魚、干貝、蝦子、蛤蜊的料理技巧大公開！

魚、干貝、蛤蜊、蝦子等海鮮類食材，含有豐富的蛋白質與多種營養素，但是將它們用在料理中時，需要一些簡單的小技巧才會更完美喔！

如何讓魚肉保持濕潤？

美乃滋經常被用來跟罐頭鮪魚做搭配，將它們拌在一起就可以做成好吃的鮪魚沙拉，脂肪較低的罐頭鮪魚與美乃滋混合後，吃起來就不會那麼乾了。除了鮪魚沙拉，我們也可以將美乃滋和少量的第戎芥末醬混合後，刷在鮭魚等魚類的肉塊上，這樣不但能讓味道更豐富，還能封住魚肉內部的水分，讓吃起來的口感更軟嫩。

不要移除魚皮

鮭魚和鮪魚等會連皮一起切塊販售的大型魚種，在料理時建議不要把外皮去掉，理由有 2 個，第 1 個理由是因為魚皮會固定住魚肉，料理時魚肉就比較不會散掉，而第 2 個理由是魚皮也會包住魚肉中的水份，吃起來就不會乾，但如果你無論如何都一定要把魚皮去掉的話，就等料理好了再移除吧！

如何煎出完美的鮭魚、鮪魚等魚肉塊？

料理鮭魚、鮪魚等魚肉塊時，未熟和過熟其實只有一線之隔，為了讓做出來的成品更完美，建議在煎、烤魚肉塊的時候，第一面可以料理久一點，但是翻面後的第二面，就只需要比第一面少一半的料理時間，而且將料理好的魚肉從鍋子或烤箱中取出時，先別急著吃，可以放 2 分鐘再吃，讓餘熱繼續穿透到魚肉中，不但不會讓魚肉過熟，吃起來還會更軟嫩！

蛤蜊一定要新鮮

料理蛤蜊前，要先把它們泡進水裡讓它們吐沙，期間還可以把它們的外殼稍微刷乾淨，等它們吐完沙再用水把它們沖洗一下，如果發現有外殼已經打開的蛤蜊，就要把它們挑掉。在料理蛤蜊的過程中，蛤蜊殼會自己打開，若是殼一直不打開，就表示不新鮮，建議馬上挑掉。如果你不想自己料理生蛤蜊，也可以買已經煮熟的罐頭蛤蜊來使用，但記得挑選比較有信譽的罐頭廠牌。

如何將帶殼蝦子煎至完美？

蝦子其實很快就能煮熟，而且熟了會變顏色，感覺比其他海鮮更好判斷，但還是要避免煮太熟讓蝦肉變硬。其實很多料理人在煎帶殼蝦子時，會先在平底鍋內加入一點奶油或橄欖油，然後放入蝦子以大火煎 1～2 分鐘，或是等到蝦殼不黏鍋，用鍋鏟或長筷就可以輕易移動蝦子時，再將它們翻面煎熟就可以起鍋了，但是要怎麼知道蝦子剛剛好熟了？其實翻面煎的時候可以觀察蝦子的背部，腸子被挑掉後出現的那一條裂縫，等到蝦肉靠近頭部最厚的那個地方的背部裂縫處，從半透明變成不透明，就代表剛剛好熟了，可以馬上起鍋。

煎干貝時需要注意的小技巧

干貝這種食材需要花費多一些心思來料理，也就是說在料理過程中要特別盯著它才行，因為上一秒還沒熟的干貝，下一秒可能就變得過熟了，吃起來的口感就會跟橡皮筋很像。如果要料理的干貝真的很大顆，可以將它橫著切成兩片，沒那麼厚就比較好掌控料理時的熟度。煎干貝前，可以先將它們調味一下，再放進已經把油加熱的鍋子裡，一面煎 1 分鐘左右，然後翻面煎 30 秒左右就可以了。