琳 1/3 杯

醬油 1/3 杯

柴魚片 1 杯

水 1 杯

這個分量約是兩人份!

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做醬汁的時候用較小的鍋子比較方便!把味琳、醬油、和柴魚片一起煮約兩分鐘。我用的是很久很久很久以前買的 J.A HENCKELS 的小鍋,這個小鍋蓋上玻璃鍋蓋相當可愛,可惜忘了照相。

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煮好!準備容器和篩網。

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濾過湯汁,然後也盡量把柴魚片的醬汁絞出來,這樣的柴魚片還可以留著當飯糰餡,或是做成香鬆拌飯拌豆腐都很好吃!

雞南蠻蕎麥的濃縮醬汁做好了~

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接下來就是主角「雞肉」和「大蔥」了!兩人份的雞腿肉大約 100g,蔥1 根只取蔥白切段,我在蔥上淺切了細細橫紋,這樣比較入味,當然不切也沒關係!

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先煎雞腿肉,帶皮的那面朝下,然後就放著煎 2~3 分,不需要翻動。呵呵,錦見的魔法平底鍋上場,很美吧~

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2~3 分後雞肉翻面,這時也把蔥放下去,也是煎個 2~3 分,煎的時候也不用翻動雞肉,放著就可以了;蔥段則是看情況,煎到有焦色就 OK!

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錦見的平底鐵鍋實在不錯,很適合煎食材,煎得很漂亮又不沾鍋!然後把煎出來多餘的油脂用廚房紙巾吸掉,這樣才不會過油,湯汁也比較清爽。

把剛才的醬汁加進去一起煮。水也加進去一起煮,嚐一下鹹淡,自行增減。不用煮太久,滾一下就好了。

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這時候開始把蕎麥麵下鍋煮好,用冷水沖過後瀝乾盛盤!冷麵沾熱湯汁,雞南蠻笊蕎麥完成!

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加上七味粉,味道我更喜歡!

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平常我並不特別喜歡蔥,但雞南蠻或鴨南蠻的蔥我就很愛吃,有點意猶未盡......下次記得要多放一份蔥才好。

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說到南蠻,在日本常可看到唐揚南蠻或是南蠻菓子之類的南蠻名稱,南蠻這個詞是古代時日本看隔壁的天朝這樣稱呼異族,也就跟著用了。放在現代來看,就是所謂的「異國」。

十五世紀時日本的南蠻貿易,大多指與歐洲和東南亞間的貿易,而南蠻料理並不代表就是純外國料理,其實只是從外國飲食得到些靈感創意一下,說穿了也就是我們今天常看到的「和風異國創意料理」, 其實骨子裡還是日本和食啊!

 

本文作者:

madamebunny兔夫人

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