雞蛋和香菇料理前到底要不要洗?還有哪些食材不需要清洗?

我們都習慣在做料理之前,先把要使用的食材清洗乾淨,但專家們指出有6種食材不建議清洗,例如香菇、雞蛋、雞肉等等,至於為什麼不能清洗,根據不同的食材會有不同的答案,有時只是會讓美味流失,有時則會造成細菌污染,後者就必須要特別注意。現在就幫大家列出專家們建議不要清洗的6種食材,以及不該清洗的理由。

菇類

杏鮑菇、鴻禧菇、蘑菇等菇類都不建議清洗,第一個理由是因為菇類很容易吸水,而且吸過水以後幾乎不可能弄乾,所以當我們用水清洗菇類食材,就會導致它們吸入大量水份,料理過後吃起來的口感就不再是菇類特有的爽脆感,而是變得爛爛水水的。美國的菇類專門農業協會The Mushroom Council還進一步說明,如果菇的表面沾到了泥土等一定要洗掉的髒污,可以在下鍋前用水快速沖一下,千萬不要浸泡它喔!

雞蛋

關於雞蛋在料理前該不該清洗這件事,其實有很多不同的看法,但如果你購買的是市面上包裝完整的洗選蛋,美國食品藥物管理局(U.S. Food and Drug Administration,簡稱FDA)就建議在料理前不需再清洗,因為在洗選過程中,雞蛋表面已經被清洗得很乾淨,如果再次清洗,反而會有被細菌污染的可能性,但如果你購買的不是洗選蛋,或是料理前發現蛋殼上有髒污的話,可以在雞蛋下鍋前快速沖洗一下,沖洗完建議馬上烹煮,就會更安全。

雞肉

在料理前清洗生雞肉也是非常不建議的事情,美國紐約州最大的醫療集團Northwell Health旗下食物與營養部門總監Eric Sieden就表示,在廚房洗碗槽清洗生雞肉的話,可能會讓細菌跟著水一起噴得到處都是,其實可以真正殺死生雞肉上的細菌的唯一方法,就是用高溫烹煮它。

魚跟雞肉一樣是不建議清洗的食材,如果在洗碗槽清洗它,也可能會讓細菌跟著水到處噴濺,這樣不但會污染廚房,也會污染其他食材。如果你購買的魚,還含有內臟等必須移除的部份,雖然可以在洗碗槽做移除,但移除後也不要用水清洗魚,直接烹煮就能透過高溫來殺菌。

紅肉

Northwell Health醫療集團的食物與營養部門總監Eric Sieden再次說明,牛肉、豬肉等紅肉在烹煮前都不建議清洗,理由除了和雞肉、魚同樣需避免細菌跟著水一起亂噴之外,紅肉還會因為吸收了多餘水份而變得難吃。如果你不管怎樣都想洗的話,洗完就必須用乾淨的廚房紙巾儘量擦乾肉品,還要記得消毒廚房內所有被水噴濺到的物體表面。

義大利麵條

有些人會在煮義大利麵前,先將乾燥的麵條清洗一遍,但其實不管是麵條,還是筆管麵、貝殼麵、螺旋麵等各種形狀的乾燥麵,通通都不建議水清洗,因為麵表面的澱粉會被洗掉,導致麵醬更難附著在麵上,除非你是要做冷沙拉。此外,有些人煮完義大利麵條或其他形狀的麵以後,會用冷水來沖洗它們,其實這樣也會將麵表面的澱粉洗掉,所以不建議這麼做喔!

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