蔬食年菜大集合!素食者、肉食者都會喜歡的十菜一湯! - 愛料理生活誌

蔬食年菜大集合!素食者、肉食者都會喜歡的十菜一湯!

2020/01/08愛料理 編輯部

農曆春節將至,想必許多人想要吃個豐盛大餐,但又擔心年節都是大魚大肉對身體造成負擔。傳統年菜,常有過於油膩、熱量太高、缺乏蔬菜、口味過重等狀況。今年要不要換個方式過節?烹調年菜時以高纖維的蔬果食材為主,讓身體獲得更多樣的營養素,減少脂肪與熱量的攝取,讓吃年菜也能輕鬆美味無負擔!來看看可以怎麼做吧!

Photo:pixabay.com

辣味涼拌素雞小黃瓜

今年開胃菜就靠這一味,素雞由黃豆所製成,黃豆是很好的植物性蛋白質來源食物,蛋白質占了35.6%,再配上爽口的小黃瓜,即便是肉食愛好者肯定也會愛不釋手。

素蒼蠅頭

蒼蠅頭恐怕是許多人兒時對家或是爺爺奶奶的記憶吧!冬季正值韮菜花的季節,善用當季的新鮮食材,炒出一盤讓人一碗扒過一碗的蒼蠅頭不是難事, 如果想炒出顆顆分明的蒼蠅頭,可以使用豆豉粒取代豆豉醬就會更漂亮唷。

蓮藕什錦羹

過年時吃羹有象徵「綿延不絕」的意涵,所以羹類料理,也很常見於辦桌菜。羹湯的有趣即在於可以根據自家口味,使用醬油、醋、糖調整出喜歡的味道,達到酸甜鹹的平衡。

五行蔬食豆皮捲

過年總是想要端出令人驚豔的料理,這道絕對可以協助你達到目標,卻不會讓你料理起來過於麻煩。豐富的色彩不只好看,營養又充分,五行蔬菜的分類如下:金:白色蔬菜。木:綠色蔬菜。水:黑色蔬菜。火:紅色蔬菜。土:黃色蔬菜。大家也可以再替換成自己喜歡的食材。

紅燒湯

紅燒是「燒」的其中一種烹調法,目的是使讓菜肴呈現紅褐色,故稱作「紅燒」,過年能夠有這道菜肯定是喜上加喜。湯頭滋味醇厚中帶點蔬菜的甘甜味,微辛辣感慢慢地在口中竄開,是款溫補的湯品。

花開富貴(蠔油西生菜)

又是一盤端出來可以震驚全場的大方菜色,將蔬菜汆燙後擺成花朵形狀,然後用點薑末煨煮一下醬汁淋上就完成,除了漂亮、還很營養。

百菇素佛跳牆

傳統佛跳牆中的配料,像是魚皮、魚肚、芋頭、丸子、排骨等通常會先經過油炸,增加了不少油脂。這次為大家推薦的這款佛跳牆,則以有口感的菇類與各類蔬菜來取代,更清爽也富含更多纖維。

三杯鍋燒豆腐杏鮑菇

逢年過節,怎能少了台式必備三杯料理!三杯是「醬油」、「麻油」與「米酒」,這次改用有嚼勁的杏鮑菇與入味的豆腐來完成,不同的口感讓料理更上一層樓,吃了這三杯,也象徵人生的家庭、事業、情感也美滿唷!

栗子素香油飯

平日宴客大菜的米糕、油飯,輾轉變成年菜之一,將各種材料與糯米飯混在一起,有別於平常吃的白米飯或粥,看起來更加可口與討喜。

蘿蔔糕

因為白蘿蔔又稱做「菜頭」,有「好彩頭」的吉祥象徵意義,而糕則有「步步高昇」的意思,所以在過年的時候吃蘿蔔糕具有「吉祥開運」的意思。自己做的蘿蔔糕,用料可以更實在、更安心,還能找家人一同參與,製作簡單又好玩。

紅茶蒸糕

「吃甜甜,好過年」。過年就是得有甜點,但加入紅茶的蒸糕卻清香而不膩,不用烤箱就能夠完成一道「蒸蒸日上」的蒸糕唷!

 

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