用「鹽水、醋、小蘇打、自來水」洗菜，哪種除農藥效果最好？

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平時買菜回家，最怕會有農藥殘留洗不乾淨。如何清洗蔬菜也常常困擾著許多人，愛料理生活誌這次就一次教大家如何正確清洗蔬菜！

為何農作物會有農藥殘留？不能避免嗎？

農作物無可避免地會與農藥接觸，即使大部分會被雨水沖淨或者自然消解，還是會有某些位置容易聚積藥劑。所以不同農作物、不同的形狀，就有不同的清洗訣竅。

另一方面，農民施用農藥後，大多會刻意維持基本的有效藥量直到採收，因此只要有用農藥，最後收成仍有些許殘留，也是很正常的。

既然多多少少都會有農藥殘留，我們所應該要關心的是農民是否使用合法的農藥，以及最後一次噴灑農藥時間落在「安全採收期」之內，確保採收時農藥殘留量已經消退到安全範圍。

挑選認明「產銷履歷」標章及具備「追溯追蹤四維碼」的產品，就可以知道該農作物已經符合正確栽種方式並能溯源出處，以示對產品安全性負責。

鹽巴、醋、小蘇打、自來水，哪種洗菜效果最好？

在安全採收期內採收的農作物，只要仔細清洗，就能吃得安心又健康！但祖傳有許多洗菜偏方，究竟哪些是真相、哪些是迷思呢？

．有人說用「鹽水」可以清除蔬果上的農藥，是不是真的？

水溶性農藥比較容易被雨水露水帶走，因此附著在蔬果表面上的農藥成分，大多都偏脂溶性，所以祖傳用「鹽水」洗菜的配方可以說是一種迷思，因為鹽水對脂溶性的物質溶解度其實並不好，鹽水沒洗乾淨，反而可能會不小心吃過鹹。

．網路流傳用「醋」洗菜，可以清除所有農藥，這是真的嗎？

網路還流傳著一種說法：「高雄高工利用光譜證明，將蔬菜浸泡在加了醋的水中，就能將農藥清除！」但在社群媒體流傳過程中，卻不知不覺被神話成了「能去除所有的農藥」，事實上，用醋洗菜並沒有這麼神奇！

該實驗僅顯示具有「胺基和鹼基」結構的農藥能被醋溶出而去除，譬如研究中所使用的「蟲拜拜（emamectin benzoate）」就是一例，蟲拜拜是一種具有胺基結構的農藥。

所以，醋洗菜其實並不適用於所有農作物，例如用於噴灑過馬拉松的蔬果，反而會延長降解時間，去除農藥效果適得其反，洗完後也會殘留醋的味道，進而影響菜餚風味。

建議還是挑選別種洗菜方式更有效益！

．用鹼性的「小蘇打」洗菜更乾淨？

小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，具有弱鹼性，祖傳有一種「小蘇打洗菜」的偏方，其立論在於酸性農藥在鹼性環境中會降解比較快。

但撇除酸性農藥，傳聞「敵百蟲（Trichlorfon）」等農藥浸泡過小蘇打之後，反而會有反效果，目前農委會表示沒有實際測試資料可以證明這項說法，但以三氯松來說，分解產生的二氯松確實口服急毒性更高。

使用在酸性農藥（例如十字花科蔬菜或葉菜類常使用的馬拉松），中性環境之下半降解週期為6天，但在pH9偏鹼時，半降解週期下滑至僅需半天，去除效率雖然是快了許多，但其實還是不夠，因為一般洗菜通常幾分鐘內就會完成，短時間使用小蘇打清洗的效果，未必會比清水沖洗更好。

因此，農委會表示，農藥的種類其實很多，沒有辦法單純以酸鹼中和的概念強調任何清洗劑能清除所有農藥，不如反覆以流動清水浸洗，最簡單而且無其他疑慮。

不同農作物、不同的形狀，就有不同的清洗訣竅。

「清水沖洗」是最簡單有效避免農藥殘留的方法，清洗時以清水先浸泡3分鐘，待農藥溶解在水中後，再用流動的清水沖洗，浸泡時間不用太長，重點是以流動的水沖洗，才能讓水流帶走蔬果的殘留農藥。

・苞葉菜（高麗菜、大白菜、包心菜、萵苣）
剝去最外層的2～3片葉子，經過浸泡及充分清洗之後，再切除基部。
・大片葉菜類（小白菜、青江菜、油菜、菠菜）
以流動清水仔細沖洗葉片，再將容易有農藥殘留的葉柄或根部切除。
・小片葉菜（龍鬚菜、空心菜、茼蒿）
準備一盆清水，讓小葉在水中舒展開來，再以小水流沖洗葉片。
・食花不食葉的蔬菜（花椰菜、甘藍）
建議「汆燙」之後再食用。
手握花梗，小花朝上，以小水流沖洗，同時旋轉小花，讓每朵花菜都能被完全沖洗乾淨。清洗之後再將小花菜從主莖上切除下來。最後經過3～5分鐘汆燙，讓殘留在縫隙間的農藥分解。
・表面有凹陷、帶蒂頭（豆菜、彩椒、茄類、瓜果）
先浸泡，讓殘留在凹陷部分的農藥分解在水中，清水沖洗並以軟毛刷輕刷。最後切除蒂頭。
・耐放的蔬菜（南瓜、蘿蔔）
植物本身有分解少量農藥的能力，購買後放1～2天再食用，也可以降低農藥殘留的風險。
・小果類（龍眼、荔枝、草莓、葡萄）
先浸泡3～5分鐘讓農藥溶於水中，接著以清水沖洗，再將小果從枝梗剪下剝皮食用。
・皮不食用水果（芒果、梨子、柑橘類）
清水沖洗乾淨後，切除外皮及蒂頭。
・皮食用水果（芭樂、李子、桃子、蓮霧）
浸泡3分鐘後再沖洗，同時使用軟毛刷輕刷水果表面，最後切除凹陷部分避免食用。

參考資料 1.食藥署：https://article-consumer.fda.gov.tw/rumor.aspx?id=181
2.食藥署：https://article-consumer.fda.gov.tw/subject.aspx?subjectid=1&id=1173