熬湯時如何讓湯頭更增添風味？加水和冰塊也有幫助？
煮湯時，熬煮出風味鮮甜的湯頭需要時間，不過有時會發現，熬煮過久的湯，反而容易出現較多雜質，而這些雜質也可能影響風味。因此想要讓湯頭變得好喝，就要多加留意熬煮湯頭時的作法，有兩個煮湯時的技巧，多這一個步驟，說不定就可以幫助湯頭的風味更加顯現：
一定要記起來的做菜技巧（1）：加入氧氣，就能讓雜質浮上來
牛蒡湯即使加了鹽，有時也會讓人覺得「味道很不明顯，說不出是什麼味道」。這是因為湯裡有許多雜質沉澱，這時可以試試看從比較高的位置，將水注入沸騰的鍋中。在湯裡面加入空氣，會產生對流，再開大火快速煮滾後，就會有超乎想像多的雜質浮出來，只要仔細將這些雜質去除，就能煮出乾淨鮮明的味道。雜質多的食材通常也都充滿了風味，只要把雜質去掉，風味就會更明顯，可以做出好喝到令人驚訝的湯。使用乾香菇或舞菇等雜質較多的菇類，或者牛蒡和蓮藕之類食材煮湯時都可以試試看。
Tips：
- 用來川燙魚貝類的熱水也可以變成好喝的湯！
- 「鹽水煮牡蠣」中，川燙牡蠣的熱水也可以用同樣的方法去除雜質，變身為好喝的湯。
- 要注意不新鮮的水無法生出氧氣，也不會產生對流（儲水備用的水或是包裝礦泉水就不會有對流）。另外只要把添加的水分煮掉就不會影響味道。
一定要記起來的做菜技巧（2）：食材的鮮甜風味出現在煮滾之前
在加了鹽的水中，蔬菜的鮮甜風味最容易出現在煮滾之前。因此想單獨用蔬菜製作濃醇的湯品時，可以在事前先將鍋子盡可能地冷卻，關鍵在於要用小火慢慢花時間煮到滾，冬天用大鍋煮的湯之所以好吃，就是因為要花比較長的時間才能煮滾。鍋子在炒過蔬菜之後會變熱，這時即使加入冷水也會變得不冷不熱，等鍋子冷卻也很麻煩，所以這種情況下的絕招就是「冰塊」。只要將加入冰塊所增加的水分煮掉，就不會影響味道，在氣溫較高的夏天請務必試試看。
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