【紅茶之書】英國人泡紅茶必遵守原則:先溫壺和溫杯!

愛料理 編輯部

▒ 紅茶的沖泡與品嘗方法

英國人泡紅茶時絕對會遵守的原則是「一定要先溫壺和溫杯」。

如同前述,紅茶必須藉由九十度以上的熱水沖泡才能釋放出茶葉裡的兒茶素和咖啡因,因此,當室溫太低或茶壺太冰時,最好將茶壺事先溫熱。至於為什麼要溫杯,以品嘗紅茶來說,即使沒有事先溫杯,所倒入的第一杯紅茶溫度大約都有七十度以上,是足以燙傷嘴唇和口腔的溫度。如果再加上事先溫杯,紅茶的溫度勢必會更高,根本沒辦法直接喝。特地沖泡的熱紅茶,如果喝起來只感覺到滾燙,就無法感受紅茶纖細的風味了。

p381

不過,如果是沖泡奶茶的情況,英國人所說的這個原則便可成立。以先加牛奶的情況來說,雖說加的是常溫牛奶,但冬天的常溫通常都只有五、六度。在杯子裡倒入二、三十西西如此冰涼的牛奶,即使再加入熱紅茶,溫度也會因為牛奶的低溫而變得溫涼、不夠熱。

p382

因此,事先溫熱杯子後再倒入牛奶,最後就能品嘗到一杯熱呼呼的奶茶了。

此外,沖泡奶茶時另一個重要的方法是,將紅茶倒至約茶杯的九分滿。只要多加一西西的熱紅茶,就能使最後泡出來的奶茶溫度變得更高。但這麼一來麻煩的是,一旦倒到九分滿,端起杯子喝茶時可能會溢出來。這時候所想出來的方法是將杯子連同底下的杯盤一起端起,如此一來就算不小心溢出來也沒關係。

雖然這一切看似合理,但紅茶畢竟是全家人一同享用的東西,最重要的是無論大人小孩都能盡情喝到美味的溫熱紅茶,而不是要求大家一定要端著茶盤喝茶等將規則禮儀擺在第一。

 

本文節錄自:

getImage

紅茶之書:一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅

作者: 磯淵猛

出版日期:2016/04/19

出版社:時報出版

・唯一全面解讀「紅茶」的經典入門書!

・日本紅茶研究的權威、知名飲品「午後的紅茶」商品顧問所撰寫

・飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭 專業推薦!