年菜料理剩下怎麼辦?雞豬魚肉、年糕教你剩菜變新菜,順利完食!

2020/01/08愛料理 編輯部
過年做年菜,煩惱的不只是年菜,豐盛料理過後總是剩下一堆剩菜,尤其是白斬雞、三層肉、煎魚、各種青菜、年糕等,不論是拜拜用的,或是煮太多而吃不完,從農曆初二起,餐桌彷彿變成清剩菜大會,好膩口啊!你也常為年菜剩下而困擾嗎?不妨運用料理技巧讓它大變身!剩餘年菜如何變花樣不費力?跟著看下去!

年菜常見雞豬魚肉剩下,該怎麼順利解決剩菜?Photo:freepik.com




哪些是常見的過年剩菜?傳統過年祭祖常見雞豬魚三牲,如白斬雞、三層肉、香煎魚等最易剩餘,而燉煮類大鍋菜餚,如滷肉類等,熬煮量過多而無法一次食用完畢;點心類如蘿蔔糕、年糕,因為食用順序最後,容易僅嚐上幾塊。這些料理不妨掌握特性、搭配改變外觀,就能變出新味。

*變化要訣:搭配新醬汁/調整清爽濃厚度/讓中式變西式/包起來眼不見為淨!

雞肉料理:白斬雞、烤雞類




  • 變清淡-雞絲蔬菜捲餅、雞絲起士吐司




  • 變濃重-塔香醬炒雞肉




過年「吃雞起家」帶來好福氣!不論祭祖或祝福,雞肉都一定有,年後發現吃不完,不如「改變雞肉的外型」,將雞肉以叉子或手撥成雞絲狀,視覺就不易有重複吃同個料理的感受。

雞絲適合搭配清爽蔬菜,在年節大魚大肉之際不負擔,準備捲餅皮,鋪上美生菜、高麗菜絲、小番茄等蔬菜,放上雞肉絲,使用魚露、檸檬、糖、蒜末以及少許辣椒調製泰式酸辣醬,淋上後捲起,適合作為年後其中一餐享受爽口滋味,讓腸胃休息。

▼把雞絲包進捲餅等,來點新滋味:



雞絲也能在「早餐」搭配喔!這道西式雞絲起士吐司,將吐司塗抹番茄醬,放上玉米粒、雞絲、起士絲後香烤,轉變為西式料理,配上咖啡或鮮奶茶,不會有吃剩菜之感。

若偏好重口味料理,建議則保留雞肉切塊造型,以九層塔、蒜頭以及醬油等香炒製作塔香炒雞肉,是道適合下飯的菜色,馬上就能解決它!

豬肉料理:三層肉、水煮肉、滷肉、燉肉丸類




  • 變清淡-涼拌肉片、酸菜肉片湯




  • 變濃重-韓式炒五花、腐乳炒肉片/義式肉丸




拜拜常見的三層肉,除了製成蒜泥白肉,更可搭配「不同沾醬」改變味道,調製和風醬汁,讓酸甜味緩解肉類膩口感,使用檸檬或柳橙,搭配淡醬油、醋、糖以及白芝麻等打造開胃醬汁,搭配大番茄片一起享用相當合適!

  • 重口味滷肉、肉丸類,由於味道已較濃重,建議使用辣度、辛香等風味遮蓋原味,如韓式辣醬、味噌醬、腐乳醬等便是法寶。使用蒜頭、蒜苗、高麗菜等與肉類香炒,醬料使肉裹上醬香!至於紅燒獅子頭,則可將肉丸取出,放入蘿蔔湯裡使其風味「調整成清爽感」,而應用茄汁義大利麵醬與洋蔥、番茄丁等還能變化熬出義式肉丸。


▼善用不同醬料做出的變化!




魚肉料理:煎魚、烤魚/火鍋魚片




  • 變清淡-起酥香烤魚捲、海苔紫蘇魚片




  • 變濃重-味噌肉末魚片




年年有「餘」,年夜飯裡煎魚總會剩下,但隔餐就真的很少人再吃。遇上煎魚剩下少量魚肉,剁碎後和鮪魚罐頭、沙拉醬、黑胡椒混合,再包入起酥片中,烤成酥脆起酥捲,便能輕易在點心時段解決!像柔軟的白肉魚或鮭魚等都很適合製作,處理時記得魚刺要挑乾淨喔!

▼參考製成香烤點心,包起來、看不出原貌,美味加倍!



完整還未烹調的火鍋魚肉片,可以在配料上調整,使用味噌香炒絞肉末,在清蒸魚片上加入鹹香的肉末丁、青蔥絲一起入口,立刻變成下酒菜,非常適合變化!

▼搭配濃郁的炒肉末在魚片上,風味完全不同!


糕類料理:年糕、蘿蔔糕等




  • 變甜味-芋泥年糕吐司卷




  • 變鹹味-玉米濃湯燴年糕、什錦炒年糕、咖哩風起司年糕




年糕和蘿蔔糕這類糕點雖然重新加熱一樣好吃,但試著將它「包起來」,就不怕像剩菜。年糕推薦再製成「年糕吐司卷」,將吐司桿壓變緊實,包入年糕與芋泥,放烤箱烘烤或沾蛋液香煎,年糕配上餡料軟綿入口,不論是甜年糕或寧波年糕,都能吃出甜蜜滋味。煮鍋花生甜湯、紅豆湯,加入年糕,搭著甜湯很容易一碗接一碗!

▼用芋泥、花生加上吐司搭出不一樣的年糕甜點,喜歡嗎?





白色寧波年糕適合鹹口味,沒使用、吃不完的年糕,放入玉米濃湯中仿照麵疙瘩吃法,另外推薦中式口味以咖哩醬香炒蔬菜燴年糕,還可以放入烤箱做道西式焗烤年糕,裹上重口味,吃起來好順口!

▼可清炒、或重口味的年糕,任你再變化!



▼超簡易的年糕變化,還有這招:



不論是雞肉、豬肉、魚肉還是年糕類,只要善用變化要訣,運用醬汁、醬料調整風味,中式吃久了變成西式料理等作法,讓剩菜有如重生,美味讓人感到新鮮!建議剩菜在不同餐分開變化出現,也是混淆焦點的小技巧喔!年菜不怕剩,提前先掌握食用量以外,再靠變化法順利解決過年料理吧!

 



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