簡易煲湯料理/花膠烏骨雞美膚湯、紅蘿蔔山楂輕盈湯 - 愛料理生活誌

簡易煲湯料理/花膠烏骨雞美膚湯、紅蘿蔔山楂輕盈湯

精選書摘
最後更新2021/06/03

煲湯料理主要以原型食物搭配一些中藥材與乾貨,引出食療的最大效果,並保留食材本身的好滋味,無需擔心喝起來像中藥飲。只要將所有食材放入鍋中煲煮即可,料理新手也能輕鬆上菜。煲湯湯品種類多,食材也能依喜好自由搭配,天天喝也不膩。這次要為您介紹的是「花膠烏骨雞美膚湯」與「紅蘿蔔山楂輕盈湯」:


花膠烏骨雞美膚湯

  • 份數:3~4 人份
  • 烹煮時間:3 小時 40 分鐘
  • 喝法:飯前以純喝湯水為主,飯中可與湯料共進

《本草綱目》記載,烏骨雞可以增強免疫力,適合老年人、產婦、體虛體弱者,而且富含鐵質,特別適合女性朋友食用。

這道利用花膠、海底椰、玉竹、烏骨雞等食材,有潤肺及養血的作用,煲出膠質濃厚的湯水,喝完隔天往往就會感覺到肌膚水嫩許多,是款極具滋養又強身的湯品,我很常推薦給身邊的女性朋友飲用。


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材料

食材

  • 烏骨雞 半隻(或土雞雞腿1 隻)
  • 薑片 2片
  • 鹽 適量

乾料

  • 淮山 30 克
  • 芡實 30 克
  • 玉竹 15 克
  • 海底椰 10 克
  • 枸杞 10 克
  • 花膠 2 支
  • 蜜棗 3 顆

 

作法

1. 烏骨雞切大塊,與薑一同汆燙以去腥、去血水,撈起備用。

2. 將花膠於前一個晚上用冷水浸泡,第二天要煲湯前先用薑汆燙 15 分鐘後,撈起剪成段。

3. 將其他材料洗淨後,連同步驟 1、2 食材放入鍋內鋪平,加入 3000ml 的清水,以大火滾開後,撈出渣沫,再蓋上鍋蓋以小火煲煮 3 小時後關火,再悶約 20 分鐘,開蓋加鹽調味即可享用。


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紅蘿蔔山楂輕盈湯

  • 份數:3~4 人份
  • 烹煮時間:2 小時 10 分鐘
  • 喝法:飯前以純喝湯水為主,飯中可與湯料共進

這款湯加入了山楂、桂花、昆布的組合,喝起來帶酸回甘,還有昆布所融出的膠質,加上桂花的香氣,是一款具有消脂、健脾胃、養顏美容的湯品。

這道湯品一年四季皆可飲用,不過春夏時,建議使用紅蘿蔔;秋冬時,則改用白蘿蔔。大家常說「蘿蔔賽人參」,但吃對了才有效喔!

材料

食材

  • 豬瘦肉 半斤
  • 紅蘿蔔 1~2 條
  • 薑 2 片
  • 鹽 適量

乾料

  • 桂花 3 克
  • 蜜棗 2 顆
  • 山楂 15 克
  • 日本昆布 1 片

 

作法

1. 豬瘦肉不切,整塊與薑一同汆燙,去除血水後撈起備用。
2.紅蘿蔔不去皮,洗淨後以滾刀切成大塊狀。

3. 昆布洗淨軟化後,切大段備用。將其他材料洗淨後備用。
4. 除了桂花,將其他食材連同步驟 1、2、3 的食材放入鍋內鋪平,加入 2500~3000ml 的清水,以大火滾開後撈出渣沫,再蓋上鍋蓋以小火煲煮 1 小時後,再加入桂花續煲 30 分鐘。關火悶 20 分鐘,開蓋加鹽調味即可享用。


更多使用食材燉煮的養生、營養湯品食譜,收錄於:

原型食物煲湯料理:發揮食物營養力,元氣顯瘦、滋養身心的 53 道溫暖湯品

作者:Lowlee
出版社:采實文化
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