《穀雨釀酒》梅酒季，掌生穀粒釀酒趣！

4 月了，當時節走到春天時，就讓人精神越來越好，一掃冬日的陰霾，而春季最後一個節氣「榖雨」，亦是梅子採收的時刻。新鮮的梅子翠綠芬芳，但想要將這份美好延續更長，不如跟著農家們一同來將梅子醃漬、釀造、乾燥，製成各式梅子食品，讓更多人也能跟著品嚐與分享。

在梅子的加工品中，最令人迷戀的莫過於「梅酒」了，尤其是自己親自釀造的梅酒，在不知不覺中一年過去了，去年釀酒的情景彷彿昨日，歷歷在前，酸甜的梅汁順口，梅香的餘韻環繞口中，若是再添上幾盤下酒好菜，愜意的心情夫復何求？

遵循著大地生長的腳步工作，就從掌生穀粒的《穀雨釀酒》中開始學習！難掩第一次釀酒的興奮感，好在掌生穀粒先準備了前年釀好的梅酒、美味的盒食與佐酒小菜，一邊聽著工作人員的講解，一邊跟著細細品嚐。

今年 2016 的穀雨釀酒主題是「愛物惜物」，每年釀酒時，再次使用前一年喝完的酒瓶，重複使用；當日提供的餐盒也是使用可以重複利用的環保材質，愛物惜物就從日常的手邊開始做起！

將自家產品通通入菜的餐盒，包含了飯先生的手作飯糰、鳳梨醬拌的新鮮時蔬、還有用釀好的梅酒料理的梅香滷肉，細細嚼，食材的天然香味，一點一滴，慢慢呈現。

再來試試喝去年的梅酒，猜猜兩者由何不同呢？原來是分別使用了「單一米種」和「調和米種」所釀製的兩種梅酒，準備了淺杯與長杯，長杯的基酒是由單一米種晶鑽米釀成，香氣單純卻強烈濃郁；淺杯的基酒則是由調和米飯先生釀成，梅酒的香氣與風味較豐富。

重頭戲當然就是釀梅酒囉！其實步驟非常簡單：

挑選好梅 → 擦淨梅子挑蒂頭 → 一層梅子一層冰糖，堆疊酒瓶中 → 倒酒封存靜置

這次釀酒的課程使用了台東鸞山的青梅，將每顆梅子仔細地擦拭過後，還要細心地將蒂頭挑掉，避免蒂頭的單寧與樹脂成分影響酒質變的苦澀。

冰糖的滲透壓高，會讓梅子縮的皺皺。 若想泡出圓滾滾的梅子，可在表面戳洞再入瓶。皺皺的梅子吃起來口感 Q 彈，圓滾滾的梅子則是酒香十足，可依據個人喜好選擇是否要幫梅子戳洞。

身土不二，用台灣的青梅釀酒，當然要搭配台灣地酒做基底酒味道才純正！由台中霧峰益全香米發酵蒸餾出的 38 度豐景真酒，榮獲德國國際烈酒評鑑金牌獎認可，酒質清透醇厚，用來釀製梅酒，酒香不僅十足，熟成梅酒微酸清甜的口感如同將春天裝進瓶中。

接著將梅子與冰糖一層一層交錯放入瓶中，遵循著梅：糖：酒為 1：0.5：1 的比例將豐景真酒倒入瓶中。

米酒、梅子、加上適量的冰糖進行釀造，在經過時間的沈澱後，讓這三樣食材交互釋放出美妙的口感與香氣，簡單又樸實的梅酒，卻是佐餐宴客的最佳飲品。

影響梅酒風味的因素有很多，其中基酒選擇是梅酒的基礎也是關鍵!使用酒精濃度 38% 以上烈酒抗菌，並防止過多水分造成酒變質發酸，而純米蒸餾而成的豐景真酒可溫和萃取梅子的風味，馥郁的香氣和入喉後的餘韻，更有一種細緻的美感。

若是等不及明年這個時候開瓶，最快大約中秋時就可以享用，但若再多一點點的耐心等到明年春節，梅酒的風味最棒，也是最能表現出梅子經過時間焠鍊所久候的甜美成果。

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