【酪梨】水果界「美肌軟體」

愛料理 編輯部

每到夏秋之際,正是台灣本土酪梨開始陸續收成的時節,因其形如梨,果肉如乳酪,故台灣人才習慣稱它為「酪」梨,中國則習慣稱之「牛油」果。

1次攝取1/4~1/3顆就足夠!

說它牛油,它還真的很油!以營養成分角度來看,營養師的食材分類建議,其實並不把酪梨分進水果,反而分進了「油脂」。一般炒菜建議放一小匙油即可,同理,酪梨也建議一次攝取1/4~1/3顆就足夠了!

但酪梨神奇之處,不僅在於富含植物油中的「不飽和脂肪酸」,酪梨還同時擁有「膳食纖維、葉黃素」。兩種難以同時存在的營養,奇蹟似地碰在一起!

酪梨「1+1>2」的好處?護眼、美肌!

當「不飽和脂肪酸、葉黃素」同時存在時,學者推測可以讓葉黃素在體內的運送能力變好,不僅對視力有幫助,腦中葉黃素的濃度,甚至跟「降低失智症」發生率有關。

酪梨果實中「維他命E、穀胱甘肽」的抗氧化力,搭配補充皮膚細胞所需的脂肪酸,則可以形成保護層,達到保濕、鎖水的功能。甚至直接塗擦在臉上,也有機會刺激皮膚生長膠原蛋白。

每次攝取3分之1顆,就約含2.5公克纖維,已經等同吃下了1份的蔬菜!每日如能攝取充足的「膳食纖維」量,對養腸道好菌、膚質變水嫩的研究,更是多到列不完!

酪梨被稱為美肌「軟體」,則因為酪梨屬於晚熟水果,從市場買綠色外皮的硬酪梨,記得多放幾天,直到手按下去,感覺有些「變軟、可回彈」才美味囉!

食材酪梨
產季 · 盛產地6~2月 · 臺南市大內區、嘉義縣
營養特色不飽和脂肪酸、維生素E與葉黃素、膳食纖維
挑選守則1. 酪梨頂部的蒂剝掉,看看蒂被移除的地方

淺綠色:還沒熟

深咖啡色:過熟

金黃色:完美!

2. 表皮較粗糙、不過硬,或者搖晃有種子晃動聲
料理撇步儘量縮短高溫加熱時間,否則口感容易變苦。

沒用完的酪梨,可以連著籽,灑檸檬汁在切面上,

以避免氧化變黑,最後入冷藏備用。

推薦食譜酪梨沙拉 (180kcal/人)

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參考資料

▶Scott, T. M., Rasmussen, H. M., Chen, O., & Johnson, E. J. (2017). Avocado Consumption Increases Macular Pigment Density in Older Adults: A Randomized, Controlled Trial. Nutrients, 9(9), 919.