香菇料理香氣四溢,但你知道將乾香菇泡開的正確方式嗎?

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Photo:台中新社區農會

香氣濃郁的乾香菇是台灣家家戶戶都愛用的食材之一,不管用在什麼料理都很美味。用整朵香菇來煮湯或燉粥的話,整鍋湯或粥都會香氣四溢,湯頭也會更甘甜!將香菇切片後還可以用來和其他蔬菜或肉類一起拌炒,做茶碗蒸時放幾片進去也很好吃,總之香菇真的很萬用啊!

在買乾香菇時,大家都會擔心是否有農藥或其他不明添加物,尤其將乾香菇泡開後,有些人喜歡用香菇水來入菜,但其實不建議這麼做,因為農藥和不明添加物會溶到香菇水中,用這個水來入菜當然不好,不過若購買無農藥殘留也無不明添加物的安全香菇就不用擔心了!為了健康著想,購買乾香菇時一定要認清來源與檢驗標章喔!買到安全的乾香菇後,在煮之前要先泡開才行,現在就來跟大家分享將乾香菇泡開的方式。

如何將乾香菇泡開?

很多人會用熱水泡乾香菇,雖然用熱水泡可以比較快泡開,只需要大約10分鐘的時間即可,但一些名廚像是阿基師和詹姆士等,都有在節目中提到很重要的一件事:用熱水來泡的話,泡開的香菇香氣會大大減弱,這樣很可惜!泡乾香菇最好的方式是用冷水來泡,才能保持香菇的香氣,但用冷水泡會需要大約一個鐘頭的時間才能泡開,若是忘記先泡開卻又趕著要馬上煮,那就用熱水也沒關係,下次記得要早點用冷水泡喔!

美味的香菇食譜

推薦大家一道美味的食譜「香菇芋頭燒」,這道料理不但外觀好看,吃了以後也會回味無窮喔!先將芋頭蒸熟搗成泥,再與香菇、蝦皮與其他調味料混合並揉成圓形,最後煎到兩面都變成金黃色,就可以享用囉!本道食譜所使用的香菇,是經過檢驗並獲得認證的台灣在地好食材,更能吃得安心又健康!

香菇的營養價值

香菇是低熱量、高蛋白、高纖維的營養食物,其所含有的蛋白質包括了多種人體必需的胺基酸,黏液蛋白成分中也有能保護腸胃的多醣體,再加上大量的維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12與維生素C,以及鈣、磷、鐵等礦物質,營養價值豐富。

挑選好香菇請注意以下四點:

第一:外觀完整

第二:菇肉厚實

第三:香味濃郁

第四:傘褶呈淡黃色。

完全符合這四種條件的才是好香菇。

推薦台灣在地好香菇

「臺中市新社區 」為台灣最大的香菇生產基地,國內有7成的乾香菇都產自此區,因此農委會選定本區為香菇的農業經營專區,推動中衛體系(此體系能協助農民跳脫受制於販運商的窘境)與加值計畫,並輔導「新社區農會」成立香菇中心包裝廠,並促成此農會的乾香菇行銷至全聯。

新社區農會的優質乾香菇100%由「產銷履歷團體驗證班員」所生產,團體驗證班員來自農會所輔導的「農業經營專區優質菇類產銷履歷產銷班」,絕大部分為青年農民。農會從生產者、菇源選擇到包裝行銷都層層把關,也就是說這些乾香菇要經過農會的多重檢驗才能開始販售,農會把關的三步驟如下:

第一關:農會選擇出由「產銷履歷契作班員」所生產的香菇。

第二關:農會在採購班員的香菇前,先送SGS檢農藥殘留,需合格才能到第三關。

第三關:農會確認此香菇是在 ISO22000&HACCP 國際食品安全品質驗證的包裝廠儲存包裝,經過金屬探測器檢驗合格後,最後才送到全聯各賣場銷售。

Photo:台中新社區農會

台中新社區農會的乾香菇不但來源明確,檢驗標章也全數合格,希望大家多多支持用心把關、安全美味的台灣在地好香菇!

▼在全聯就能買到新社區農會的乾香菇

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