【櫛瓜】櫛瓜滋味清爽，台灣也有種！免去囊去籽就能煮
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墨西哥 Zucchini（法文中稱之為Courgette），台灣人喜歡叫他櫛瓜，其實他真正的中文名稱是「夏南瓜」，是一種從南瓜變種而來的瓜果，口感介於扁蒲（硬）和絲瓜（軟）之間，由於夏南瓜本身滋味清爽，所以跟任何料理都很適合做搭配，
櫛瓜料理應用：燉菜、焗烤、清炒、涼拌都可以
尤其歐美燉菜、鹹派、焗烤都不能少了它。體型較小的櫛瓜，口感較輕脆，可以拿來做涼拌；大顆則清炒、煎烤到煮湯都很清甜爽口，也適合跟肉類、海鮮配著吃；黃色品種則帶微苦口感且容易出水，建議可以切厚一點做成加熱料理。
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櫛瓜自美洲傳入義大利之後，一直都是歐美地區的重要食材，而台灣的櫛瓜原本多以進口為主，經過10餘年研發，2014年起台南、宜蘭、南投等地也開始種起改良品種，產季約會落在每年的9月中到隔年4月。
挑選櫛瓜的訣竅、櫛瓜的營養價值高
挑選時，可注意瓜體是否緊實完整，蒂頭處則水分飽滿、無皺縮，長度15～20公分為大小適中，口感最鮮嫩。由於櫛瓜容易損傷氧化，用保鮮膜包裹住再放密封袋冷藏更能保持新鮮。以櫛瓜做菜，其實十分簡便，因為它不如一般瓜類還得去皮去囊，只要清洗乾淨便可使用。
此外，櫛瓜營養價值極高，除了低熱量外，是屬於低 GI（升糖指數）食物，富含抗氧化物質，如α胡蘿蔔素 、β胡蘿蔔素，及葉黃素、玉米黃素、β隱黃質3種類胡蘿蔔素。銅、錳、鎂、磷、鉀、維生素C、纖維、葉酸、維生素B6及維生素K含量也極佳，以上營養素在「世界健康食物」中，被評比為絕佳（excellent）至非常良好（very good）之等級。
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