香菇料理香氣四溢，但你知道將乾香菇泡開的正確方式嗎？

香氣濃郁的乾香菇是台灣家家戶戶都愛用的食材之一，不管用在什麼料理都很美味。用整朵香菇來煮湯或燉粥的話，整鍋湯或粥都會香氣四溢，湯頭也會更甘甜！將香菇切片後還可以用來和其他蔬菜或肉類一起拌炒，做茶碗蒸時放幾片進去也很好吃，總之香菇真的很萬用啊！

在買乾香菇時，大家都會擔心是否有農藥或其他不明添加物，尤其將乾香菇泡開後，有些人喜歡用香菇水來入菜，但其實不建議這麼做，因為農藥和不明添加物會溶到香菇水中，用這個水來入菜當然不好，不過若購買無農藥殘留也無不明添加物的安全香菇就不用擔心了！為了健康著想，購買乾香菇時一定要認清來源與檢驗標章喔！買到安全的乾香菇後，在煮之前要先泡開才行，現在就來跟大家分享將乾香菇泡開的方式。

如何將乾香菇泡開？

很多人會用熱水泡乾香菇，雖然用熱水泡可以比較快泡開，只需要大約10分鐘的時間即可，但一些名廚像是阿基師和詹姆士等，都有在節目中提到很重要的一件事：用熱水來泡的話，泡開的香菇香氣會大大減弱，這樣很可惜！泡乾香菇最好的方式是用冷水來泡，才能保持香菇的香氣，但用冷水泡會需要大約一個鐘頭的時間才能泡開，若是忘記先泡開卻又趕著要馬上煮，那就用熱水也沒關係，下次記得要早點用冷水泡喔！

美味的香菇食譜

推薦大家一道美味的食譜「香菇芋頭燒」，這道料理不但外觀好看，吃了以後也會回味無窮喔！先將芋頭蒸熟搗成泥，再與香菇、蝦皮與其他調味料混合並揉成圓形，最後煎到兩面都變成金黃色，就可以享用囉！本道食譜所使用的香菇，是經過檢驗並獲得認證的台灣在地好食材，更能吃得安心又健康！

香菇的營養價值

香菇是低熱量、高蛋白、高纖維的營養食物，其所含有的蛋白質包括了多種人體必需的胺基酸，黏液蛋白成分中也有能保護腸胃的多醣體，再加上大量的維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12與維生素C，以及鈣、磷、鐵等礦物質，營養價值豐富。

挑選好香菇請注意以下四點：

1. 外觀完整
2. 菇肉厚實
3. 香味濃郁
4. 傘褶呈淡黃色。

完全符合這四種條件的才是好香菇。

推薦台灣在地好香菇

「臺中市新社區 」為台灣最大的香菇生產基地，國內有 7 成的乾香菇都產自此區，因此農委會選定本區為香菇的農業經營專區，推動中衛體系（此體系能協助農民跳脫受制於販運商的窘境）與加值計畫，並輔導「新社區農會」成立香菇中心包裝廠，並促成此農會的乾香菇行銷至全聯。

新社區農會的優質乾香菇 100% 由「產銷履歷團體驗證班員」所生產，團體驗證班員來自農會所輔導的「農業經營專區優質菇類產銷履歷產銷班」，絕大部分為青年農民。農會從生產者、菇源選擇到包裝行銷都層層把關，也就是說這些乾香菇要經過農會的多重檢驗才能開始販售，農會把關的三步驟如下：

第一關：農會選擇出由「產銷履歷契作班員」所生產的香菇。

第二關：農會在採購班員的香菇前，先送 SGS 檢農藥殘留，需合格才能到第三關。

第三關：農會確認此香菇是在 ISO22000&HACCP 國際食品安全品質驗證的包裝廠儲存包裝，經過金屬探測器檢驗合格後，最後才送到全聯各賣場銷售。

台中新社區農會的乾香菇不但來源明確，檢驗標章也全數合格，希望大家多多支持用心把關、安全美味的台灣在地好香菇！

▼在全聯就能買到新社區農會的乾香菇

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