你吃過傳統年菜「黏錢菜」嗎?兜錢、芡番薯粉、憨吉粿都是它! - 愛料理生活誌

你吃過傳統年菜「黏錢菜」嗎?兜錢、芡番薯粉、憨吉粿都是它!

臺灣阿鹹
最後更新2021/12/13

咻一下的,又要準備過年了!一直很好奇有沒有人吃過這道年菜「黏錢菜」,它沒有一個慣用的名字,也被稱為黏錢粿、兜錢銀、兜錢菜、芡番薯粉、粉ㄚ ⋯⋯等,主要由蕃薯粉製作而成,象徵「黏錢」,雖然長得其貌不揚,小時候看到都以為是炊壞的粿,但卻異常的好吃啊!不曉得大家是否也有吃過呢?

圖/截自網路與 icook


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傳統年菜「黏錢粿」,芡蕃薯粉把好運、財富兜起來!

黏錢菜(兜錢、咬錢菜),以濃稠的蕃薯粉加水勾芡,再加上各家喜好的食材而成,製作過程中得不斷的翻攪勾芡,因此又被稱為「芡番薯粉」,或是「蕃薯粿(閩南語)」,「搗薯」的閩南語唸法恰是「黏錢」的同音,而這道菜在攪拌過程中,也會不斷將所有食材聚攏黏住,更象徵著將財富與福氣都兜起來,是一道很具吉祥意義的傳統年菜,據說較傳統的作法還要邊攪邊唸上「兜偎來、兜偎來,金銀財寶攏總來」的咒語呢(笑)

黏錢菜食譜做法

Photo:截自臉書社團「蘋果花愛鑄鐵鍋」,網友 Betty Hsu
提供

黏錢菜製作食材

芡番薯粉

  • 地瓜粉 150g
  • 水 200g
  • 白胡椒鹽 1 匙

配料

  • 香菇 3 朵(泡軟切絲或切丁)
  • 紅蘿蔔 半條(切絲)
  • 豬絞肉 120g
  • 芹菜 3 支(切粒)
  • 金鉤蝦或蝦米 隨喜 (蝦米泡軟)
  • 芋頭 250g (份量可隨喜,切小丁備用)
  • 蒜頭末 (爆香用)
  • 水 250g (炊熟芋頭用)

調味料

  • 醬油 3 匙
  • 糖 1 小匙

黏錢菜做法步驟

  1. 將所有配料食材切塊、切丁備用。
  2. 2 大湯匙油爆香蒜末,陸續加入香菇丁、紅蘿蔔絲、蝦米炒香,加入絞肉炒熟。
  3. 加入芋頭丁拌炒,加入 250g 水、醬油悶至芋頭熟透。
  4. 掀蓋,加入芹菜丁拌炒。
  5. 將地瓜粉、水與白胡椒鹽拌勻備用。將配料鍋轉中小火,緩緩加入地瓜粉水,並用鍋鏟不斷攪拌均勻。
  6. 攪拌至呈半透明逐漸黏稠的塊狀,看不到白色粉漿時,即可呈盤。
Photo:截自臉書社團「蘋果花愛鑄鐵鍋」,網友 Viki Yang
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看完食譜做法,就會知道這是一道超級費力的菜(雖然長得不討喜),地瓜粉的勾芡粉漿比例、加的配料,都可依各人喜好而調整調配,但過程中不變的是得不斷攪動,大概這樣才能把金銀財寶都捲入吧?下次吃到這道菜,可得多抱持著感恩的心。

上網搜尋了下,發現許多人都是憑著記憶在Dcard臉書料理社團中詢問卻不得其名,如果今年過年家中年菜有這道,趁機了解一下食譜與做法吧!

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