【兔夫人】用雲井窯鴨釉土鍋做「銀鮭鮮菇夢美米炊飯」

兔夫人 發表於 2016/02/18
前幾天買了北海道ゆめぴりか米,左邊是山形艷姬米,右邊是北海道夢美米!ゆめ(yume)是夢的意思,而ぴりか(pirika)是北海道方言中「美」之意,所以就先稱做夢美米吧!

雖然家裡為了不時之需常備有十公斤以上,方便一般家庭儲糧的糙米,要煮飯之前,再用家庭小精米機精成胚芽米或白米,這樣就能一直吃到新鮮的米。

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但煮飯婆除了對煮飯這件事情很熱衷之外,對於嚐新米也是很有熱忱,所以有時也會拎些不同品種的小包裝米回來嚐新!

一袋米裡面是四小包分裝,一小包約可煮三合,本來是要用雲井窯御飯鍋或釜定的羽釜來煮,但剛好冰箱裡有兩片甘口銀鮭也想一起放下去做炊飯。

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柳松菇、金針菇、香菇和兩片銀鮭!然而御飯鍋和羽釜的口徑都不大,無法完整的放下去,於是這時候雲井窯九寸土鍋就隆重登場了!

這還是我第一次用這種土鍋炊飯,有點興奮,不知道能不能炊好?

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米量和水量應該也是和御飯鍋差不多,米水的比例用1 : 1.2 來算,用自家熬的柴魚昆布高湯來代替水,另外加了一點醬油和酒!因為還是冬天,所以洗完米後就直接放在高湯裡泡 30 分鐘。

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趁這空檔來把菇類炒香炒軟,雖然也有人直接把生菇放下去炊,但個人比較喜歡炒過的感覺。

炒菇的時候,柳宗理的18cm片手鍋也粉墨登場了!這個鍋真的很方便,如果食材的量不多,用這個來炒剛剛好 !用法跟一般的不鏽鋼鍋差不多,用法得宜的話也不會一下就焦掉!

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而且把炒好的東西倒出來的時候,非常順手!甘口銀鮭就是鹹鮭魚,甘口是普通鹹度的意思,喜歡較鹹鮭魚的話,就要選辛口的了!

炒菇類的同時,也把銀鮭烤一下!我用的是懶人烤盤魔法皿,把兩片銀鮭皮向下放到盤子裡,送進微波爐兩分鐘,翻面,再一兩分鐘,就算是烤好了!

反正等下也是要跟飯一起炊,所以略烤出油就可以了!真是超懶的想法~

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等米泡得差不多了,菇類也炒好了,魚也烤好了,就把菇類先倒進米上面,再把兩片魚放好,開始炊飯!

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炊飯也是跟一般土鍋炊飯時間差不多!先開大火煮,等沸騰後轉小火續煮十分鐘後關火,然後悶個十到十五分鐘就好了!

炊~好~了~

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放上自己用高湯和鹽,只醃幾個小時入味的淺漬蔬菜,看起來還滿不錯的~開心!

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把魚拿起來去骨,鮭魚的魚刺很好清除,當然也可以選已經去好魚骨的鮭魚或是煙燻鮭魚或生魚片,這樣讓老幼吃起來比較安心!

把炊飯和魚肉和淺漬一起翻一翻,味道好香~雖然是第一次用九寸土鍋,但也把北海道夢美米炊得很不錯呢!

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