JJ5色廚：用顏色吃進營養，用料理寫下回憶！

在愛料理有許多深藏不露的料理高手們，儘管早就知道這點，但每每看到新到食譜時還是讓人忍不住讚嘆「怎麼能將這麼普通的食材搞得這麼多變」；愛料理生活誌也有許多知識豐富的寫作達人，能夠將自己專精的料理生活領域，藉由美妙的文字一一轉化成篇篇精彩的文章，用最簡單的說法傳達最複雜的事情。而能同時兼顧兩者的人氣作者，你怎麼能不知道「JJ5色廚」？

光聽名字就覺得令人好奇，JJ 是名字，那麼什麼是「5色廚」？難道 JJ 有分身術？JJ 大笑說：「這就要從我最愛的韓國與韓食說起！」傳承著中國文化的韓國經由自身內化後，將韓國文化發展得更加高深莫測，從料理中不難發現，在碗盤中的美味都遵循著宇宙的定位，而且都以 5 種色彩來表現宇宙的方位，同時對照著春夏秋冬，引領季節轉換的軸心，稱為五方色，而韓食也以青、赤、黃、白、黑這 5 色來象徵五種味覺，透過佳餚達成協調的運行，而我們也依照著節氣吃進當季最盛產的食材，讓體內也一樣有和諧的狀態。

JJ 說：「我永遠記不得什麼食物有什麼營養，但我就依照著顏色來記憶！選當季的時菜購買，再與海鮮肉類搭配，只要顏色豐富達 5 色，保證營養一定滿滿。」這跟我們常聽到的「夏季吃紅色的食物、冬季吃黑色的食物」，原來是一樣的道理！

用料理紀錄味覺的記憶

因為工作認識了先生，然後結婚、來台灣定居，對於一個道地的香港人而言，移居國外最難耐的時候就是吃不到家鄉的港式滋味，讓 JJ 不得不開始下廚，有了孩子後花在料理的功夫更深，甚至在前兩年 JJ 毅然告別了職場，專心打理家事。JJ 說：「讓我做菜的最大動力，其實是我的女兒，我想要利用味道創造她的記憶。」在我們的年紀慢慢增長，記憶也將隨之越來越模糊，某日若是吃到從前熟悉的味道時，那時那刻的畫面不自覺的開始浮現，甚至是自己遺忘已久的事情，竟然能透過一道料理、一個味道被喚醒，這就是味覺所帶出的記憶滋味啊！

所以，儘管還是職業婦女時，JJ 便常常為了讓家人在進門時就能品嚐到熱騰騰的晚餐，練就了 30 分鐘快速上菜的超強功力，但當全家人一起圍著餐桌享用溫暖的餐點、彼此聊著當天在學校或公司發生的趣事時，稍早的忙碌早就拋諸腦後！或許在未來的某個時刻，能夠再次品嚐到熟悉的味道，那一天所講的小事也將再次被拉回，在回憶湧上心頭的同時，原本以為的平凡似乎也不再平凡。

離職後，JJ 可沒有就這麼閒盪下來，將自己做了 25 年的行銷經驗發揮在分享生活、分享食譜上，從一開始只是單純的寫食譜分享，在越來越多人觀看的鼓勵下，有了繼續寫下去的動力，甚至也認識了其他的站上作者，因為彼此有了「料理」的共通語言、志同道合的興趣，讓原本在台灣只有工作同事的 JJ 也有了真正的朋友。

用「故事」分享食譜

相較於單純將食譜分享，JJ 更擅長為每道料理「說故事」！所以，儘管每篇文章裡一樣會出現食譜，但賦予它的或許是一個事件、或許是許多知識性的統整，甚至是生活小撇步的集結，宛如一個好奇寶寶的 JJ 說：「寫文章之前我一定要全面的瞭解我要表達的本意，然後開始搜尋資料，當一切都確認之後才會開始下筆！」就像是一篇「台灣芒果超火紅」的文章，來自不出產芒果的香港的 JJ ，便以一個對於芒果的好奇心、新鮮感與體驗感想，一一列舉出台灣的各式芒果品種及其不同的滋味，反倒讓許多台灣人大吃一驚，原來常見的芒果有這麼大的魅力啊！

看看 JJ 今天準備了什麼呢？用平底鍋就可以做出來的「烤蔬菜佐蜂蜜紅酒醋溫沙拉」，利用蜂蜜與紅酒醋提點出蔬菜的鮮甜，味道清爽又很有飽足感；效仿地獄廚神戈登・拉姆齊（Gordon Ramsay）的煎法，讓「香煎鮭魚佐蜂蜜辣醬」的魚皮酥脆不油，鮭魚肉質鮮嫩中卻仍保有嚼勁與口感，沾點蜂蜜辣醬再搭配 5 色醋香小蕃茄一起吃，就算害怕鮭魚過於油膩的人也會吃得津津有味；來自中東風味的「皮塔餅」與佐上三種醬料「鷹嘴豆泥沾醬」、「蕃茄羅勒鷹嘴豆泥沾醬」與「地中海黑橄欖松子沾醬」，因為蒜頭、羅勒、番茄等食材點綴，爽口又開胃，看著皮塔餅一片一片被消滅掉，就知道有多好吃！

愛料理快問快答

愛料理：拍照的技巧與攝影小物的推薦？
JJ：我的拍照方式也很韓風，利用強大的曝光使背景鮮白，讓拍攝的主角更鮮明，料理中的豐富色彩也能因此變得更跳，至於搭配的小物，大多數的人最喜歡買布呈現不同的情將來襯出菜色，我更推薦去文具店買各式材質的紙張，除了顏色更多、紋路也各有不同，而且價格也非常親民呢！

愛料理：想跟愛料理的網友們說什麼呢？
JJ：我其實很希望大家能真正認識香港菜！在台灣的港式料理其實都經過改良，正宗港式料理的口味其實非常多元又有層次，一碗湯中就可以喝得到食材、乾貨、藥材，反而來到台灣後變得狹窄，真的非常可惜啊！

想看更多 JJ 5 色廚的料理食譜嗎？快來愛料理 >> https://icook.tw/users/jj5colorkitchen/recipes

JJ 5 色廚在愛料理生活誌 >> https://blog.icook.tw/authors/281