【山藥】除秋燥、護胃補氣，處理山藥如何不癢手？

準備將山藥輕輕削開外皮，拿著山藥的手縱使已非常小心輕捧、碰觸，但摸到山藥的位置慢慢的又開始發癢了，啊！想吃到山藥還得歷經發癢的過程，吃山藥難為啊！要怎麼處理山藥才不會引起發癢？其實山藥會導致發癢是因為山藥皮中的植物鹼，只要使用燙煮法，就能避免手部發癢了！

山藥在秋冬季節是滋補養生常見的一種食材，熬煮碗溫暖的山藥雞湯，連四神湯中不可缺少的藥材，也讓「淮山」列有一席。其實在中醫的食療中，山藥有補氣、補脾肺的說法，秋天仍有些微燥熱之時，吃點白色食材如山藥，可以補充些許元氣、除去秋天的燥熱感。

吃山藥：護胃、保養控血壓

山藥的黏液中含有多醣類物質，滑滑的黏液有利於胃壁保養，而山藥中有薯蕷皂苷（diosgenin），能助於抗發炎，食用山藥也能攝取到鉀、磷、維生素B等，其中鉀的含量高，對於控制血壓與保養，也是讓人留意的好處之一。

常見的山藥有很多種，以果肉顏色來區分，可分為白色肉、黃色肉以及紫紅色肉，而白色肉質的山藥是最常食用到的。山藥屬於地下塊莖，屬於全穀根莖類，生山藥口感清脆、煮熟的山藥則是綿密口而柔順，兩種都容易讓人不小心多吃上幾口，享用時可以多注意份量，以免吃入太多澱粉。

處理山藥不癢手？燙煮就能辦到？！

至於處理山藥不發癢的難解題，山藥會引起皮膚癢是由於山藥皮中含有植物鹼，當接觸到山藥的黏液後，會引起皮膚產生紅癢反應，因此戴上手套來處理山藥，避免直接碰觸，便能有效減少引發刺激的可能性；另一種做法，採用「燙煮後再去皮」，將山藥連皮直接燙煮後，原先可能引發過敏反應的成分發生改變，因此後續去皮時不會因為碰觸而引起皮膚發癢。

山藥煮湯、炒菜料理煮多了，也可以切片上烤盤烘烤換點新菜色，特別是中秋烤肉時節，鋪上錫箔紙、撒點鹽巴來烤，就能享用鹽味風格，刷上薄薄一層烤肉醬或醬油、或是加上一小塊奶油等待融化，還沒想過山藥也能在烤肉中應景出現吧！趕緊試試看！

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