【食材介紹與應用】西式香草：跟番茄最對味的羅勒

許多國家的料理，都會用到西式香草，不知道大家對西式香草熟悉嗎？到超市去逛一逛都會看得到喔，有些是乾燥的，有些是新鮮的，也許有些你並不知道怎麼使用，或是你曾經用過，卻不知道其他的用法，現在就請大家跟我們一起來認識西式香草吧！

本單元第一個登場的西式香草是羅勒（basil），大家應該都吃過它，因為它是青醬義大利麵必須要用到的香草。羅勒其實是一種統稱，其中還有許多不同的種類，例如一些亞洲國家常用到的「九層塔（Thai basil）」就是羅勒的一種，而光是九層塔也不只一種，例如紅骨與白骨九層塔等等。做青醬義大利麵所使用的西式羅勒香草，則是名為「甜羅勒（sweet basil）」的品種，味道跟九層塔比起來較不刺鼻。其他有趣的品種還包括了帶著柑橘味的檸檬羅勒（lemon basil）和萊姆羅勒（lime basil）等等。

羅勒在傳統文化的重要性

許多傳統文化都相信羅勒對健康非常有貢獻，例如猶太人相信在贖罪日禁食的時候，羅勒可以讓身體產生力量，還有像法國人常常稱羅勒為「皇室香草」，古希臘人也稱羅勒為「香草之王」，而許多亞洲文化更是將羅勒中的九層塔當作一種傳統藥材，例如類似中醫的傳統印度醫學「阿育吠陀」，就將印度羅勒列為重要的藥草之一，因為羅勒含有許多抗氧化物，也可以抗發炎，對身體好處多多。羅勒不管是在歐美或亞洲，都非常受到大眾的歡迎。

▼泰式打拋豬最常使用的打拋葉（holy basil）也是羅勒的一種

羅勒的栽種方式

雖然不同品種的羅勒有不同的氣味，但多多少少都會散發出一股丁香味，因為它含有丁香油酚，而新鮮的羅勒比乾燥的羅勒更適合做料理，因為新鮮的羅勒味道會比較濃郁。羅勒還蠻好種的，它的發芽速度算是很快，若是覺得沒有陽台可以種羅勒也沒關係，只要用土將它的種子種在一個小盆子裡，放在窗戶邊就行了，讓它可以曬曬太陽，等它長大就會有好幾個月的新鮮羅勒可以用了。其實種在室內還有一個好處，因為羅勒很怕冷，放在室內就可以避寒。要使用羅勒的時候，只要用剪刀把要用的量剪下來就可以了。

羅勒在料理上的應用

這裡的料理重點會擺在西方國家常用的甜蘿勒香草上。一般的甜羅勒料理方式主要分為三種：第一種是生吃，例如將它加進沙拉或是撒在已完成的料理上（九層塔的味道比較強烈，通常都不會生吃）；第二種是跟料理一起下去煮，但因為烹煮太久的話香味會減少，達人建議最好在要起鍋前不久再加進去；第三種是切碎然後跟其他調味料一起做成醬料。

羅勒能夠搭配的料理還蠻多的，尤其是蕃茄料理，它和番茄非常對味，不管是做番茄義大利麵或是番茄披薩都很不錯。其他適合的還有肉類料理、沙拉、海鮮等等。現在就要提供一些使用羅勒的料理給大家參考喔！

食譜一：泰式羅勒炒雞粒

食譜二：檸檬羅勒香蒜麵包