蔬食年菜大集合！素食者、肉食者都會喜歡的十菜一湯！
農曆春節將至，想必許多人想要吃個豐盛大餐，但又擔心年節都是大魚大肉對身體造成負擔。傳統年菜，常有過於油膩、熱量太高、缺乏蔬菜、口味過重等狀況。今年要不要換個方式過節？烹調年菜時以高纖維的蔬果食材為主，讓身體獲得更多樣的營養素，減少脂肪與熱量的攝取，讓吃年菜也能輕鬆美味無負擔！來看看可以怎麼做吧！
Photo：pixabay.com
辣味涼拌素雞小黃瓜
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今年開胃菜就靠這一味，素雞由黃豆所製成，黃豆是很好的植物性蛋白質來源食物，蛋白質占了35.6%，再配上爽口的小黃瓜，即便是肉食愛好者肯定也會愛不釋手。
素蒼蠅頭
蒼蠅頭恐怕是許多人兒時對家或是爺爺奶奶的記憶吧！冬季正值韮菜花的季節，善用當季的新鮮食材，炒出一盤讓人一碗扒過一碗的蒼蠅頭不是難事， 如果想炒出顆顆分明的蒼蠅頭，可以使用豆豉粒取代豆豉醬就會更漂亮唷。
蓮藕什錦羹
過年時吃羹有象徵「綿延不絕」的意涵，所以羹類料理，也很常見於辦桌菜。羹湯的有趣即在於可以根據自家口味，使用醬油、醋、糖調整出喜歡的味道，達到酸甜鹹的平衡。
五行蔬食豆皮捲
過年總是想要端出令人驚豔的料理，這道絕對可以協助你達到目標，卻不會讓你料理起來過於麻煩。豐富的色彩不只好看，營養又充分，五行蔬菜的分類如下：金：白色蔬菜。木：綠色蔬菜。水：黑色蔬菜。火：紅色蔬菜。土：黃色蔬菜。大家也可以再替換成自己喜歡的食材。
紅燒湯
紅燒是「燒」的其中一種烹調法，目的是使讓菜肴呈現紅褐色，故稱作「紅燒」，過年能夠有這道菜肯定是喜上加喜。湯頭滋味醇厚中帶點蔬菜的甘甜味，微辛辣感慢慢地在口中竄開，是款溫補的湯品。
花開富貴（蠔油西生菜）
又是一盤端出來可以震驚全場的大方菜色，將蔬菜汆燙後擺成花朵形狀，然後用點薑末煨煮一下醬汁淋上就完成，除了漂亮、還很營養。
百菇素佛跳牆
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傳統佛跳牆中的配料，像是魚皮、魚肚、芋頭、丸子、排骨等通常會先經過油炸，增加了不少油脂。這次為大家推薦的這款佛跳牆，則以有口感的菇類與各類蔬菜來取代，更清爽也富含更多纖維。
三杯鍋燒豆腐杏鮑菇
逢年過節，怎能少了台式必備三杯料理！三杯是「醬油」、「麻油」與「米酒」，這次改用有嚼勁的杏鮑菇與入味的豆腐來完成，不同的口感讓料理更上一層樓，吃了這三杯，也象徵人生的家庭、事業、情感也美滿唷！
栗子素香油飯
平日宴客大菜的米糕、油飯，輾轉變成年菜之一，將各種材料與糯米飯混在一起，有別於平常吃的白米飯或粥，看起來更加可口與討喜。
蘿蔔糕
因為白蘿蔔又稱做「菜頭」，有「好彩頭」的吉祥象徵意義，而糕則有「步步高昇」的意思，所以在過年的時候吃蘿蔔糕具有「吉祥開運」的意思。自己做的蘿蔔糕，用料可以更實在、更安心，還能找家人一同參與，製作簡單又好玩。
紅茶蒸糕
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「吃甜甜，好過年」。過年就是得有甜點，但加入紅茶的蒸糕卻清香而不膩，不用烤箱就能夠完成一道「蒸蒸日上」的蒸糕唷！
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