就是它搶下年度食譜冠軍！台式泡菜好吃也好做
統計2017年愛料理網站年度熱門食譜的前十名，年度冠軍寶座居然由「台式泡菜」獲得，打敗許多受歡迎的甜點類及鹹料理食譜，可謂黑馬一匹！自己做台式泡菜食譜這麼夯，也代表著這道料理受許多人熱愛，只要簡單手法就能製作唰嘴的泡菜，讓很多人躍躍欲試吧，今天就來揭曉台式泡菜的小知識！
光聽到泡菜兩字就想到那酸溜溜的滋味和清脆口感，口水快流出來了，一般常吃到的泡菜主要有韓式和台式泡菜兩種，且各有擁護者，不過要和台灣小吃、台式料理一起享用，最速配的還是台式泡菜！雖然泡菜仍以韓國為經典代表，不過製作泡菜屬於一種醃漬作法，為了保存食物，在不同地域和處理作法都有不同發展，而一般將蔬菜進行醃漬存放其實就是廣泛的泡菜稱法，只是在各地對於泡菜都有所認定了，像台式泡菜，一般大多都有常見或既定的呈現。
台式泡菜和韓式泡菜兩者的差異性，在外觀顏色是最易分辨的，台式泡菜在製作上僅使用少量辣椒點綴，不像韓式泡菜使用多量的辣椒粉和魚露等重鹹和辣度來製作醃醬；另外蔬菜種類的使用也不同，台式泡菜似乎多使用高麗菜，而韓國泡菜則以大白菜為主，且傳統的韓式泡菜會直接使用整顆大白菜鹽醃、重壓，待出水後再大量塗抹辣醬進行醃漬，台式泡菜則多將高麗菜撥成小片狀。
要製作台式泡菜，除了使用高麗菜，不可缺少的醃漬配料包含蒜末、辣椒段或絲、醋、糖、鹽巴、水，另外也不會少了紅蘿蔔絲。而酸溜溜帶點甜的滋味更是精髓，要製作醋汁調醬，調製時可以選用兩種方式，直接混合調醬或加熱來調理，將蒜末、辣椒段或絲、醋、糖、鹽巴、水等進行拌勻，而是否加熱的差別在加熱煮醋汁醃料相對能幫助糖、鹽等化開，若是使用細砂糖或細鹽巴，或許則較無拌不勻的問題。如果要採用加熱煮醃料的話，記得要等待放涼再開始進行後續的醃漬動作喔！裝罐醃漬後約幾小時就能具有風味，不過想要更夠味的話，存放多天點其實滋味更佳。
你可能會問，台式泡菜雖然好吃，可是它能有變化性嗎？有的！想要滋味更清爽點的話，試著在製作台式泡菜時，在製作醋汁時放入幾顆醃酸梅或話梅，讓酸梅的味道釋放到醋汁中。如果是在百香果產期時，更能把百香果的汁和子一起加入醋汁內，就能製作成百香果泡菜，帶有果物酸味的酸梅泡菜和百香果泡菜，在滋味上非常討喜，比一般台式泡菜又更順口！
泡菜最常當作小菜直接夾取食用，不過據說將台式泡菜放入乾麵中一同拌勻享用，或加入蔥油餅中做夾餅餡料，也是好搭擋！要入菜的話，放在肉類料理中是非常解油膩的，就和梅花肉片或五花肉薄片一起翻炒吧！包你白飯一碗接一碗！擔心泡菜酸味會因為加熱翻炒而失去滋味，記得泡菜要在最後再入鍋拌炒，也不要在鍋內悶炒太久，就能保留泡菜的脆和酸度。
冬季的高麗菜正甜，現在做泡菜就是最佳時候，自己動手製作，調味和食材處理也很安心，擔心吃太重鹹酸的話，自己做也能調整到最喜歡的程度，而另外多搭配點其他蔬果菜餚也很好喔！